친애하는 Dr. Vinny,
구운 통과 탄 통의 차이점은 무엇입니까?
—Chris, 보스턴
샤르도네는 화이트 와인이야
크리스에게,
적포도주 4 온스의 칼로리
배럴 생산 과정에서 배럴 내부는 일반적으로 화염 또는 오븐 위에 구워집니다. 두 가지를 모두 토스트하면 나무의 타닌이 순화 될뿐만 아니라 배럴이 줄 수있는 맛이 원목에서 더 매운 바닐라 향으로 바뀝니다. 토스트는 실제로 나무의 셀룰로오스에서 바닐린을 방출하는 데 도움이됩니다. 가벼운 토스트에서 무거운 토스트까지 다양한 정도의 토스트가 있으며, 상상할 수 있듯이 와인에 영향을 줄 수있는 방식이 바뀝니다. 기본적으로 토스트가 무거울수록 배럴의 풍미가 더 강해집니다.
“불에 탄”이라는 단어는 무언가가 토스트를 지나서 부분적으로 타는 것을 의미하며 실제로 불에 탄 통은 내부가 검게 보입니다. 약 8 분의 1 인치가 탄 상태입니다. 까맣게 탄 통은 와인에 실제로 사용되지는 않지만 버번 생산의 일부입니다. 그 탄 나무는 일종의 활성탄 필터가되어 위스키에서 유황 화합물을 제거하고 더 부드러운 음료를 만드는 데 도움이됩니다. 까맣게 탄 통은 또한 더 어두운 색, 스모키 노트, 캐러멜, 꿀 및 많은 매운 액센트를 제공합니다.
-박사. 비니