마이클 솔로 모노 프는 미국에 뛰어난 요리사가 공평하다는 사실을 부인할 수 없습니다. 그는 필라델피아에있는 그의 랜드 마크인 현대 이스라엘 레스토랑 Zahav로 가장 잘 알려진 이스라엘 태생의 셰프가 Outstanding Chef and Cookbook of the Year를 포함하여 4 개의 James Beard Awards를 수상했습니다. 그러나 이스라엘로의 산발적 인 여행은 그에게 최고의 미지의 요리 중 일부가 그곳에서 일어나고 있음을 상기시킵니다.
'이스라엘에 가서 앉으면 누군가가 주문을받지 않고 백만 가지 샐러드, 막대기로 조리 된 모든 고기, 신선한 라파 빵을 가져옵니다.'라고 Solomonov는 말합니다. '가장 흥미 진진한 음식은 사람들이 상을 받거나 유명한 요리사가되지 않고 자연 서식지에서 발생합니다.'
피츠버그에서 자랐지 만 솔로 모노 프는 이스라엘 요리를 선보이는 데 전념해 왔습니다. 그는 3 개의 요리 책을 출판했으며 현재 그의 비즈니스 파트너이자 '형제'인 Steve Cook과 함께 CookNSolo 레스토랑 그룹의 도넛 가게와 후 무스 가판대를 포함하여 City of Brotherly Love에서 6 개의 식사 컨셉을 관리하고 있습니다.
솔로 모노 프는 이렇게 말합니다. '나는 이스라엘의 가장 좋은 부분, 즉 내가 사랑하는 부분, 내가 사랑하는 문화, 정말 공통점에 초점을 맞추려고 노력하고 있습니다.
Steve Legato '냉장고에서 얇게 썬 미나는 놀랍습니다. 남은 음식은 정말 맛있어요.'Solomonov는 말합니다.유월절을 위해 그는이 법안에 맞는 두 가지 요리법을 제공합니다. 메인 요리는 카 다몬과 커피와 같은 풍부한 풍미를 포함하는 미나 ( '파이'의 라 디노 단어)입니다. ‘맛조 (유월절 전통의 바삭 바삭한 이스트를 넣지 않은 빵)를 가져다가 담그고 훈제 갈은 소고기를 크러스트로 사용할 수 있다는 것은 정말 고소한 고기 파이와 같습니다.’
매트 조를 다룰 때 가장 좋은 방법은 깨끗한 수건을 사용하는 것입니다. Matzo가 적신 후에는 수건에 싸서 잠시 쉬어 나중에 유연하게 사용할 수 있다고 Solomonov는 제안합니다. '하지만 가장 큰 팁은 긴장을 풀고 차가워지면 마초 한 장의 가격이 10 센트 정도가 될 수 있다는 것을 이해하는 것입니다. 땀을 흘리지 마십시오. 그는 덧붙인다.
비트 샐러드는 미나의 완벽한 측면 또는 장식 역할을합니다. 솔로 모노 프는``비트는 분명히 매우 식물성이며 거기에 약간의 섬유질이있는 것이 좋습니다. '위에 약간의 덩어리가 최고입니다. 달콤하고 시큼하고 약간 매운 맛이납니다.'
Solomonov는 자주 확장 된 팀에 의지하기 때문에 '재능 있고 열정적이며 근면하며 약간 미쳤습니다.
플루트 안경은 무엇에 사용됩니까?
미나를 위해 Yazici는 2013 년 레카 나티 Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve는 Zahav 팀이 Cabernet 술꾼들에게 훌륭한 Merlot이라고 부르는 곳입니다 (15 % Cabernet이므로). '풍부하고 호화로운 과일은 블랙 올리브, 스타 아니스 및 아름답게 구조화 된 타닌의 힌트를 제공합니다.'라고 Yazici는 말합니다. '미나의 다양한 풍미와 완벽하게 어울립니다.'
비트 샐러드를 단독으로 준비하거나 다른 요리를 보완 할 계획이라면 Yazici는 2017 년과 짝을 이룰 것을 권장합니다. Dalton Viognier Galilee Reserve. ``와인의 미묘한 풍부함은 비트의 흙의 단맛을 강조하고 산도와 미네랄 백본은 양 고추 냉이 비네 그레트의 맛을 돋보이게합니다 .``라고 Yazici는 말합니다.
이하, 와인 구경꾼 최근에 평가 된 코셔 와인의 무게와 향이 비슷합니다.
