8 월에 댄 바버 셰프는 주방 업무에서 물러나서 최우수상을 수상 할 계획을 발표했습니다. 돌 헛간에서 블루 힐 셰프-인-레지던스 컨셉으로 이는 이번 주에 결실을 맺었습니다. 1 월 13 일은 뉴욕 포칸 티코 힐스에있는 농장과 레스토랑에서 셰프 레지던시의 첫 시즌이 시작되었습니다.
5 주 동안 각 요리사는 주방을 이끌고 Stone Barns Center 및 기타 주변 농장의 농산물을 사용하여 지역 요리를 제공합니다. Barber는 성명서에서 '각 요리사는 요리와 농업의 교차점은 물론 문화, 정체성, 커뮤니티 및 건강도 탐구 할 것입니다.'라고 썼습니다. '물리적이며 철학적이며 부분의 합보다 훨씬 더 큰 음식에 대한 비전.'
첫 번째는 Shola Olunloyo로, 나이지리아에서 영감을받은 요리로는 건초로 요리 한 양념 염소와 꿩과 케일 이구시 스튜가 있습니다. 그는 Omar Tate, Johnny Oritz, Victoria Blamey, 현재 폐점 된 Gotham Bar & Grill . Barber와 그의 팀은 COVID-19 전염병에 특히 영향을 받았으며 주방을 주도하는 위치에서 거의 대표되지 않는 그룹을 대표하는 요리사를 의식적으로 선택했습니다.
Olunloyo의 레지던시 예약은 이제 1 인당 $ 250에 가능합니다. 또는 게스트는 시즌 1의 4 개 레지던트를 모두 $ 1,000에 예약 할 수 있습니다. 모든 수익금은 Stone Barns Center for Food and Agriculture의 비영리 활동을 지원합니다.
경험에는 알코올 및 무 알코올 음료 페어링이 모두 포함됩니다. Blue Hill의 한 관계자는 'Residency는 음료 팀에게 이전에 경험하지 못한 요리 및 맛과 어울리는 새로운 기회와 도전을 제공합니다.'라고 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해. '그들은 특히 Languedoc의 와인에 열광합니다.' 음료 디렉터 Hannah Williams가 관리하는 전체 와인 목록을 포함하여 추가 옵션이 단품으로 제공됩니다 .— 테일러 맥브라이드
Diageo와 Southern Glazer의 도움으로 뉴욕 레스토랑에 300 만 달러 이상 모금
미국 레스토랑이 전염병의 지속적인 도전에 직면함에 따라 두 개의 최고의 와인 및 정신 회사가 협력하여 뉴욕 주에서 어려움을 겪는 비즈니스 중 일부를 돕고 있습니다. Diageo North America와 Southern Glazer의 Wine & Spirits (SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits 부서는 조만간“Raising the Bar”레스토랑 복구 기금에서 보조금을 배포하여 뉴욕 식당이 유행병 제한에 적응하도록 도울 것입니다. SGWS의 CEO 인 Wayne Chaplin은“환대 산업, 특히 레스토랑은 전염병 기간 동안 우리 경제에서 가장 큰 타격을 입은 분야 중 하나였습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해.
이 프로그램을 수행하기 위해 두 회사는 경제 개발, 일자리 창출 및 수익 성장을 장려하는 뉴욕 주 기관인 Empire State Development (ESD)와 제휴했습니다. 그들은 지난 가을에 주 전역에서 실내 식사가 금지 된 후 수요 증가를 인식하면서 기금을 개발하기 시작했습니다. Diageo North America는 Coastal Pacific의 지원으로 자금을 주도했으며 지금까지 300 만 달러 이상이 모금되었습니다.
Chaplin은“우리의 소중한 와인 및 주류 공급 업체들과 마찬가지로 Diageo North America는 COVID-19 기간 동안 레스토랑과 바에 대한 구호 노력의 최전선에있었습니다. 이니셔티브는 또한 여러 SGWS의 구호 및 복구 노력 2020 년 초부터.
적격 레스토랑은 최대 $ 5,000까지 부여 할 수 있으며 기금은 재정이 고갈 될 때까지 계속 열려 있습니다. 이 보조금은 식당이 사회적으로 거리가 먼 환경을 조성하고 배달 및 테이크 아웃 프로그램을 향상 시키며 겨울 동안 외부 손님에게 서비스를 제공 할 때 발생하는 비용으로 식당을 돕기위한 것입니다.
신청해야 할 다양한 요건 중 레스토랑은 2019 년에 3 백만 달러 이상의 수익을 올릴 수 없었어야하며 전염병으로 인한 재정적 어려움을 경험했음을 증명할 수 있어야합니다.
