실제로 와인 한 잔에 무엇이 들어 있습니까?

음료수

질문: 와인 한 잔 안에 무엇이 들어 있습니까? 정말 포도일까요, 아니면 맛을 내기 위해 다른 재료를 추가 했나요?

짧은 대답:

와인은 포도로 만들어지며 우리가 맛보는 다양한 과일 풍미는 와인을 만드는 과정에서 나옵니다 (혼합되지 않습니다!).



이 질문은 와인이 종종 특정 식별 가능한 맛 블랙 커런트, 체리, 바닐라 등 와인 한 잔 안에 무엇이 있는지 알아 보겠습니다. 화학 화합물 와인 고유의 맛을 일반적인 첨가제 와인을 안정시키고 보존하는 데 사용됩니다.

메를로와 잘 어울리는 것

와인 한 잔 안에 무엇이 들어 있습니까?

뭐

칼로리는 어떻습니까? 예. 와인에는 칼로리가 포함되어 있습니다. 얼마나 알아보세요

바로로 와인은 어디에서 생산됩니까?

와인의 내용물을 보면 대부분 물이고 그다음은 에탄올 알코올입니다. 당신을 취하게 만듭니다! 흥미로운 것은 다른 모든 것이 – 색깔, 맛, 향 – '다른 것'의 극히 일부에서 비롯됩니다. 와인이 흥미로워지기 시작하는 곳입니다.

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와인에서 발견되는 화합물
5 페이지의 원형 차트 Wine Folly : 와인에 대한 필수 가이드

산

와인은 pH 스펙트럼의 산성면에 있습니다. 와인 포도에는 산이 포함되어 있고 이러한 산이 와인으로 옮겨지기 때문입니다. 와인의 산도 약 2.5 pH (높은 산도)의 초 신맛부터 약 4.5 pH (낮은 산도)의 매우 평탄한 범위까지 다양합니다. 화이트 와인은 레드 와인보다 산도가 더 높은 경향이 있습니다.

아미노산

주로 프롤린과 아르기닌으로 구성된 와인에는 아주 소량의 아미노산이 있습니다. 이 두 아미노산은 건강에 도움이되는 것으로 알려져 있지만, 와인의 농도는 너무 작아서 많은 영향을 미치지 않습니다.

에스테르

에스테르는 와인의 향기. 산이 알코올에 반응하여 와인이 시간이 지남에 따라 천천히 변할 때 생성됩니다. 에스테르는 화이트 와인의 경우 녹색 사과와 꽃과 같은 풍미를, 레드 와인의 경우 딸기와 라즈베리와 같은 풍미를 제공합니다. 에스테르는 와인 발효에 사용되는 효모와 발효 온도에 따라 달라집니다. 예를 들어, 일부 적포도주와 백포도주에서 발견되는“바나나”냄새는 이소 아밀 아세테이트 종종 형성되는 더 높은 발효 온도.

탄산수

와인에는 철, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 아연, 인 및 망간을 포함한 여러 미네랄이 포함되어 있습니다. 와인에 이러한 미네랄이 있음에도 불구하고 와인의 미네랄 맛. 그러나 와인 한 잔은 철, 마그네슘, 칼륨의 일일 식단의 약 4 %를 제공합니다. 일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 미네랄이 적습니다.

페놀

페놀은 와인의 다양한 향과 맛에 기여하는 화학 화합물의 큰 그룹입니다 ( 탄닌 포함! ). 페놀은 포도주 포도 자체와 포도주 숙성 과정을 포함하여 여러 출처에서 나옵니다. 예를 들어, '바이올렛'아로마 고급 레드 와인의 경우 페닐 에탄올이라는 화합물이 원인입니다. 또 다른 화합물은 참나무 숙성 피노 누아에서 흔히 묘사되는 '정향'또는 '콜라'의 향으로 오크에서 와인 숙성.

설탕

포도의 모든 설탕이 알코올로 발효되지 않을 때 와인은 잔류 설탕 또는 줄여서 'RS'라고하는 단맛이 남습니다. 와인의 단맛 단지 a에서 범위 유리당 몇 칼로리 남은 설탕에서 메이플 시럽의 두께를 가진 와인으로.

휘발성 산도

표준과 달리 와인의 산도와 pH , 매운 냄새가 나는 향기와 풍미를 유발할 수있는 또 다른 휘발성 산 그룹이 있습니다. 이 산 그룹은 아세트산 (와인을 식초로 바꾸는 산)에 의해 주도되지만 헥사 노산 (땀 / 치즈) 및 프로피온산 (샴페인 또는 치즈 냄새)도 포함합니다. 화이트 버건디 ).

아세트 알데히드

아세트 알데히드는 때때로 노란색 사과와 같은 향기가 나는 것으로 묘사되는 휘발성 화합물입니다. 아세트 알데히드는 주로 포도주 양조 과정에서 산화로 인해 발생합니다. 대부분의 와인에는 매우 미량의 아세트 알데히드 (30–80 mg / L)가 있습니다. 셰리를 제외하고 , 산소 친화적 인 와인 제조 공정으로 인해 약 300mg / L가 있습니다.

글리세린

글리세롤은 건식 와인에서는 약한 양 (약 4 ~ 10g / L), 그리고 약에서는 적당량 (20 + g / L)으로 발견 될 수있는 당 알코올입니다. 고귀한 부패로 만든 달콤한 와인. 글리세롤은 기술적으로 설탕은 아니지만 많은 와인의 달콤한 과일 품질에 기여합니다.

더 높은 알코올

이 알코올은 와인에서 아주 적은 양으로 발견되며 풀이 무성한 녹색 향기에서 고기가 많은 황 기반 알코올에 이르기까지 다양한 향기에 기여한다고합니다. 이들 중 상당수는 너무 작아서 알아 차릴 수 없으며 단순히 와인의 주요 향.

황산염

황산염은 와인에 첨가되는 방부제입니다. 그들은 와인에 풍미를 더하지 않으며 법적으로 350ppm 미만이어야합니다. 일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 아황산염을 더 많이 포함하는 경향이 있으며 스위트 와인에는 드라이 와인보다 아황산염이 더 많이 포함되어 있습니다. 자세히 알아보기 '와인의 설 피트에 대한 결론'
포도주 첨가물

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와인 첨가물에 대한 이야기를 들어 보셨을 것입니다. 그래서 정확히 무엇입니까? 다음은 와인에서 가장 일반적인 첨가물과 그것이 당신에게 좋은지 나쁜지에 대한 기사입니다.

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