와인을 감상하기 위해서는 다양한 포도가 제공하는 특성과 이러한 특성이 와인에서 어떻게 표현되어야하는지 이해하는 것이 중요합니다. Cabernet Sauvignon, Merlot 및 Zinfandel은 모두 붉은 포도이지만 와인의 성격은 상당히 다릅니다. 다른 이름으로 재배되고 다른 기술을 사용하여 양조 된 경우에도 품종 와인 항상 포도의 성격에 내재 된 특정 특성을 보여줍니다. 무스카트는 항상 매운맛이어야하고, 소비뇽 블랑은 터치 허브입니다. 진판델은 후추와 산딸기 향이 나는 풍미가 있습니다. 까베르네 소비뇽은 자두, 건포도, 블랙 체리 맛과 단단한 타닌이 특징입니다. 포도가 와인으로서 무엇을해야하는지 이해하는 것이 기본이며, 포도가 최대로 달성 할 수있는 것이 무엇인지 아는 것이 좋은 와인 감사의 본질입니다.
유럽에서 최고급 와인은 주로 지리적 명칭으로 알려져 있습니다 (비록 프랑스와 이탈리아 품종이 바뀌고 있지만). 그러나 미국, 호주, 남아프리카 공화국 및 뉴질랜드에서와 같이 대부분의 와인은 종종 포도 조합 (예 : Cabernet-Shiraz)으로도 품종 이름으로 라벨이 지정됩니다. 대체로 이것은 미국에서 어떤 포도가 가장 잘 자라는지를 분류하는 과정에서 아 펠라이션이 진행되고 미국인들이 품종 이름으로 고급 와인을 처음 소개했기 때문입니다. 유럽에서는 포도 종류를 토양 및 기후와 일치시키는 더 긴 역사를 가지고 있기 때문에 연구가 더 결정적입니다. 예를 들어 샤르도네와 피노 누아는 부르고뉴의 주요 포도입니다. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec 및 Petite Verdot는 보르도의 붉은 포도입니다. 시라는 북부 론 레드를 지배합니다. Barolo와 Barbaresco는 모두 Nebbiolo로 만들어졌지만 다른 명칭은 다른 스타일의 와인을 생산합니다. 투스카니에서 Sangiovese는 Chianti의 중추를 제공합니다. Brunello di Montalcino에는 Sangiovese의 다른 클론이 사용됩니다.
결과적으로 유럽인은 지역 이름을 가진 와인에 익숙합니다.
시간이 지나면 신세계의 명칭 체계는 유럽과 같은 체계로 발전 할 수 있습니다. 이미 Carneros 및 Santa Maria Valley와 같은 캘리포니아 명칭은 Chardonnay 및 Pinot Noir의 대명사가되고 있습니다. Oregon의 Willamette Valley는 Pinot Noir로 유명하며 호주의 Hunter Valley는 Shiraz로 다시 돌아 왔습니다. Rutherford, Oakville 및 Stags Leap District는 모두 Cabernet과 관련이 있습니다. 기반 레드 테이블 와인. 이 지역에서 재배되는 와인의 독특한 특징을 강조하는 마케팅 영향력과 이러한 아 펠라이션에 대한 재정적 이해 관계가있는 와이너리는 아 펠라이션 시스템이 어떻게 발전하고 특정 와인 스타일이 나타나는지 여부를 결정할 것입니다. 이름표 자체는 어떤 포도가 뛰어나고 특별한 인정을받을 자격이 있는지도 결정할 것입니다.
다음은 가장 일반적으로 사용되는 설명입니다. 비 티스 비니 페라 포도. 미국산 와인도 Vitis labrusca , 특히 콩코드 포도. 언급 된 와인 제조 용어의 정의는 다음을 참조하십시오. 용어 사전. 언급 된 와인 재배 지역에 대한 정보는 국가 설명을 참조하십시오.
오픈 레드 와인 저장 방법
| 이발사 (빨간색) [bar-BEHR-uh] |
Barbera d' Asti, Barbera di Monferato 및 Barbera di Alba와 같은 와인을 생산하는 이탈리아의 Piedmont 지역에서 가장 성공적입니다. 와인은 높은 수준의 산도 (밝기와 바삭함을 의미), 깊은 루비 색상 및 전신이 특징이며 낮은 타닌 수준의 풍미는 베리와 같습니다. 그러나 미국에서는 식재가 급격히 감소했습니다. 몇몇 와이너리에서는 여전히 다양한 와인을 생산하지만 그 숫자도 줄어들고 있습니다. 블렌딩 와인으로서의 주요 속성은 더운 기후에서도 자연적으로 높은 산도를 유지하는 능력입니다. 와인은 현재 실현 된 것보다 더 많은 잠재력을 가지고 있으며 이탈리아 스타일의 와인이 인기를 얻으면서 완만하게 복귀 할 수 있습니다.
| 브루넬로 (빨간색) [broo-NEHL-oh] |
이 산지오베제 품종은 브루넬로 디 몬탈치노에게 허용되는 유일한 포도로, 희귀하고 값 비싼 토스카나 레드에는 감미로운 검정과 빨강 과일과 쫄깃한 타닌이 가득합니다.
| CABERNET FRANC (빨간색) [cab-er-NAY FRANK] |
독립형 품종 및 블렌딩 포도로 점점 인기를 얻고있는 Cabernet Franc은 주로 블렌딩에 사용됩니다. 보르도 , 비록 그랜드 와인 인 Cheval-Blanc에서 볼 수 있듯이 품질면에서 큰 높이로 올라갈 수 있습니다. 프랑스의 루 아르 계곡에서는 시농이라는 가벼운 와인으로도 만들어집니다. 이탈리아, 특히 북동부에서 잘 확립되어 있으며 때로는 Cabernet Frank 또는 Bordo라고 불립니다. 캘리포니아는 30 년 이상 그것을 재배했으며 아르헨티나, 롱 아일랜드, 워싱턴 주 및 뉴질랜드가 그것을 선택하고 있습니다.
