여름의 마지막 날을 해변 휴가로 즐기거나 단순히 뒷마당 저녁 식사를 위해 해변 분위기를 포착하려는 경우, 지금은 그날 잡은 고기를 골라 그릴을 데울 때입니다. 약간의 기교가 필요하지만 슈퍼마켓 연어 필레와 참치 스테이크부터 블랙베이스, 바다 송어 및 전갱이와 같은 레스토랑 메뉴 특선 요리에 이르기까지 다양한 생선이 화 염에 잘 어울리 며 늦여름 농산물과 어울릴 때만 나아집니다. . 맛있게 잘 익은 토마토, 단 옥수수, 바삭 바삭한 오이 및 신선한 허브는 소스와 측면의 형태로 풍미를 더합니다. 소란스럽지 않은 것부터 손님에게 충분히 인상적인 것까지 5 가지 매력적인 요리법과 함께 화이트와 레드 와인의 다양한 조합과 걱정없이 그릴 수있는 팁을 모았습니다.
완벽한 조화 : 구운 송어와 그린 토마토 살사 베르데
로스 앤젤레스 해머 박물관의 오드리 (Audrey) 수석 셰프 인 리사 기펜 (Lisa Giffen)의이 늦여름 식사에서는 계절의 초록색과 노란색 토마토로 만든 시큼하고 톡 쏘는듯한 미묘한 매운 살사 베르데가 쇼를 훔칩니다. 퓌레로 썰고 잘게 썰어 섞은 후 구운 바다 송어에 생동감 넘치는 펀치를 더합니다. 생선은 민물 송어와 연어 사이에 맛과 질감이 떨어집니다. 송어는 마늘, 강황, 피시 소스, 옻나무 및 중성 포도씨 기름의 혼합물 인 미묘한 절충주의의 매리 네이드에서 힘을 얻습니다. 즉, 집에서 branzino 또는 닭고기와 같은 다른 생선에도 똑같이 적용됩니다. 마지막 번창을 위해 완성 된 송어에 바질과 민트 샐러드를 얹습니다.
생선 구이에 익숙하지 않은 사람들을 위해 Giffen은 레시피와 함께 성공을위한 팁을 제공합니다. 그러나 그것은 기본으로 귀결됩니다. 깨끗한 그릴로 시작하고 생선은 한 번만 뒤집습니다.
Audrey의 Old World 및 캘리포니아에 초점을 맞춘 와인 목록을 감독하는 Restaurateur Soa Davies Forrest는 감귤류와 과수원 과일 향과 미묘한 허브 액센트가 가미 된 스페인 품종 Godello의 익은 흰색과 송어를 짝을 이룹니다. 와인의 무성 함은 신선한 살사와 채소의 균형을 맞추면서 매리 네이드의 톡 쏘는 단맛과 생선의 풍부함을 강조합니다. 그 자체로도 훌륭 하니까 한잔 마시고 요리하는 동안 .
살사 듀오로 구운 블랙베이스
Altamarea Group의 셰프이자 파트너 인 Michael White는 허브와 레몬 조각으로 채워진 블랙베이스를 준비한 후 요리를 위해 그릴 바구니에 담기 전에 '뼈에서 요리하는 모든 것이 훨씬 더 맛있고 육즙이 많습니다. 미국과 전 세계에 진지한 이탈리아 요리의 복음을 전파하는 데 도움을 준 셰프는 케이 퍼와 함께 맛있는 두 가지 소스를 선택하여 부드럽고 단단한 생선을 제공합니다. 살사 Palermintana는 토마토, 올리브, 양파, 바질 및 적포도주 식초를 결합하고 살사 베르데는 멸치와 겨자, 별 파슬리로 깊이를 제공합니다. '사람들은 파슬리가 장식이라고 생각합니다. 예를 들어 무언가에 몇 조각을 얹는 것과 같습니다.하지만 정말 맛이 있습니다.'라고 White는 말합니다.
화이트 와인은이 요리의 모든 허브, 시트러스 및 브린 노트와 자연스럽게 어울리는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 Altamarea 음료 책임자 Hristo Zisovski는 다음과 같은 그룹의 뛰어난 와인 프로그램을 감독합니다. 와인 구경꾼 대상 수상 꽃에 뉴욕시에서-시칠리아의 Etna 지역에서 이탈리아 빨강으로 변합니다. 피노 누아의 대안 인 Nerello Mascalese는 스모키, 미네랄, 스파이시 노트를 제공하지만 생선 요리를하기에 충분한 고음질과 상쾌함을 제공합니다. 이 페어링 해산물 샐러드, 리코 타 판 소티 (박제 파스타), 딸기 크로스 타타와 함께 화이트의 네 가지 코스 중 하나에 불과합니다. 따라서 긴 노동절 주말에 대한 야심이 있다면 여름 전체 메뉴 만들기 .
