이름에서 알 수 있듯이 글루텐이없는 식단은 밀, 호밀, 보리 및 기타 곡물에서 발견되는 단백질 인 글루텐을 피하는 것입니다. 즉, 전통적으로 준비된 빵, 파스타, 시리얼 및 맥주가 자동으로 식탁에서 사라집니다.
많은 사람들이 지난 10 년 동안 체중을 줄이고 에너지 수준을 높이는 수단으로 식단을 채택했습니다. 지지자들은 유명인 웰빙 전문가 인 Gwyneth Paltrow를 포함합니다. 그러나 글루텐은 과민증이나 알레르기가 있거나 고통받는 사람들에게 심각한 건강 문제가 될 수 있습니다. 글루텐 섭취가 소장 손상 및 기타 장기적인 건강 합병증을 유발하는자가 면역 질환 인 체강 질병으로부터. 이러한 건강 상태를 가진 사람들에게는 음식이나 음료에 글루텐이 포함되어 있는지 아는 것이 절대적으로 필요합니다.
매사추세츠 종합 병원의 소아 지방 변증 연구 및 치료 센터 소장 인 알레시오 파 사노 박사는``그들이 글루텐이없는 식단을 받아들이지 않으면 병이납니다. 와인 구경꾼 . '그들은 선택의 여지가 없습니다. 왜냐하면 그들이 다이어트를 받아들이지 않으면 확실히 대가를 치를 것이기 때문입니다.'
사람들이 글루텐을 포기하는 이유에 관계없이 많은 사람들이 자주 묻는 질문이 있습니다. 글루텐이없는 식단으로 와인을 마실 수 있습니까?
짧은 대답은 '예'입니다. ``글루텐이없는 알코올 음료의 전형적인 예는 와인입니다. '보통 포도로 만들어지며 정상적인 상황에서 그 과정은 글루텐에 전혀 노출되지 않습니다.'
그리고 연방 정부도 동의합니다. 알코올 및 담배 세금 및 무역국은 글루텐 함유 곡물로 제조되지 않고 글루텐이 20ppm 미만이라는 FDA의 요구 사항을 준수하는 한 와인에 '글루텐 프리'라벨을 지정할 수 있습니다. -그리고 대다수의 와인은이를 준수합니다.
예외가 있습니까?
와인은 글루텐 관련 장애가있는 사람들에게 전체적으로 안전한 것으로 간주되지만 (음주와 관련된 다른 건강 문제를 제외하고) 심각한 반응을 보이는 사람들은 와인이 글루텐과 접촉 할 수있는 두 가지 사례를 알고 있어야합니다.
첫 번째 시나리오는 와인 숙성에 사용되는 배럴을 글루텐이 들어있는 밀 페이스트로 밀봉하는 경우입니다. 와인 산업 전반에 걸쳐이 페이스트는 대체로 글루텐 기반이 아닌 왁스 대체물로 대체되었으며 사용하더라도 와인의 노출은 거의 무시할 수 있습니다.
실제로 2012 년 GlutenFreeWatchdog.org의 창립자 인 Tricia Thompson은 밀 페이스트로 밀봉 된 배럴로 완성 된 두 가지 와인의 글루텐 수준을 측정하여이 아이디어를 테스트했습니다. 그녀의 연구에서 와인은 각각 5ppm과 10ppm 미만의 글루텐을 함유했습니다. 글루텐이없는 식품에 대한 FDA의 20ppm 기준보다 훨씬 낮음 .
글루텐 접촉의 또 다른 잠재적 인 지점은 밀 글루텐이 벌금 . 그러나 이러한 관행은 극히 드뭅니다. (사실이 이야기를 위해 인터뷰 한 두 명의 곤충학자는 글루텐 함유 청징 제가 존재한다는 사실을 알지 못했습니다.)
그리고 다시 한번, 결과 와인은 반응을 일으킬만큼 충분한 글루텐을 함유하지 않을 가능성이 높습니다. 농업 및 식품 화학 저널 글루텐 기반 제제로 벌금을 낸 와인을 테스트 한 결과 글루텐이 거의 없거나 전혀 함유되지 않은 것으로 나타났습니다.
더욱이 '미량의 글루텐이 우연히 와인에 들어간다고해도 (와인 메이커가 통밀 샌드위치를 담고있는 탱크에 빠졌다고 가정 해 보겠습니다.) 단백질로서 글루텐은 [와인]과 반응 할 것입니다. 페놀 릭 라고 Purdue 대학의 곤충학 교수 인 Christian Butzke 박사는 말했습니다. 이것은 와인에있는 미량의 글루텐이 침전, 선반 및 여과 후에 심각하게 감소 될 것임을 의미합니다.
그러나 테이블 와인은 괜찮지 만 모든 와인 (또는 와인 제품)이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 비영리 단체 인 Celiac의 CEO 인 Marilyn Geller는 '어떤 종류의 와인에는 체강 질병이있는 사람들을 위해 안전하지 않은 양의 글루텐이 포함되어 있습니다. 여기에는 색이나 향이 더해진 사람들과 병에 든 와인 쿨러와 같은 보리 맥아로 만든 와인도 포함됩니다. 질병 재단은 말했다. '이런 경우 소비자는 라벨을 확인해야합니다.'
결론은 거의 모든 경우에 글루텐이없는 식단을 유지하면서 와인을 즐기는 것이 안전하다는 것입니다. 그러나 글루텐과 접촉하지 않은 와인을 100 % 확실히 마시고 싶다면 와이너리에 연락하여 확인하십시오.
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