품종 와인으로서, 보통 소량의 카베르네 소비뇽과 메를로로부터 혜택을받으며, 두 와인 중 하나만큼 강렬하고 풀 바디가 될 수 있습니다. 그러나 그것은 종종 건포도와 베리 노트에서 벗어나 스토 키 한 녹색 풍미로 사라지며 나이가 들면서 더욱 두드러집니다. 미국에서의 새로운 기능을 고려할 때 Cabernet Franc은 더 많은 관심과 품질 향상을 위해 시간이 필요할 수 있습니다.
Cabernet Sauvignon과 많이 혼합되어 더 시원하고 습한 조건에 적합한 Cabernet Sauvignon 돌연변이 일 수 있습니다. 일반적으로 카베르네 소비뇽보다 즉각적인 과일과 약간의 초본 냄새가 덜 익은 카베르네 소비뇽에서 분명하게 드러나는 가벼운에서 중간 정도의 와인입니다.
| CABERNET SAUVIGNON (빨간색) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
확실한 레드 와인의 왕인 Cabernet은 주 전역에서 놀라 울 정도로 꾸준하고 일관된 공연자입니다. 많은 명칭에서 잘 자라지 만 특정 명칭에서는 드문 깊이, 풍부함, 농도 및 수명의 와인을 만들 수 있습니다. 보르도 18 세기부터 포도를 사용하여 항상 Cabernet Franc, Merlot 및 때로는 Petite Verdot의 수프 송과 혼합했습니다. 보르도 모델은 복잡한 와인을 만들고자하는 욕구뿐만 아니라 다양한 포도 품종이 서로 다른 간격으로 익도록 보장하거나 와인 색상, 타닌 또는 백본을 제공해야하는 필요성을 중심으로 구축되었습니다.
세계 어느 곳에서나 세계의 거의 모든 곳에서 발견되는 까베르네 소비뇽은 블렌드처럼 병에 담을 가능성이 높습니다. 토스카나의 산지오베제, 호주와 프로방스의 시라, 남아프리카의 메를로와 카베르네 프랑과 혼합되지만 이탈리아의 일부 슈퍼 투스 카인에서는 솔로 비행합니다. 미국에서는 어느 지역도 나파 밸리의 고품질 카베르네 및 카베르네 블렌드를 능가 할 가능성이 없습니다. 캘리포니아 (1800 년대까지 거슬러 올라가는) 포도 역사의 대부분을 통해 최고의 카베르네는 100 % 카베르네였습니다. 1970 년대 후반부터 많은 양조업자들이 보르도 모델로 전환하여 Merlot, Cabernet Franc, Malbec 및 Petite Verdot의 작은 부분을 Cabernets에 혼합했습니다. 블렌딩 사례는 아직 검토 중이지만 분명히 성공했습니다. 반면에 많은 미국 생산자들은 혼합이 복잡성을 추가하지 않고 Cabernet 자체가 더 강한 성격을 가지고 있음을 발견하면서 Cabernet의 더 높은 비율로 다시 전환하고 있습니다.
최상의 조건에서 혼합되지 않은 Cabernet은 강도가 높고 풍미가 깊은 와인을 생산합니다. 그 고전적인 맛은 건포도, 자두, 블랙 체리 및 향신료입니다. 허브, 올리브, 민트, 담배, 삼나무, 아니스, 잘 익은 재미 노트로 표시 할 수도 있습니다. 따뜻한 지역에서는 시원한 지역에서 유연하고 우아 할 수 있으며 뚜렷한 식물성, 피망, 오레가노 및 타르 풍미로 표시 될 수 있습니다 (늦게 익는 사람, 시원한 지역에서는 항상 신뢰할 수있는 것은 아닙니다. 이것이 바로 독일인 이유입니다.) 예를 들어, 미끼에 굴복 한 적이 없습니다). 그것이 원하는 스타일의 특징이라면 그것은 또한 매우 탄닉 할 수 있습니다. 최고의 Cabernets는 단단한 산도, 전신, 강한 강도, 농축 된 풍미 및 단단한 타닌과 함께 짙은 보라색-루비 색상으로 시작합니다.
까베르네는 참나무와 친화력이 있으며 일반적으로 새 통이나 중고 프랑스 또는 미국 통에서 15 ~ 30 개월을 보냅니다.이 과정은 적절하게 실행되면 나무가 우거진 삼나무 또는 바닐라 향을 와인에 천천히 산화시키고 타닌을 부드럽게하는 과정입니다. 미기후는 카베르네의 무게와 강도의 주요 요인입니다. 와인 메이커는 또한 높은 수준의 타닌을 추출하고 와인을 많이 오크로 만들 수 있기 때문에 스타일에 영향을 미칩니다.
| CARIGNAN (빨강) [karin-YAN] |
Carignane (캘리포니아), Cirnano (이탈리아)라고도합니다. 한때 저그 와인의 주요 블렌딩 포도였던 Carignan의 인기는 줄어들었고 재배 면적은 1980 년 25,111 에이커에서 1994 년 8,883으로 떨어졌습니다. 여전히 일부 블렌드에서 나타나며 포도의 강도 때문에 오래된 포도원을 찾습니다. 그러나 더 많은 강도와 풍미를 가진 다른 포도가 앞으로 그것을 대체 할 가능성이 있습니다.
| CARMENERE (빨간색) [car-men-YEHR] |
Grande Vidure라고도 알려진이 포도는 한때 보르도에서 널리 심어졌지만 현재는 주로 칠레와 관련이 있습니다. Carmenere는 Merlot 및 Cabernet Sauvignon과 함께 1850 년경에 칠레로 수입되었습니다. 칠레 포도업자에 따르면 Carmenere는 오랫동안 잘못 분류되어 많은 재배자와 칠레 정부가 이제 Merlot으로 간주합니다.
| 숯 (빨간색) [SHAR- 보너스] |
주로 캘리포니아 (그리고 실제로는 Dolcetto)에서 발견되는이 포도는 면적이 줄어 들었습니다. 와인으로서의 위상은 주로 Charbono를 정기적으로 병에 넣은 Inglenook-Napa Valley에 의해 지원되었습니다. 때때로 그것은 흥미로운 음주를 위해 만들어졌고 잘 숙성되었습니다. 그러나 더 자주 그것은 와인 한 병보다 더 나은 이야기였습니다. 일부 와이너리는 여전히 그것을 생산하지만 성공하지 못했습니다.
| 샤도네 (흰색) [shar-dun-NAY] |
까베르네 소비뇽이 레드의 왕이기 때문에 샤르도네도 화이트 와인의 왕이기도합니다. 왜냐하면 그것은 지속적으로 훌륭하고 풍부하며 복잡한 화이트를 만들기 때문입니다. 이것은 전 세계의 다양한 지역에서 잘 자라는 놀랍도록 다재다능한 포도입니다. Burgundy에서는 Montrachet, Meursault 및 Pouilly-Fuissè와 같은 절묘한 흰색에 사용되며 샴페인의 진정한 Chablis는 Blanc de Blancs로 변합니다. 샤르도네 열병에 걸린 다른 많은 국가 중에서 호주는 특히 강합니다.