솔로 모노 프는 이스라엘 요리의 복잡성을 탐구하는 것이 아닙니다. 그는 올 6 월 필라델피아의 리튼 하우스 스퀘어에 새로운 이스라엘 빵집과 카페 K'Far를 오픈합니다. '나는 우리가 식당을 열 때마다 이것이 마지막이 될 것이라고 항상 말합니다. 1 년 후 다른 식당을 열 것입니다. 계속 지켜봐 드리겠습니다.
무엇이 와인을 정결하게 만드는지 더 알고 싶으십니까? 코셔 와인 설명을 읽으십시오.
적포도주를위한 최고의 디켄터
허가 재판 ZAHAV 저작권 © 2015 by Michael Solomonov 및 Steven Cook.
다진 소고기, 카 다몬, 커피를 곁들인 미나
Charoset (토핑)
- 껍질을 벗기고 갈은 당근 4 개
- 껍질을 벗기고 갈은 사과 1/2 개
- 잘게 썬 호두 1/2 컵
- 다진 신선한 고수 1 컵
- 신선한 양 고추 냉이 2 큰술
- 건포도 2 큰술
- 백 식초 1 큰술
- 코셔 소금
미나를 위해
- 카놀라유 1 테이블 스푼
- 쇠고기 1 파운드
- 다진 양파 1/2 개
- 다진 마늘 5 쪽
- 코셔 소금 1 1/2 작은 술
- 잘게 빻은 커피 1 작은 술
- 카 다몬 가루 1/2 작은 술
- 매트 조 4 ~ 6 장
- 치 대진 큰 달걀 1 개
1. charoset : 당근, 사과, 호두, 고수, 양 고추 냉이, 건포도, 식초 및 소금을 중간 크기의 그릇에 섞습니다. 결합하려면 던지십시오. 따로.
2. 미나의 경우 : 오븐을 400 ° F로 예열합니다. 10 인치 주철 프라이팬이나 베이킹 접시의 바닥에 기름을 바릅니다.
3. 다른 큰 프라이팬에 기름 1 큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 갈은 쇠고기를 넣고 약 5 분 동안 고기가 갈색이 될 때까지 저어 요리합니다. 양파, 마늘, 소금을 넣고 야채가 부드러워 지지만 갈색이되지 않을 때까지 5 ~ 8 분 더 조리합니다. 커피와 카 다몬을 넣고 섞어줍니다.
4. 맛조를 1 분 정도 부드러워 질 때까지 따뜻한 물에 담급니다. 기름칠 된 주철 프라이팬의 바닥을 무초와 함께 정렬하고 필요에 따라 조각을 나누어 프라이팬의 바닥과 측면을 완전히 덮습니다. 쇠고기 혼합물을 바닥에 스푼으로 덮고 더 많은 매트 조로 상단을 덮고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 치 대진 달걀을 바르고 미나가 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 약 30 분 동안 굽습니다. 5 분 동안 그대로 두십시오.
5. 미나를 서빙 용 접시에 뒤집습니다. 웨지로 썰고 샤로 셋을 얹어 제공합니다. 6 인분 .
허가 재판 이스라엘 영혼 저작권 © 2018 by Michael Solomonov 및 Steven Cook.
비트 샐러드
Mike Persico 비트 샐러드의 흙의 단맛은 어떤 유월절 식탁 에나 잘 어울립니다.- 큰 비트 2 개
- 코셔 소금 1 컵
- 껍질을 벗기고 다진 양 고추 냉이 1 컵, 장식용 추가
- 백 식초 2 컵
- 사과 식초 1/2 컵
- 소금 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 올리브 오일 1 큰술
- 디종 머스타드 2 작은 술
- 다진 샬롯 1 개
- 장식용 신선한 딜 (선택 사항)
- 장식용 신선한 파슬리 (선택 사항)
1. 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 비트를 문질러 채소를 제거합니다. 작은 베이킹 접시에 코셔 소금을 쌓으십시오. 사탕무를 소금 위에 놓고 접시를 호일로 단단히 덮으십시오. 포크가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 굽습니다. 오븐에서 사탕무를 꺼내 식힌 다음 종이 타월로 껍질을 벗기고 상자 강판의 거친 구멍을 잘게 자릅니다. 그릇에 옮깁니다.
2. 껍질을 벗기고 다진 신선한 와사비, 백 식초, 사과 사이다 식초, 소금, 설탕을 푸드 프로세서에서 부드러워 질 때까지 가공합니다. 이 혼합물을 사탕무에 넣고 실온에서 밤새 덮고 재운다.
3. 다음 날, 그릇 위에 놓인 소쿠리에 사탕무의 물기를 빼냅니다. 양 고추 냉이 비트 식초를 예약하여 순무를 피클하거나 비네 그레트에 사용합니다. 절인 비트에 올리브 오일, 디종 머스타드, 다진 샬롯, 잘게 썬 신선한 딜과 파슬리를 넣습니다. 양 고추 냉이를 더 뿌립니다. 4 인분 .
