rosé Champagne는 최근 몇 년 동안 강한 판매를 기록했지만 최근에 밝혀진 문서는 분홍색 거품이 일시적인 유행이 아님을 증명합니다. Champagne Ruinart의 역사가들은 1764 년 3 월 14 일 -250 년 전인 Ruinart가 로제 샴페인 병을 판매했다는 기록을 기록한 신문을 발견했습니다. 이전에는 뵈브 클리 코가 1775 년에 로제 샴페인을 생산하고 판매 한 최초의 기업이라고 생각했습니다.
프랑스 대기업 LVMH가 소유하고있는 Krug, Ruinart 및 Veuve Clicquot의 주택 기록 보관소를 분석하는 역사가 이사벨 피에르는 '정말 놀라운 일이었습니다. '우리의 일은 많은 기회입니다. 수백 개의 문서 중 하나의 정보를 골라서 뭔가가있을 수 있다고 생각합니다. '
1729 년에 설립 된 Ruinart는 초기에 하우스 원장에서 언급 된 샴페인 또는 '거품이있는 와인'을 독점 판매 한 최초의 집이었습니다. '120 병 바구니 중 60 병 파트 리지의 눈 , '1764 년 가계 장에서 Ruinart가 뵈브 클리 코 이전에 로제 샴페인을 병에 담아 팔았다 고 믿을 수있는 주요 기록 보관소가 처음 발견했습니다.
파트 리지의 눈 , 또는 '자 고리의 눈'은 최근에 촬영 된 새의 눈의 옅은 구리색을 가리키는 프랑스어 용어로, 오늘날에도 소수의 생산자들이 샴페인과 다른 곳의 로제를 사용하고 있습니다. 프랑스. 18 세기 말 와인은 대신 다음과 같이 분류되었습니다. 장미 매듭 , 그리고 나중에 오늘처럼 로제로. 이 원래 병 파트 리지의 눈 의심 할 여지없이 많은 현대 로제와 관련된 옅은 분홍색 또는 연 어색을 공유했지만, 출시 당시 와인이 매우 비슷한 맛을 낼 것 같지는 않습니다.
Ruinart의 Chef de cave 인 Frédéric Panaïotis는 '와인의 맛이 오늘날의 와인 맛과 매우 다르다고 가정합니다. '그 당시에는 포도 품종이 다르고 생산 방법도 달랐습니다. 알고 싶지만 어떻게 말할 수 있습니까? ' 오늘날의 샴페인은 샤르도네, 피노 뫼니에, 피노 누아로 만들어졌고, 18 세기 샴페인은 피노 누아와 피노 뫼니에를 포함하여 훨씬 더 다양한 포도를 허용했지만 오늘날에는 거의 알려지지 않은 품종 인 Fromenteau 또는 Petit Meslier와 같은 품종도 허용했습니다. 특히 샤르도네는 사용되지 않았습니다.
로제 샴페인에 더 중요한 것은 생산 방법이며 Panaïotis는 파트 리지의 눈 '아마도 어떤 남자가 아침에 일어나지 않았거나 직원이 부족해서 여분의 피부 접촉이 있었을 것입니다.'
붉은 고기와 어울리는 와인
추가 보관 자료를 분석 한 후 Ruinart 팀은 침연을 사용하여 파트 리지의 눈 , 그리고 처음 발생한 사고 일 수도 있습니다. 침연으로 검은 껍질의 포도가 으깨지고 껍질은 흰색 샴페인의 정상적인 것보다 더 오랫동안 주스와 접촉합니다. 껍질은 발효 전에 제거됩니다. 결과는 옅은 분홍색 샴페인입니다.
오늘날 대부분의 로제는 뵈브 클리 코 (Veuve Clicquot)의 마담 바베-니콜 클리 코 (Madame Barbe-Nicole Clicquot)에게 확고하게 인정받은 방법 인 블렌딩을 사용하여 만들어집니다. 침연을 통해 만든 로제 샴페인의 맛에 불만이있는이 유명한 미망인은 생산 과정에서 다른 기술과 변형을 광범위하게 실험하고 마침내 적포도주와 백포도주를 혼합하기로 결정했습니다 (거품이 생성되는 병에서 두 번째 발효 전에). 로제 샴페인에 대해 그녀가 원하는 결과를 얻기 위해.
뵈브 클리 코 (Veuve Clicquot)의 요리사 인 도미니크 데마 빌 (Dominique Demarville)은``1818 년 블렌드에 레드 와인을 추가 한 마담 클리 코의 혁신은 환상적이었습니다. 최근 폭로에 대해 그는 '루이 나트뿐만 아니라 뵈브 클리 코와 모든 샴페인 생산자에게도 좋은 소식입니다. 로제 샴페인에 대한 수요가 200 년 이상 전에 존재했음을 보여줍니다. 이는 추세가 아니라 지속적인 시장입니다. '
아래의 오래된 판매 기록은 1764 년에 아마도 로제 거품 일 가능성이있는 주문을 보여줍니다. (보기를 확장하려면 클릭하십시오.)  |