샤르도네는 1930 년대에 캘리포니아에 소개되었지만 1970 년대까지 인기를 얻지 못했습니다. 더 시원한 해양 영향에 더 가까운 Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara 및 Santa Maria Valley와 같은 지역은 이제 10 년 전보다 훨씬 우수한 와인을 생산하고 있습니다.
레스베라트롤에서 가장 높은 적포도주
샤르도네라는 마코 네 마을이 있지만 포도의 기원에 대해 아무도 동의하지 않습니다. 심지어 중동 지역 일 수도 있습니다.
잘 만들어진 샤르도네는 사과, 무화과, 멜론, 배, 복숭아, 파인애플, 레몬, 자몽의 대담하고 잘 익은 풍부하고 강렬한 과일 향과 향신료, 꿀, 버터, 버터 스카치 및 헤이즐넛 향을 제공합니다. 와인 메이커는 일반적인 양조 기술을 사용하여 조작하기 쉬운이 와인에 더 많은 복잡성을가합니다 : 배럴 발효, 와인이 자연 침전물에 남아있는 동안 숙성, 말로 락틱 발효 (타르트 말산을 더 부드러운 젖산으로 전환하는 과정) . 다른 화이트 테이블 와인은 오크 숙성 또는 배럴 발효로 많은 이점을 얻지 못합니다. 샤르도네 포도는 상당히 중성적인 풍미를 가지고 있으며, 일반적으로 으깨거나 눌렀으며 적포도주처럼 껍질과 함께 발효되지 않기 때문에 포도에서 나오는 맛은 분쇄 후 거의 즉시 추출됩니다. 발효를 통해 며칠 또는 몇 주 동안 피부에 스며드는 레드 와인은 맛을 상당히 다르게 추출합니다.
샤르도네는 또한 에이커 당 4 ~ 5 톤의 고품질 포도를 쉽게 생산할 수있는 다산 생산자이기 때문에 재배되는 모든 국가의 생산자들에게 현금 젖소입니다. 많은 미국 및 호주 샤르도네는 매우 화려하고 떡갈 나무가 많으며 출시시 매력적이지만, 풍부함, 깊이 및 노화에 대한 집중력이 부족하며 실제로는 다소 빠르게 진화하여 종종 1 ~ 2 년 이내에 강도와 집중력을 잃습니다. 이를 연구하고 인식 한 많은 양조업자들은 이제 농작물 수확량을 급격히 줄이고, 이것이 더 큰 집중으로 이어질 것이라는 믿음으로 에이커 당 2 ~ 3 톤으로 톤을 낮추고 있습니다. 이 전략의 유일한 단점은 작물의 양이 적 으면 판매 할 와인이 현저히 줄어들어 가격도 높아진다는 것입니다.
샤르도네의 인기는 또한 일반 와인의 거대한 시장으로 이어 졌기 때문에이 품종에서 선택할 수있는 다양한 품질이 있습니다. 국내산 샤르도네는 단순하고 건조하지 않은 것부터 더 복잡하고 정교한 것까지 다양합니다. 와인에있는 생산자의 이름과 종종 가격은 품질 수준의 지표입니다.
| CHENIN BLANC (흰색) [SHEN'N BLAHNK] |
Loire Valley의 토착민은 두 가지 성격을 가지고 있습니다. 집에서는 Vouvray와 Anjou, Quarts de Chaume 및 Saumur와 같은 유명하고 장수 한 백인의 기초이지만 다른 토양에서는 아주 좋은 혼합 포도가됩니다. 남아공에서 가장 많이 심은 포도입니다. 결석 , 그리고 캘리포니아와 캘리포니아 모두에서 현재 주로 일반 테이블 와인의 블렌딩 포도로 사용됩니다. Chenin Blanc은 캘리포니아에서 더 나은 성능을 발휘할 것이며 언젠가는 그럴 수도 있습니다. 미묘한 멜론, 복숭아, 향신료 및 감귤 향과 함께 기분 좋은 와인을 생산할 수 있습니다. 그레이트 루 아르 화이트는 빈티지와 생산자에 따라 건조하고 신선한 것에서 달콤한 것까지 다양합니다. 남아프리카에서 Chenin Blanc은 강화 와인과 증류주에도 사용됩니다.
| 단 (빨간색) [dole-CHET-to] |
북서부 Piedmont에서만 독점적으로 생산되는이 와인은 감초와 아몬드 향이 나는 부드럽고 둥글고 과일 향이 나는 와인을 생산하며 약 3 년 이내에 마셔야합니다. 생산자를위한 안전망으로 사용됩니다. Nebbiolo 과 Barbera 오래 걸리는 와인. 7 개의 DOC : Acqui, Alba, Asti, Dinao d' Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi 및 Ovada.
| 화이트 스모크 (흰색) [FOO-may BLAHNK] |
보다 소비뇽 블랑
| 작은 (빨간색) [ga-MAY] |
Beaujolais는 사용 가능한 많은 Gamays 중 하나 인 Gamay Noir à Jus Blanc에서만 유명하고 과일 향이 나는 붉은 색을 만듭니다. 알코올이 적고 산도가 상대적으로 높은이 와인은 병입 직후에 마실 수 있도록되어 있습니다.이 와인의 궁극적 인 예는 보졸레 누보 (Beaujolais Nouveau)로 거의 하룻밤 동안 선반에 채찍질합니다. 또한 루 아르에서 재배되지만 주목할만한 와인을 만들지는 않습니다. 스위스 인은 피노 누아와 블렌딩하기 위해 와인을 자주 재배합니다.
