감자 튀김은 왜 크리스탈 병?
믿거 나 말거나 답 뒤에는 과학이 있습니다. 지난 10 년 동안 우리는 생화학 및 기계 학습 연구에서 눈에 띄는 발전을 통해 그 어느 때보 다 인간의 취향을 더 많이 배웠습니다. 주목해야 할 한 가지 중요한 것은 후각 풍미를 맛볼 수 있습니다.
생선과 잘 어울리는 와인
만드는 방법 맛 페어링 스타 셰프, 식품 기술자, 소믈리에, 심지어 파르 푸 미어 (향수를 디자인하는 사람)가 사용합니다.
음식 페어링 차트
이 차트는 서로 다른 음식에서 공유 된 페어링을 보여줍니다. 이미지 출처 맛 네트워크와 음식 페어링의 원칙.
다른 유형의 음식은 동일한 향미 화합물을 공유합니다. 위의 이미지에서 두꺼운 선은 더 많은 공유 화합물을 나타냅니다. 이 데이터는 Foodpairing.com에 의해 수집되었으며 새로운 맛 페어링을 발명하는 데 사용되었습니다.
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지금 쇼핑돼지 간과 재스민의 공통점은 무엇입니까?
재스민 꽃과 돼지 간 화합물을 공유하다 인돌이라고합니다. 이 놀라운 페어링은 미슐랭 3 스타 등급 레스토랑에서 짝을 이루었습니다. 뚱뚱한 오리 영국에서.
풍미와 맛의 차이
- 맛
- 라즈베리, 바닐라, 바질 등과 같은 천연 성분의 화합물과 향의 조합
- 맛이 나다
- 단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛, 지방 등 우리가 느끼는 특성.
맛으로 페어링하는 방법
모든 음식에는 풍미 화합물이 포함되어 있습니다. 예를 들어 바나나와 배의 향은 이소 아밀 아세테이트 . 풍미 페어링은 단순히 동일한 풍미 화합물을 가진 음식을 서로 일치시키는 것입니다. 어떤 음식이 함께 어울리는 지 알고 싶으세요? 지난 5 년 동안 웹 사이트 foodpairing.com 1000 개가 넘는 야채, 준비된 육류, 향신료, 주스, 꽃 등의 화합물을 페어링 데이터베이스로 꾸준히 식별 해 왔습니다.
맛으로 페어링하는 방법
우리의 감각은 풍미에 국한되지 않고, 미각에있는 다른 분자의 질감과 관련된 덜 정의 된 감각을 맛볼 수도 있습니다. 미각 페어링은 6 가지 맛 (소금, 단맛, 산, 지방, 쓴맛, 감칠맛)의 균형을 맞 춥니 다.
유명한 미국 와인 메이커 로버트 몬다비는 “와인없는 식사는 햇빛이없는 날과 같다.” 오늘날 그의 진술을 뒷받침하는 과학이 실제로있을 수 있습니다.
버블 랑 소스 만드는 법
의 다이어그램 foodpairing.com 피노 누아의 풍미 친화력을 보여줍니다.
Rutgers University의 감각 생물학자인 Paul Breslin 박사가 최근 실시한 연구는 지방, 산, 수렴과 같은 맛 성분이 입에 미치는 영향을 테스트했습니다. 그는 우리 입이 조심스럽게 균형을 유지하는 것을 좋아한다는 것을 배웠습니다.
떫은 음료 (예 : 홍차, 맥주, 적포도주)는 일반 물보다 기름기가 많은 음식에 더 잘 대처합니다. 이 원칙은 요리법의 기본이지만 아무도 그 이유를 알지 못했습니다.
성분을 공유 된 화합물 및 보완적인 맛 (예 : 달고 신맛)과 일치 시키면 자신 만의 훌륭한 조합을 만들 수 있습니다.
예 : Rootbeer Float
아이스크림 플로트는 맛과 맛을 연결하기 때문에 완벽한 음식 페어링입니다. 크림 같고 기름진 아이스크림이 루트 맥주의 산도와 떫은맛으로 잘려 균형 잡힌 맛이 조화를 이룹니다.
와인에 얼마나 많은 탄수화물이
아이스크림에서 발견되는 바닐린 화합물은 루트 맥주를 만드는 데 사용되는 사사 프라스 뿌리에서 발견되는 향료 화합물을 칭찬하기 때문에 우아한 맛 페어링입니다.
와인 및 음식 페어링 팁
당신은 적포도주만을 마시는 사람 일 수 있습니다. 그러나 다음에 레스토랑에서 와인을 고를 때 더 나은 음식과 와인을 결합하기 위해 자신에게 도전하십시오.
키안티는 드라이 레드 와인이에요
음식과 와인 페어링 차트
자신의 음식 및 와인 페어링 차트를 가져와 가장 필요할 때이 정보를 편리하게 사용할 수 있습니다.
차트 참조
유용한 팁들
와인을 주문하기 전에 앙트레를 알아 두십시오.
앙트레의 주요 구성 요소를 기록하십시오. 예를 들어, 찐 고기가 풍부합니까? 아니면 두부 쌀국수 샐러드를 먹을 계획입니까? 와인을 고르는 것이 말이되지 않는다면 대신 청량 음료를 상상해보십시오. 콜라 나 스쿼트를 사용하면 앙트레가 더 좋을까요? 콜라 친화적이라면 적포도주와도 잘 어울릴 것입니다.
소스와 양념에 대해 생각하십시오.
와인과 음식 모두에서 향신료 친 화성을 찾는 것은 그들이 더 잘 어울리는 데 도움이 될 것입니다. 예를 들어 붉은 포도주 종종 계피와 정향의 향이있어 5 가지 향신료 가루로 만든 아시아 요리와 완벽하게 어울립니다. 다른 예가 필요하십니까? 검은 후추는 종종 스테이크와 버섯에 뿌려집니다. 후추는 까베르네 소비뇽, 까베르네 프랑, 시라에서 흔히 볼 수있는 풍미 성분입니다.
달콤한 맛과 와인.
오렌지 치킨과 같은 단 성분이 많은 요리를 얻고 있다면 더 달콤한 와인을 얻는 것을 두려워하지 마십시오. 람 브루스 코, Moscato 그리고 Riesling은 카레, 새콤 달콤, 데리야끼와 같은 요리로 행복한 선택입니다.
와인 규칙의 색상을 염두에 두십시오.
경험의 기본 규칙은 와인의 색과 고기를 맞추는 것입니다. 흰살? 백포도주. 붉은 고기? 적포도주! 레드 와인을 원하신다면 넙치 , 그런 다음 흰색을 모방 한 와인을 찾으십시오. 와인 특성 . 이 예에서는 더 높은 산도와 초본 특성을 지닌 더 가벼운 레드 와인을 고를 수 있습니다. 이렇게하면 적포도주가 기름진 생선의 풍미를 잘라내면서 탄닌 , 화이트 와인처럼.
의 다이어그램 foodpairing.com 다른 야채와 함께 피노 누아의 닫습니다.
식품의 화합물 분석.
체크 아웃 foodpairing.com
NYT의 Paul Breslin에 대한 기사 : 훌륭한 음식 짝을 이루는 화학
출처를위한 Paul Breslin 연구 : Peyrot des Gachons, C.P. Mura, E. Speziale, C. Favreau, C.J. Dubreuil, G.F. Breslin, P.A.S (2012) 수렴성 및 지방 감각의 반대. 현재 생물학, 22, R829-830.