5 권장 코셔 화이트
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 아주 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
GOLAN HEIGHTS WINERY 샤르도네 Galilee Yarden Katzrin 2016 점수 : 91 | 39 달러
매콤한 아로마 성분은 사과 설탕에 절인 과일, 허니 크림, 데친 배의 풍부하지만 신선한 향을 중간에서 풀 바디 화이트로 만듭니다. 바닐라, 클로브, 미네랄 및 플로럴 더브 테일의 힌트가 긴 마감에 적용됩니다. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,693 건이 만들어졌다. —Gillian Sciaretta
COVENANT 샤르도네 소노마 마운틴 라반 2015 점수 : 90 | $ 38
길고 풍부한 맛의 농축 사과, 배 및 멜론 풍미로 잘 구성되어 있습니다. 육즙이 풍부한 마무리에 플러시하고 매콤합니다. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 250 케이스가 만들어졌다. '김 마커스.'
코버넌트 루산 로디 멘쉬 2017 점수 : 89 | $ 20
육즙이 풍부한 망고, 살구, 복숭아 맛은 단단하고 육즙이 풍부한 프레임으로 억제됩니다. 말린 파인애플의 매력적인 향이 마무리에 남아 있습니다. 적법한. 지금 마셔. 250 건이 제작되었습니다. -MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY 샤르도네 Galilee Yarden 2016 점수 : 89 | 23 달러
광물질 성분이 가미 된 유약 배, 시트로 넬라 및 허니 크림 향을 자랑하는 넓은 중간 바디의 흰색입니다. 아몬드 페이스트, 플로럴 및 베이킹 스파이스 세부 사항이 마무리를 표시합니다. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 10,930 케이스 제작. -G.S.
햄 디너를위한 최고의 와인
GOLAN HEIGHTS WINERY 샤르도네 Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 점수 : 89 | $ 25
부드럽고 향기로운 프로필, 레몬 오일, 복숭아 크림 및 플로럴 노트가 베이킹 스파이스와 버터 같은 색조와 함께 캐스트됩니다. 마무리는 매콤합니다. 적법한. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 3,728 건이 만들어졌습니다. -G.S.
5 권장 코셔 레즈
GOLAN HEIGHTS WINERY 까베르네 소비뇽 갈릴리 야드 2014 점수 : 91 | 33 달러
블랙 올리브, 건포도, 유칼립투스 향을 통해 발사믹 산도가 미끄러지는 힘줄의 풀 바디 레드. 스파이스, 미네랄 및 가죽 디테일이 긴 마무리로 견인력을 얻습니다. 까베르네 소비뇽, 메를로, 까베르네 프랑. 적법한. 2023 년까지 지금 마셔 라. 23,486 건이 만들어졌다. —Gillian Sciaretta
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 년 점수 : 90 | $ 32
플러시 타닌은 체리 설탕에 절인 과일, 자두 푸딩, 칼라 마타 올리브 및 감초 향이 가득한이 통통하고 풀 바디 레드를 구성합니다. 건포도, 양토, 허브의 디테일이 매콤한 마무리에 반향합니다. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah 및 Petit Verdot. 적법한. 2021 년까지 지금 마셔 라. 12,031 건이 만들어졌다. -G.S.
GOLAN HEIGHTS 와이너리 Syrah Galilee Yarden 2014 점수 : 89 | $ 28
잘 익은 체리와 라즈베리 쿨리 향은이 부드러운 풀 바디 레드에 꽃 무늬 가장자리를 가지고 있으며, 플러시 한 마감에 향신료, 감초 및 미네랄 힌트가 첨가되어 있습니다. 적당한 탄닌. 적법한. 2023 년까지 지금 마셔 라. 4,196 건이 만들어졌다. -G.S.
RECANATI 카베르네 소비뇽 갈릴리 2017 점수 : 88 | 17 달러
건포도와 블랙 체리 과일에 흙빛이 감도는 후추 같은 부드러운 붉은 색. 향신료와 까맣게 탄 허브 성분이 적당히 태닌 마무리를 표시합니다. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. -G.S.
RECANATI 메를로 갈릴리 2017 점수 : 88 | 17 달러
말린 체리, 브라운 빵, 에스프레소 풍미 사이에 남아있는 연기가 자욱한 등뼈가 특징 인 토 스티 레드. 단단한 산도와 적당한 타닌이 좋은 구조를 제공하며 허브와 미네랄 노트가 마무리를 자세히 설명합니다. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스가 만들어졌다. -G.S.