한편 캘리포니아는 가마이 보졸레 , 재배되는 대부분의 장소에서 차별화 된 와인을 생산하는 피노 누아의 고 수율 복제품입니다. 미국에서는 포도가 주로 블렌딩에 사용되며 피노 누아에 대해 진지한 사람들이 우수한 클론을 사용하고 서늘한 지역에 심기 때문에 면적이 감소하고 있습니다.
| GEWÜRZTRAMINER (흰색) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer는 프랑스 알자스 (Alsace)에서 가장 잘 입증 된 것처럼 웅장한 와인을 생산할 수 있습니다.이 와인은 드라이에서 오프 드라이, 단맛까지 다양한 스타일로 만들어집니다. 포도는 익을 수있는 시원한 기후가 필요합니다. 확인하지 않으면 강력한 매운맛이 압도적 일 수 있기 때문에 성장하고 양조하는 까다로운 포도입니다. 최상으로, 그것은 매운 요리와 잘 어울리는 상쾌한 산미의 꽃과 상쾌한 와인을 생산합니다. 늦은 수확을 위해 방치하면 드물게 풍부하고 복잡하며 엄청난 디저트 와인입니다.
동유럽, 뉴질랜드 및 태평양 북서부에서도 인기가 있습니다.
| GRENACHE (빨간색) [greh-NAHSH] |
가뭄에 강하고 내열성이 뛰어나 부드러운 타닌이 함유 된 과일 향의 매운 미디엄 바디 와인을 만듭니다. 세계에서 두 번째로 가장 널리 재배되는 포도 인 Grenache는 론 남부에 널리 퍼져 있습니다. Châteauneuf-du-Pape (순수한 품종이 있지만)를 생산하기 위해 블렌딩되었으며 Tavel과 Lirac의 로제를 위해 자체적으로 사용되며 프랑스의 달콤한 Banyuls 와인에도 사용됩니다. Garnacha Tinta로 알려진 스페인에서 중요하며 특히 Rioja와 Priorato에서 주목할 만합니다. Grenache는 호주에서 인기가 있었지만 이제는 몇 명의 Barossa Valley 생산자들이 Châteauneuf-du-Pape와 유사한 와인을 만들고있는 Syrah를 능가했습니다. 캘리포니아에서는 포도를 혼합하는 일꾼이지만 때로는 오래된 포도원이 발견되고 포도가 최상의 상태로 좋은 품종의 와인으로 만들어집니다. Rhône 스타일의 애호가들이 더 시원한 지역과 적절한 블렌딩 포도를 찾으면서 컴백 할 수 있습니다.
또한, 그르 나슈 블랑 , 스페인에서 Garnacha Blanca로 알려진 남부 론에서 병에 담겨 있습니다. 프랑스의 Rousillon과 Languedoc, Rioja를 비롯한 다양한 스페인 백인 블렌딩에 사용됩니다.
세미 드라이 레드 와인 종류
| 그린 발 텔리 나 (화이트) [GROO-ner VELT-linner] |
오스트리아에서 가장 널리 심어진 포도로 동유럽의 다른 일부 지역에서는 덜 발견 될 수 있습니다. 비엔나 서쪽 다뉴브 강을 따라 Wachau, Kremstal 및 Kamptal 지역에서 질적 정점을 달성합니다. 간단히 말해서 Grüner는 뚜렷한 백 후추, 담배, 렌즈 콩 및 감귤류의 풍미와 향을 높은 산도와 함께 보여 주므로 음식의 훌륭한 파트너가됩니다. Grüner는 풍미 프로필이 독특하며 최고의 오스트리아 리슬링 (화강암 토양에서 자라면 가까이 올 수 있지만)의 기교와 번식은 거의 없지만 몸과 질감이 비슷합니다.
| 말벡 (레드) [MAHL-beck] |
한 번 중요한 보르도 그리고 다양한 블렌드의 루 아르,이별로 단단하지 않은 포도는 메를로와 두 개의 카베르네로 꾸준히 대체되었습니다. 그러나 아르헨티나는이 품종으로 현저하게 성공했습니다. 미국에서 Malbec은 블렌딩 포도로만 사용되며 그 점에서 중요하지 않지만 일부 와이너리에서는이를 사용합니다. 가장 분명한 이유는 이것이 보르도 블렌드 레시피의 일부로 간주되기 때문입니다.
| MARSANNE (흰색) [mahr-SANN] |
Rhône에서 인기가 있습니다 (Grenache Blanc, Roussanne 및 Viognier와 함께). 호주, 특히 빅토리아에는 세계에서 가장 오래된 포도원이 있습니다. 최상의 상태에서 Marsanne은 향신료, 배 및 감귤 향이 나는 풀 바디의 적당히 강렬한 와인이 될 수 있습니다.
| 메를로 (빨간색) [mur-LO] |
메를로 (Merlot)는 1990 년대 레드 와인의 성공을 거두었습니다. 그 인기는 면적과 함께 급증했으며 와인 애호가들은 충분히 마실 수없는 것 같습니다. 지배한다 보르도 , Médoc과 Graves를 제외하고. 주로 보르도 블렌드에 사용되지만 단독으로 사용할 수 있습니다. 특히 생테 밀리 옹 (St.-Emilion)과 포메 롤 (Pomerol)에서는 샤토 페트루스 (Château Pétrus)에서 절정에 이르는 주목할만한 와인을 생산합니다. 이탈리아에서는 대부분의 메를로가 가볍고 눈에 띄지 않는 물건이지만 어디에나 있습니다. 그러나 Ornellaia와 Fattoria de Ama는 그 규칙에 대한 강력한 예외입니다. 그 인기에도 불구하고, 그 품질은 대부분의 경우 좋은 것에서 아주 좋은 것까지만 범위가 있지만 전 세계적으로 몇 개의 뛰어난 생산자가 있습니다.
