와인이 나이가 들어감에 따라 향상되는지 어떻게 알 수 있습니까? 이상하게도 - 그리고 맙소사 , 병에 더 많은 돈을 지출한다고해서 숙성이 보장되는 것은 아닙니다. 대신 셀러 가치가있는 와인에서 찾아야 할 몇 가지 주요 특성이 있습니다.
현실 확인 : 대부분의 와인은 숙성하도록 설계되지 않았습니다.
대중의 믿음과는 달리 요즘 대부분의 와인은 나이가 들어도 개선되지 않습니다. 사실 오늘날 매장에서 볼 수있는 대부분의 와인은 오래 숙성되지 않습니다. 일반적으로 다음을 가정 할 수 있습니다.
- 매일 레드 와인의 수명은 약 5 년입니다.
- 매일 화이트와 로제 와인의 수명은 약 2-3 년입니다.
심각한 산화 수준을 나타내는 부르고뉴 와인. 이 와인은 루디 커 니아 완 수집.
숙성에 적합한 와인의 주요 특성
오래 보관할 수있는 와인의 몇 가지 주요 특징과 함께 와인을 장기간 보관하는 방법이 있습니다.
레드 와인
수명주기의 여러 부분에서 나파 밸리 메를로의 색상. 더보기.
색깔
색상의 밀도 (불투명도)가 색상의 선명도만큼 중요하지는 않습니다. 조기 숙성 된 레드 와인은 종종 더 칙칙해 보이며 때로는 테두리가 더 노란색을 띠기도합니다. 참조 와인 차트의 풀 컬러 자세한 내용은.
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잘 숙성 된 레드 와인은 일반적으로 더 높은 탄닌 (와인의 떫은맛, 쓴맛). 타닌은 항산화 제 역할을하며 적포도주의 신선도를 유지하는 데 도움이됩니다. 물론 10 ~ 15 년 만에 맛이 좋은 일부 와인은 처음 출시 될 때 약간 떫은 맛이납니다. 출시시 타닌이 높은 레드 와인의 두 가지 전형적인 예는 다음과 같습니다. Barolo 과 보르도.
신맛
숙성을 나타내는 정확한 pH는 없지만 산도가 높은 (낮은 pH) 레드 와인은 일반적으로 오래 지속됩니다. 낮은 pH는 산화를 포함하여 와인을 분해하는 화학적 변화에 대한 완충제 역할을합니다. 더 알아보기 와인의 pH에 대해.
알코올 수준
강화 와인은 증류주가 추가 된 와인입니다. 포트 ) 약 20 % 알코올 함량 (ABV). 강화 과정은 그들 중 가장 오래된 적포도주 중 일부를 생산합니다. 예를 들어, 여전히 꽤 생생한 1920 년대부터 발견 할 수있는 Maury (프랑스로 강화 된 달콤한 레드) 와인이 있습니다!
복잡성
처음부터 복잡하지 않은 와인은 나이가 들어도 복잡해지지 않습니다.
화이트 와인
색깔
화이트 와인에는 안토시아닌 (적색 안료)이 없기 때문에 화이트 와인의 규칙이 약간 다릅니다. 화이트 와인은 산화됨에 따라 어두워지기 때문에 많은 숙성 가치가있는 화이트 와인은 거의 깨끗한 색으로 시작합니다. 화이트 와인은 일반적으로 언덕 너머 (산화) 황갈색으로 변하면
신맛
레드 와인과 마찬가지로 pH가 낮은 (산도가 높은) 화이트 와인은 산화 및 휘발성 산도 발생을 포함하여 노화와 함께 발생하는 화학적 변화에 더 저항력이 있습니다.
단맛
더 높은 수준에서 단맛은 방부제 역할을하며 화이트 와인의 숙성을 증가시킵니다. 이것이 다음과 같은 일부 디저트 와인이 Sauternes 과 도카 지 ( 'Toe-Kye') 50 년 이상 된 것으로 알려져 있습니다.
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와인 숙성 팁
집이 27 ° C (70 ° F)를 초과하는 곳에 거주하는 경우 와인 냉장고 나 지하 저장고를 사용하는 것이 좋습니다. 기온의 변동이 지하실의 일관된 기후보다 4 배 빠른 속도로 노화를 가속화하는 것으로 나타났습니다.
진지하고 와인을 장기간 보관하고자한다면 일정한 54 ° F (12 ° C)와 75 % 습도의 기후 조절 공간을 만드는 것이 좋습니다.
와인에 천연 코르크가있는 경우 코르크가 마르거나 주름지지 않도록 옆에 보관해야합니다.