8 & $ 20 : 토마토-레몬-바실 오르 조를 곁들인 구운 참치 스테이크
상쾌한 여름 밤은 느긋한 저녁 식사를 위해 만들어졌습니다. 여기에는 저녁을 즐기지 못하게하는 까다로운 것이 없습니다. 신선한 맛만 준비되어 있습니다. 생선은 간단한 오일-레몬-마늘 혼합물로 닦았으며 짭짤하고 빠른 준비가 가능한 오르 조는 채팅하거나 그릴 때 식히면 여전히 훌륭한 맛을 낼 것입니다. 참치를 구할 수 없다면 연어 스테이크 나 다른 지방이 많은 생선을 사용하십시오. 죽은 태아가 없으면 면도 한 파르 미지 아노도 맛있습니다.
수많은 바삭 바삭한 화이트 와인이이 요리의 허브와 레몬 성분과 함께 작용할 것입니다. 포르투갈 북부의 양질의 Vinho Verde와 함께 시도해보세요. 완벽한 여름 와인 인 Vinho Verde는 상쾌하고 일반적으로 알코올 함량이 낮으며 종종 가벼운 스파클을 가지고 있으며 현저하게 저렴한 경향이 있습니다. 밝은 시트러스 노트가 물고기와 오르 조를 자극하고 미네랄 엣지가 깔끔한 마감을 남깁니다. 다음 물기에 뛰어 들다 .
8 & $ 20 : 구운 된장 참깨 연어와 오이 샐러드
빠르고 쉽고 가볍습니다.이 우아한 저녁 식사는 약간의 혼합, 약간의 슬라이스, 연어 필레를 담그는 동안 다른 작업을 수행하는 데 1 시간, 그릴에서 몇 분이면됩니다. 두 가지 재료가 여기에서 두 가지 역할을합니다. 순한 흰색 된장 페이스트와 맛이 좋은 구운 참기름이 마리 네이드와 샐러드 드레싱의 기본 역할을합니다. 오이 샐러드는 미리 준비하면 잘 보관되므로 하루 일찍 모든 것을 준비하고 먹을 준비가되면 그릴이나 스토브에서 연어를 끝낼 수 있습니다.
이 요리는 적포도주와 백포도주 모두에서 행복한 조화를 이룹니다. 오이를 보완 할만큼의 신선도를 가진 와인, 연어를 압도하지 않고 살이 찐 연어를 견딜 수있는 충분한 바디, 된장에있는 감칠맛 노트와 어울리는 고소한 품질의 와인을 찾습니다. 그리고 간장. 바삭 바삭한 사과, 흰 후추, 감귤류, 허브가 특징 인 오스트리아의 Grüner Veltliner는 요리의 더 가볍고 밝은면을 연주했으며 덥고 화창한 날에 이상적이었습니다. 시원하고 상쾌한 저녁을 위해 밝은 체리와 육즙이 많은 라즈베리 풍미와 가벼운 타닌을 가미한 매끄러운 오레곤 피노 누아는 연어의 풍부함과 고소한 콩 풍미를 강조했습니다. 또 다른 이유 이 요리를 두 번 만드세요 .
게 삶은 야채와 함께 구운 전갱이
대상 수상 경력에 빛나는 사령관의 궁전 수석 요리사 토리 맥 파일 이 독특한 뉴 올리언스가 서핑과 잔디를 공유합니다. 달콤하고 순한 흰색 살로 만든 전갱이 필레에 크리올 조미료를 곁들인 양념을 곁들인 후 갈색 버터 타임 비네 그레트를 입히고 삶은 옥수수, 감자 및 기타 야채와 함께 제공되며, 선택적으로 바삭해질 때까지 튀겨 진 달콤한 빵이 제공됩니다.
요리를 지리적으로 찾는 두 가지 열쇠는 McPhail이“New Orleans court bouillon”이라고 부르는 게 삶기와 요리에 zing을 추가하는 현지 비법 인 vinaigrette의 사용입니다. “Pompano는 풍부하고 우아한 생선이며 sweetbreads는 풍부합니다. 그 밝기가 필요합니다.”라고 McPhail은 말합니다. 와인 디렉터 인 Dan Davis가 선택한 다육 질의 화이트 버건디에서 추가 리프트가 제공됩니다. 샤르도네의 풍부한 질감이 폼 파노 및 스위트 브레드와 얽혀 있지만 구조화 된 산미는 모든 입맛에 집중합니다. Geaux 물고기!