여러 스타일이 나타났습니다. 하나는 높은 비율 (최대 25 %)의 카베르네, 유사한 건포도 및 체리 향과 단단한 타닌을 포함하는 카베르네 스타일의 메를로입니다. 두 번째 스타일은 카베르네에 덜 의존하고, 더 부드럽고, 더 유연하고, 중간 무게이며, 태닌이 적고, 더 많은 허브, 체리 및 초콜릿 향이 특징입니다. 세 번째 스타일은 매우 가볍고 단순한 와인입니다.이 유형의 판매는 Merlot의 전반적인 성장을 촉진합니다.
Cabernet과 마찬가지로 Merlot은 Cabernet이 백본, 색상 및 태닌 강도를 제공 할 수 있으므로 약간의 블렌딩의 이점을 누릴 수 있습니다. 참나무와도 잘 어울립니다. 메를로는 1970 년대 초 캘리포니아에서 비교적 새롭고 고르지 않게 굳고 익어 자라기 어려운 포도입니다. 많은 비평가들은 워싱턴 주가이 와인에 약간의 품질 우위를 가지고 있다고 믿습니다. 2000 년까지 양조업자는이 포도 품종에 가장 적합한 지역을 더 잘 파악해야합니다. 와인으로서 메를로의 숙성 잠재력은 공정한 것입니다. 나이가 들어감에 따라 더 부드러울 수 있지만 종종 과일 맛이 사라지고 허브 맛이 지배적입니다.
관련없는 메를로 블랑도 있습니다.
| MOURVÈDRE (빨간색) [more-VAY-druh] |
날씨가 따뜻하면 Mourvèdre는 다양한 토양을 좋아합니다. 프랑스 남부, 특히 프로방스와 코트 뒤 론에서 인기가 있으며 샤토 우 네프 뒤 파프 랑그 독에서 자주 사용되어 품종으로 만듭니다. 스페인은 발렌시아를 포함한 많은 지역에서 그것을 사용합니다. 미국에서는 론 스타일 와인을 전문으로하는 몇몇 와이너리가 추구하는 사소한 요소입니다. 와인은 중간 정도의 매운 체리와 베리 향과 적당한 타닌으로 기분 좋을 수 있습니다. 잘 늙습니다.
| 무스카트 포도 (흰색) [MUST-kat] |
무스카트, 무스카트 블랑, 무스카트 카 넬리로 알려진이 제품은 강한 향신료와 꽃 향이 특징이며 캘리포니아의 주요 기능인 블렌딩에 사용할 수 있습니다. 이탈리아의 Moscato, 이베리아의 Moscatel :이 포도는 저 알코올, 달콤하고 거품이 많은 Asti Spumante 및 Muscat de Canelli에서 Muscat d' Alsace와 같은 뼈 건조 와인에 이르기까지 모든 것이 될 수 있습니다. 또한 Beaumes de Venise와 같은 강화 와인을 생산합니다.
| 네비올로 (빨간색) [NEH-bee-oh-low] |
Barolo와 Barbaresco에서 탁월한 성능을 발휘하는 북부 이탈리아의 위대한 포도, 강력하고 숙성 가능한 와인입니다. 주로 다른 곳에서 성공하지 못한 Nebbiolo는 이제 캘리포니아에 작은 발판을 마련했습니다. 지금까지 와인은 가볍고 복잡하지 않으며 이탈리아 유형과 유사하지 않습니다.
| 쁘띠 시라 (빨강) [peh-TEET sih-RAH] |
어두운 색조와 단단한 타닌으로 유명한 Petite Sirah는 특히 진판델에게 색상과 구조를 제공하는 블렌딩 와인으로 자주 사용되었습니다. Petite Sirah는 그 자체로 강렬하고 후추와 같은 숙성 와인을 만들 수 있지만 시라만큼 복잡하다고 생각하는 전문가는 거의 없습니다.
Petite Sirah의 기원에 대해 수년 동안 많은 혼란이있었습니다. 오랫동안 포도는 시라 , 이름에도 불구하고. Petite Sirah는 실제로 1800 년대 후반 프랑스 남부에서 처음 재배 된 작은 적 포도 품종 인 Durif라고 믿어졌습니다. 그러나 최근 DNA 연구에 따르면 Petite Sirah와 Syrah는 결국 관련이 있습니다. 캘리포니아 대학 데이비스에서 실시한 연구에 따르면 캘리포니아에서 발견 된 쁘띠 시라의 90 %가 실제로 두리프 일뿐만 아니라 두리프가 펠로 르신과 시라 사이의 십자가라는 사실도 밝혀졌습니다.
일을 더 혼란스럽게 만들기 위해 프랑스에서 재배자들은 포도 나무의 수확량과 관련이있는 Petite와 Grosse로 Syrah의 다양한 변종을 언급합니다.
| 피노 블랑 (흰색) [PEE-no BLAHNK] |
비슷한 풍미와 질감으로 인해 종종 가난한 사람의 샤르도네라고 불리는 피노 블랑은 샴페인, 부르고뉴, 알자스, 독일, 이탈리아 및 캘리포니아에서 사용되며 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다. 잘 만들어지면 잘 익은 배, 향신료, 시트러스 및 꿀 향과 함께 강렬하고 집중적이며 복잡합니다. 숙성시킬 수 있지만 과일이 빛날 때가 가장 좋습니다.
| 피노 그리스 또는 피노 그리 지오 (흰색) [PEE-no GREE 또는 GREE-zho] |
로 알려진 피노 그리 지오 주로 북동부에서 발견되는 이탈리아에서는 구별되지 않는 드라이 화이트 와인과 Collio의 우수한 화이트 와인을 많이 생산합니다. Pinot Gris로 대체되었지만 Burgundy와 Loire에서 재배되었지만 Tokay로 알려진 Alsace에서 자체적으로 생산됩니다. 남부 독일은 Ruländer로 심습니다. 좋을 때이 품종은 부드럽고 향이 부드럽고 대부분의 백인보다 더 많은 색을 띕니다.