보조금은 지역 사회와 경제 발전을 촉진하는 국가 개발위원회 (NDC)에서 배포합니다. 비영리 단체는 2 월 초까지 자금을 분배 할 계획입니다. NDC 회장 인 Dan Marsh는 성명에서이“맞춤 보조금 프로그램”이 소규모 시설, 특히 소수 또는 여성 소유주가있는 시설과 전염병에 심하게 타격을 입은 지역의 시설에 도움이 될 것이라는 희망을 표명했습니다. '시간이 가장 중요합니다. 레스토랑이 지원을받지 못하는 날이 지나가는 날은 영업을 계속하지 못할 수도 있습니다.'라고 Chaplin이 말했습니다. '우리는이 보조금으로 [레스토랑]이 문자 그대로 이번 시즌에 '날씨'를 느낄 수 있기를 바랍니다.'
포트 와인 한 잔의 칼로리
이 프로그램을 다른 지역이나 주로 확장 할 계획은 없지만 (SGWS는 별도의 노력을 통해 플로리다 레스토랑에 지원을 제공했습니다)이 기금은 레스토랑 업계의 요구를 계속 모니터링 할 것입니다 .— 콜린 드라 이젠
Atelier Crenn, 멕시코에서 독점적 인 식사 경험으로 10 년을 기념하다
Best of Award of Excellence 수상 10 주년 기념 아틀리에 크렌 샌프란시스코에서 요리사 Dominique Crenn은 Baja California Sur에서 Casa Crenn 팝업을 통해 12 일 저녁 식사 시리즈를 주최합니다.
올 봄, 고급 리조트 인 Montage Los Cabos에서 저녁 식사는 각 요리사 Xavier Salomon과 Juan Contreras의 변형을 가미한 Crenn의 대표 요리 10 코스 메뉴로 구성됩니다. 식사는 해산물과 야채 중심이며 농부와의 파트너십을 기반으로 현지 재료를 강조합니다. Crenn의 프로젝트 관리자이자 수석 비서 인 Nicole Dort는 'Baja 해안을 따라 여행하면서 놀라운 농부 및 생산자들과 교류 할 수있어서 다행이었으며이 행사를 위해 그들과 협력하기를 고대하고 있습니다.'라고 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해.
와인리스트는 Atelier Crenn 수석 소믈리에 Rachel Coe가 작성했습니다. 유기농 선택에 중점을 둔 캘리포니아 주 및 현지 바하 생산자 와인을 선보입니다. Dort는``다양성은 또한 우리가 다양한 분야와 다양한 기술을 특징으로하는 와인을 공급할뿐만 아니라 재능있는 많은 여성 비너 론과 예술가를 강조하기 위해 노력할 때 매우 중요합니다.
디너 티켓은 1 인당 $ 1,250입니다. 수익금의 일부는 소외된 지역 사회의 어린이 교육에 전념하는 조직인 Asociación Por los Niños de La Sierra에 기부됩니다 .— T.M.
Smith & Wollensky 소유자는 합법적 인 해산물을 구입합니다
합법적 인 해산물 매사추세츠에 본사를 둔 동료 PPX Hospitality Group이 레스토랑 상을 수상한 5 개 지점을 보유한 다산 해산물 체인점을 인수했습니다. 2019 년 초에 Smith & Wollensky Restaurant Group에 의해 설립되었습니다. 8 명의 레스토랑 상을 수상한 Smith & Wollensky 스테이크 하우스 체인 , PPX는 Legal Sea Foods 브랜드의 일상 업무를 즉시 인수합니다.
2020 년 한 해 동안 Legal Sea Foods는 1985 년 첫 번째 Restaurant Award를 수상한 Boston Park Square 지점을 포함하여 미국 전역의 여러 지점을 영구적으로 폐쇄했습니다.“최근 COVID-19가 식당 업계에 가한 압력은 엄청나고 거의 혼자서 해결하는 것은 불가능합니다.”PPX의 최고 마케팅 책임자 인 Kim Giguere-Lapine의 성명서를 읽었습니다. “Legal Sea Foods에서의 짧은 시간을 포함하여 Smith & Wollensky 및 기타 여러 뉴 잉글랜드 브랜드에 대한 수십 년의 경험을 가진 사람으로서 레스토랑 운영자가 서로를 지원하는 솔루션을 찾기 위해 함께 모이는 것을 보는 것은 축하의 이유입니다. 우리는이 어려운시기를 함께 극복 할 것이라고 확신합니다. '
PPX 관계자는 말했다 와인 구경꾼 와인 프로그램에 대한 변경 사항을 아직 확정하지 않았습니다. 샌디 블록 , Legal Sea Foods의 음료 운영 부사장 .— T.M.
수상자들의 최신 레스토랑 소식을 놓치지 마세요 : 무료로 구독하세요 식사 개인 가이드 뉴스 레터, Twitter에서 팔로우하세요. 안녕하세요. 그리고 Instagram에서 안녕하세요. .