| 피노 누아 (빨간색) [PEE-no NWAH] |
부르고뉴의 위대한 포도 인 피노 누아는 섬세한 품종입니다. 가장 좋은 예는 고전적인 블랙 체리, 스파이스, 라즈베리 및 건포도 향과 흙, 타르, 허브 및 콜라 노트와 함께 시든 장미를 닮은 향을 제공합니다. 그것은 또한 다소 평범하고 가볍고 단순하며 초본, 식물성 및 때로는 잡초 일 수 있습니다. 매운 헛간 향기와 함께 완전히 펑키 할 수도 있습니다. 사실, 피노 누아는 모든 포도 중에서 가장 변덕 스럽습니다. 더위와 추위와 같은 환경 변화에 강하게 반응하며, 얇은 껍질이 쉽게 멍이 들거나 부서지기 때문에 한 번 따서 사용하기가 까다 롭습니다. 주스 무료. 발효 후에도 피노 누아는 약점과 강점을 숨길 수있어 배럴에서 평가하기 가장 어려운 와인입니다. 병 속에도 종종 카멜레온이 나타나서 어느 날은 좋지 않고 다음 날은 훌륭하게 보입니다.
더 시원한 기후에 대한 강조는 더 엄격한 클론 선택과 일치하여 더 얇은 피부를 가진 스파클링 와인에 적합한 클론을 제거합니다. 요즘에는 다양한 스타일의 피노 누아 와인에 대해 더 큰 이해와 감사가 있습니다. 비록 그 스타일에 대한 동의가 적더라도-풍부하고 농축되고 풍미가 가득한 와인일까요 아니면 우아하고 기교하며 섬세한 와인일까요? 아니면 고전적인 피노 누아의 의미에서 둘 다일 수 있습니까? 품종의 성격조차도 여전히 논쟁의 대상입니다. 피노 누아는 특히 일부 줄기와 함께 발효 될 때 타닉이 될 수 있습니다. 이는 전 세계의 많은 양조업자들이 와인의 백본과 수명에 기여한다고 믿는 관행입니다. 피노 누아는 수명이 길 수도 있지만 어떤 와인이나 빈티지가 숙성 될지 정확하게 예측하는 것은 예측에있어 궁극적 인 도전이되는 경우가 많습니다.
피노 누아는 부르고뉴의 클래식 포도이자 샴페인의 포도로, 따기 직후에 압착되어 화이트 주스를 생산합니다. 알자스에서 자라는 유일한 붉은 색입니다. 캘리포니아에서는 1980 년대 후반과 1990 년대 초에 탁월했으며 더 많은 발전이있을 것으로 보입니다. 생산자들이 그것을 까베르네처럼 양조하는 것을 중단하고, 서늘한 기후에 포도밭을 심고, 톤수에주의를 기울이자 품질이 크게 향상되었습니다. 캘리포니아와 오레곤은 세계적 수준의 피노 누아를 생산하는 합법적 인 주장을하고 있다고 말하는 것이 타당합니다.
| 리슬링 (화이트) [REES-ling] |
세계에서 가장 훌륭한 화이트 와인 포도 중 하나 인 리슬링 포도 나무의 단단한 목재는 서리에 매우 강합니다. 이 품종은 서늘한 기후에서 탁월하며 천천히 숙성되는 경향이있어 고귀한 썩음병의 공격을받은 포도로 만든 달콤한 와인의 훌륭한 공급원이됩니다. Botrytis cinerea , 포도의 피부를 시들게하고 천연 당 수준을 농축시킵니다.
Riesling은 독일의 Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen 및 Rheingau 와인을 생산하는 것으로 가장 잘 알려져 있지만, 알자스와 오스트리아에서도 빛을 발합니다. 달콤한 독일 Beerenauslese 및 Trockenbeerenauslese 와인은 Alsace의 유명한 Selection de Grains Nobles와 함께 종종 높은 설탕 수준과 거의 끝없이 숙성되는 능력으로 유명하지만 희귀하고 비쌉니다.
더 일반적으로, Riesling은 건식 또는 비 건조 버전을 생산합니다. 높은 산도와 독특한 꽃, 시트러스, 복숭아 및 미네랄 액센트가 드라이 리슬링 많은 팬들을 사로 잡았습니다. 이 품종은 음식과 잘 어울리 며 포도원 원천의 요소를 전달하는 기이 한 요령을 가지고 있습니다 (프랑스에서는 Terroir ).
독일의 Mosel 지역의 와인은 아마도 가장 순수한 포도의 표현 일 것입니다. 가볍고 세련된 프레임에 라임, 파이 크러스트, 사과, 슬레이트 및 인동 덩굴 특성을 제공합니다. 독일의 Rheinhessen, Rheingau 및 Pfalz 지역은 유사한 특성을 가진 와인을 생산하지만, 바디와 향신료가 증가합니다.
Alsace에서 Riesling은 독특한 휘발유 향이 나는 건조한 스타일, 풀 바디로 가장 자주 만들어집니다. 오스트리아에서 Riesling은 양 측면에서 Grüner Veltliner에 이어 두 번째 바이올린을 연주하지만, 선호하는 지역에서 재배되면 포도의 전형적인 맛이 좋은 프레임과 결합 된 뛰어난 초점과 선명도를 지닌 와인을 제공합니다.
다른 지역에서 리슬링은 포도원 재배량을 유지하기 위해 고군분투하고 있지만 캘리포니아, 오레곤, 워싱턴, 뉴욕의 핑거 레이크 지역, 호주, 뉴저지에서 찾을 수 있습니다 (종종 화이트 리슬링, 라인 리슬링 또는 요하 니스 버그 리슬링과 같은 동의어로 사용됨). 뉴질랜드, 남아프리카, 남미 및 캐나다.
| SANGIOVESE (빨강) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese는 키안티와 브루넬로 디 몬탈치노의 우수한 이탈리아 산 레드 와인과 이른바 수퍼 투스 카인 블렌드의 백본을 제공하는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. Sangiovese는 부드러운 질감과 중간에서 풀 바디의 향신료, 라즈베리, 체리 및 아니스 풍미가 특징입니다. Cabernet Sauvignon과 같은 포도와 혼합하면 Sangiovese는 결과 와인에 더 부드러운 질감을 부여하고 타닌을 밝게 만듭니다.
이탈리아 이민자들이주의 포도주 양조 유산에서해온 강력한 역할을 감안할 때 Sangiovese가 캘리포니아에서 더 인기가 없었던 것은 다소 놀랍습니다. 그러나 이제 포도는 독립형 품종의 와인과 함께 주에서 밝은 미래를 가지고있는 것처럼 보입니다. Cabernet Sauvignon, Merlot 및 어쩌면 Zinfandel과 혼합하여 사용하기 위해. 와인 메이커가 포도가 다른 지역에서 어떻게 작동하는지, 그리고 포도가 다른 포도와 어떻게 결합하는지에 대해 더 많이 알게됨에 따라 대대적 인 스타일 변화를 기대하십시오. 볼 가치가있는.
최고의 레드 와인
| 소비뇽 블랑 (화이트) [BLAHNK SO-Become-a BLAHNK] |
눈에 띄는 향을 지닌 또 다른 흰색, 이것은 '잔디'또는 '머 스키'입니다. 순수한 품종은 주로 루 아르, Sancerre 및 Pouilly-Fumé에서 발견되며, 블렌드의 일부로 포도는 보르도 전역, Pessac-Léognan, Graves 및 Médoc 백색에서 발견되며 Sauternes에서도 나타납니다. 뉴질랜드는 소비뇽 블랑으로 눈에 띄는 성공을 거두었으며, 북미 전역에 퍼졌다가 다시 프랑스로 돌아가는 향긋하고 과일 향이 풍부한 스타일을 생산했습니다.
미국에서 Robert Mondavi는 1970 년대에 라벨을 지정하여 품종을 구했습니다. 스모크 화이트 , 그리고 그와 다른 사람들은 그것으로 성공을 즐겼습니다. 성공의 열쇠는 명백한 품종의 강도를 길들이는 것으로 보이며, 이는 극도로 매운 풀, 식물 및 초본 풍미로 이어집니다. 많은 와인 메이커들은 그것을 일종의 가난한 사람의 샤르도네처럼 취급하며, 배럴 발효, 숙성 및 유산 발효를 사용합니다. 그러나 그 인기는 그것이 엄청난 생산자이고 만드는 것이 매우 수익성이 높은 와인이라는 사실에서도 비롯됩니다. 신선하고 상쾌 할 수 있으며 음식과 잘 어울리고 샤르도네보다 생산 및 성장 비용이 적고 판매가 적습니다. 또한 양조업 자의 존경심이 예상보다 덜합니다. 그것의 인기는 쇠퇴하고 흐르고 때로는 샤르도네에 도전하는 것처럼 보였고 다른 때는 나중에 현금 흐름처럼 보입니다. 그러나 최선을 다하더라도 샤르도네가 제공하는 풍부함, 깊이 또는 복잡성을 달성하지 못하며 결국 그 자체만으로 결정적인 차이가 될 수 있습니다.
소비뇽 블랑은 다양한 아 펠라 시옹에서 잘 자랍니다. 그것은 오크와 Sémillon과 잘 어울리고, 많은 양조업자들은 여분의 몸매를 위해 샤르도네를 더하고 있습니다. 와인은 젊었을 때 가장 잘 마실 수 있지만 때로는 단기 저장고에서 혜택을 볼 수 있습니다. 늦게 수확하는 와인으로서 종종 환상적이며 놀랍도록 복잡하고 풍미가 풍부한 와인을 생산할 수 있습니다.
| 세밀 론 (화이트) [SEM-ih-yon] |
이 흰색은 단독으로 또는 혼합하여 노화 될 수 있습니다. 전통적인 파트너 인 Sauvignon Blanc과 함께 이것은 Sauternes의 기초이며 Graves와 Pessac-Léognan에서 발견되는 대부분의 훌륭한 드라이 화이트 와인은 풍부하고 꿀을 넣은 와인입니다. Sémillon은 감수성 포도 중 하나입니다 Botrytis cinerea . 호주의 Hunter Valley는 Hunger Riesling, Chablis 또는 White Burgundy로 알려진 풀 바디 화이트를 만들기 위해 솔로를 사용합니다. 남아공에서는 '와인 포도'라고 불릴 정도로 널리 퍼져 있었지만 그 중요성이 급격히 감소했습니다.
미국에서 Sémillon은 캘리포니아와 워싱턴에서 품종 와인으로 겸손한 성공을 누리고 있지만 캘리포니아에서는 계속해서 땅을 잃고 있습니다. 그것은 훌륭한 늦은 수확 와인을 만들 수 있으며, 그것에 초점을 맞춘 와이너리는 복잡한 무화과, 배, 담배 및 꿀 노트로 균형 잡힌 와인을 만들 수 있습니다. 소비뇽 블랑에 블렌딩하면 바디감, 풍미, 질감이 더해집니다. 소비뇽 블랑을 Sémillon에 추가하면 후자는 풀잎 향을 얻습니다.
또한 샤르도네와 블렌딩되어 패키지에 무엇이든 추가하는 것보다 와인의 양을 채우는 것이 더 좋습니다.
| 시라 또는 시라즈 (빨간색) [흠 -RAH 또는 shih-RAHZ] |
프랑스의 Hermitage와 Côte-Rôtie, 호주의 Penfolds Grange— 시라의 전형은 반세기 동안 숙성 할 수있는 장엄한 붉은 색입니다. 포도는 여러 지역에서 잘 자라는 것처럼 보이며 뚜렷한 후추, 향신료, 블랙 체리, 타르, 가죽 및 구운 견과류 맛, 부드럽고 유연한 질감 및 부드러운 타닌으로 풍부하고 복잡하며 독특한 와인을 표현할 수 있습니다. 프랑스 남부에서는 Châteauneuf-du-Pape 및 Languedoc-Roussillon에서와 같이 다양한 블렌드로 향합니다. 로 알려진 쉬라즈 호주에서는 오랫동안 빵과 버터 블렌드에 사용되었지만, 특히 바로 사 밸리 (Barossa Valley)의 오래된 포도 나무에서 고품질 병입이 점점 더 많이 만들어지고 있습니다.
미국에서는 Syrah의 품질 향상이 가장 인상적입니다. 피노 누아와 진판델의 조기 마실 매력과 메를로의 기이함이 거의없는 것으로 보이며 카베르네를 제외한 다른 어떤 레드 와인보다 재배와 양조가 훨씬 쉬울 것입니다.
| 템 프라 닐로 (빨간색) [temp-rah-NEE-yo] |
적포도주에 대한 스페인의 주요 공헌 인 Tempranillo는이 나라의 토착 종이며 다른 곳에서는 거의 재배되지 않습니다. 스페인에서 가장 중요한 와인 산지 중 두 곳인 리오하와 리베라 델 두에로의 레드 와인에서 지배적 인 포도입니다.
Rioja에서 Tempranillo는 종종 Garnacha, Mazuelo 및 기타 몇 가지 작은 포도와 혼합됩니다. 전통적인 스타일로 만들면 Tempranillo는 차, 흑설탕 및 바닐라의 풍미와 함께 석류석 색상이 될 수 있습니다. 보다 현대적인 스타일로 만들면 자두, 담배 및 카시스의 향기와 풍미가 매우 짙은 색과 상당한 타닌과 함께 표시 될 수 있습니다. 스타일이 무엇이든, Riojas는 타닌보다 더 많은 산미를 제공하는 미디엄 바디 와인 인 경향이 있습니다.
적포도주 칼로리 한 잔
Ribera del Duero에서는 와인도 전통 스타일과 현대 스타일로 나뉘며 Rioja와 유사합니다. 그러나보다 현대적인 스타일의 Riberas는 매우 강력 할 수 있으며 Cabernet Sauvignon과 유사한 밀도와 탄닌 구조를 제공합니다.
Tempranillo는 Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre 및 Ojo로 스페인 전역에서 다양하게 알려져 있습니다. 또한 포르투갈의 Douro 강을 따라 Tinta Roriz (항구 제작에 사용됨)와 Tinta Aragonez라는 이름으로 재배됩니다.
| TREBBIANO 또는 모든 흰색 (흰색) [treh-bee-AH-no 또는 OO-no BLAHNK] |
이것은 이탈리아의 Trebbiano이고 우 그니 블랑 프랑스. 알코올 함량은 엄청나게 낮지 만 산도가 높으며 거의 모든 기본 이탈리아 화이트 와인에서 발견됩니다. 이탈리아 포도주 양조법에 너무 뿌리를 내리기 때문에 실제로 (빨간색) 키안티와 비노 노 빌레 디 몬테 풀치 아노에 사용되는 블렌드의 승인 된 성분입니다. 그러나 대부분의 현재 토스카나 생산자는 와인에 그것을 추가하지 않습니다.
이 포도를 St.-Émilion이라고도 부르는 프랑스 인은 Cognac과 Armagnac 브랜디 Ugni Blanc 포도 덩굴에 사용했으며 80 년대 프랑스에서는 샤르도네보다 5 대 1로 많았습니다.
| VIOGNIER (흰색) [vee-oh-NYAY] |
프랑스 론 밸리의 희귀 한 백포도 인 비 오니에 (Viognier)는 재배하기 가장 어려운 포도 중 하나이지만, 꽃의 매콤한 화이트 와인의 팬들은 프랑스 남부와 신세계에서의 전망에 감격합니다. 지금까지 미국에서 생산 된 대부분의 Viogner는 1 차원 적이며 매운맛이 풍부하지만 복잡하지 않습니다. 그래도 몇 가지 밝은 점이 있습니다.
Condrieu의 희귀 한 흰색에 사용되며 북부 론의 빨간색과 혼합되기도합니다. 프랑스 남부에서 구할 수있는 다양한 보틀링도 있으며, 대부분은 다소 가볍습니다.
| 붉은 포도주 (빨간색) [ZIHN-fan-dell] |
이 엄청나게 다재다능하고 인기있는이 포도의 기원은 확실하지 않지만, Primitivo의 사촌으로 남부 이탈리아에서 온 것으로 생각됩니다. 캘리포니아에서 가장 널리 심어진 적 포도입니다 (호주도 포도를 가지고 놀았습니다). 그것의 대부분은 홍당무 색의 약간 달콤한 와인 인 흰색 진판델로 양조됩니다. 적포도주 인 Real Zinfandel은 캘리포니아의 전형적인 와인입니다. Cabernet Sauvignon 및 Petite Sirah를 포함한 다른 포도와 블렌딩하는 데 사용되었습니다. 그것은 베리와 체리 풍미, 부드러운 타닌 및 예쁜 오크 음영으로 클라렛 스타일로 만들어졌습니다. 그것은 숙성되도록 고안된 풀 바디, 초 숙성, 강렬한 맛과 단단한 타닉 와인으로 만들어졌습니다. 그리고 그것은 매우 익은, 건포도의 풍미, 15 % 이상의 알코올 및 쫄깃한 타닌이 특징 인 늦은 수확 및 포트 스타일 와인으로 만들어졌습니다.
소비자들 사이에서 진판델의 인기는 변동합니다. 1990 년대에 진판델은 와인 메이커들이 진판델에 잘 맞는 지역의 고품질 포도밭에 초점을 맞추면서 새로운 관심을 갖게되면서 또 다른 인기를 누리고 있습니다. 스타일은 포도의 풍미, 매운 후추, 라즈베리, 체리, 야생 베리 및 자두 풍미와 복잡한 범위의 타르, 흙 및 가죽 노트를 강조하면서 주류를 더 많이 목표로하고 극단적 인 것을 목표로 삼았습니다. Zinfandel은 블렌딩에 적합합니다.
진판델은 재배하기 어려운 포도입니다. 베리 크기가 한 묶음 내에서 크게 달라서 고르지 않은 숙성을 초래합니다. 그 때문에 Zinfandel은 가능한 한 많은 열매를 익히기 위해 종종 포도 나무에 더 오래 매달릴 필요가 있습니다. 포도 재배에 대한 세심한주의와 균일하게 더 높은 품질의 작은 작물을 생산하는 오래된 포도 나무에 대한 감사는 균형 잡힌 와인을 설명합니다.
—James Molesworth가 일부 추가 한 James Laube의 책 'California Wine'에서 발췌