이것은 와인의 핵심적인 세부 사항에 대해 가려운 괴짜를위한 심층 기사입니다. 그렇다면 확실히 이전에 기술적 인 와인 데이터를 접한 적이 있습니다. 그렇다면 와인 기술 자료를 보면 무엇을 배울 수 있습니까?
이 주제는 아래 소스에서 볼 수 있듯이 매우 깊지 만 누구나 기본 사항을 이해할 수 있습니다. 즉, 그들을 알고 싶은 사람!
대부분의 전문가는 기술 데이터가 와인의 품질을 정의하지 않는다는 데 동의 할 것입니다.하지만 특히 다른 빈티지를 비교할 때 특정 와인을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Wine Tech Sheet 이해
- 신맛: 산도 수준은 와인에 존재하는 산의 농도를 알려줍니다. 2g / l는 산도가 매우 낮고 와인은 평평하고 10g / l는 높고 매우 시큼합니다. 일반적으로 와인의 범위는 4-8입니다.
- pH : pH 수준은 산의 맛이 얼마나 강한 지 알려줍니다. 그 관계는 반대이므로 pH 수치가 낮을수록 와인에 존재하는 산의 맛이 더 강해집니다. 숫자는 대수이므로 pH 3은 pH 4보다 산도가 10 배 더 높습니다.
- ABV : 이것은 와인의 알코올 비율입니다. 대부분의 와인은 알코올 함량이 10 ~ 15 %이지만 사지에 Moscato d’ Asti (매우 낮음) 또는 Port (매우 높음)와 같은 몇 가지 전문 와인이 있습니다. 당신은 확인할 수 있습니다 알코올에 멋진 인포 그래픽 자세한 내용은 와인에서.
- 노화 / 성숙 : 이것은 와인이 오크에서 숙성되었는지 여부와 그 기간을 포함하여 와인 메이커가 와인 숙성에 사용하는 방법론을 알려줍니다. 일부는 또한 참나무의 종류 (프랑스어, 헝가리어 또는 미국산)와 새것 (신품 vs. 중고 또는 '중립')을 알려줍니다. 노화 와인은 화이트 와인보다 적포도주에서 더 일반적입니다.
- Malolactic 발효 (MLF) : 대답은 일반적으로 '예'또는 '아니오'이며 와인 메이커가 타르트 맛이 나는 산인 말산을 젖산이라고하는 더 부드럽고 크리미 한 맛의 산으로 전환하기로 선택했는지 여부를 알려줍니다. 거의 모든 레드 와인은 MLF를 거치며 화이트 와인의 경우 훨씬 적습니다. 일반적으로 MLF를 겪는 화이트 와인은 샤르도네입니다.
- RS : 이것은 잔류 설탕을 의미하며 와인의 단맛을 측정합니다. 일반적으로 10g / L 미만의 와인은 건조한 것으로 간주됩니다. 많은 드라이 와인에는 전혀 없습니다. 비교하는이 차트를 확인하십시오. 와인 단맛.
- Brix : 이것은 수확시 포도 주스의 설탕 비율을 측정 한 것입니다. 그래서 24Brix는 24 %의 단맛입니다. Brix는 우리에게 말합니다 포도가 얼마나 익고 달았는지 그들이 선택되었을 때.
예
캘리포니아 소비뇽 블랑
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와인의 산도 대 pH
우리는 와인의 산성도에 대해 블로그에서 와인의 산도에 대해 더 많이 이야기합니다. 와인의 산성도에 대한 언급은 가끔 pH 대 총 산성도와 관련이 있습니다. 주제는 실제로 매우 복잡합니다 (해당 주제에 대해 알아 보려면 아래 소스 참조). 다행히 Andrew Waterhouse 박사는 UC Davis의 Enology 교수 , 아름다운 설명이 있습니다.
“기본적인 차이점은 강도 대 양입니다. pH는 강도 유형의 측정이고 TA는 수량입니다. 이 유형의 예는 온수입니다. 강도는 온도이고 양은 부피입니다.
따라서 입안의 신맛은 입안의 열감이 뜨거운 물의 온도와 양과 관련이있는 것처럼 두 가지 모두와 관련이 있습니다. 합리적인 범위 내에서 열감은 둘 다에 달려 있습니다. 와인에서 정상 범위의 TA는 일반적으로 pH보다 강력하지만 극한에서는 pH가 영향을 미칩니다.
예를 들어 CA 와인은 일반적으로 3.5-3.9의 작은 pH 범위에 있으며 TA는 6g / L에 가깝습니다 (주석산 등가물). TA가 8이면 와인은 상당히 타르트 맛이 나고 4이면 와인의 맛은 상당히 평평합니다.
반면 TA가 6이면 와인이 뚜렷하게 시큼한 맛을 내려면 약 3.3 이하로 변경해야하며 3.0에서는 확실히 신맛이납니다 !!”
에이징 와인
숙성 와인은 와인의 수많은 페놀 특성, 특히 타닌의 맛과 품질을 변화 시키는데, 이것이 레드 와인이 화이트 와인보다 더 많은 숙성을받는 경향이있는 이유입니다. 같은 점에서, 화이트 와인은 일반적으로 꽃향과 산미 (아헴…“신맛”)를 강조하기 위해 만들어지며 이러한 특성은 노화와 함께 감소합니다.
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- 스테인레스 스틸 노화 : 스테인리스 스틸 탱크는 본질적으로 와인으로의 산소 유입을 억제하는 혐기성 챔버입니다. 스테인레스 스틸 탱크 (불활성 콘크리트 포함)는 산도와 꽃의 풍미를 보존하기 위해 사용되기 때문에 샤블리 (무 노크 샤르도네)와 소비뇽 블랑을 포함한 화이트 와인에 인기가 있습니다.
스테인리스 스틸과 콘크리트는 와인의 꽃 향기와 산도를 유지하면서 타닌을 부드럽게하기 위해 대담한 타닌 레드 와인에 사용됩니다.이에 대한 좋은 예는 Cru Rhône (예 : Vacqueyras) 또는 Châteauneuf-du-Pape 레드 와인으로 균형을 위해 중성 오크 숙성 와인과 탱크 숙성 와인을 혼합하여 사용하는 경우가 많습니다.
- 오크 노화 : 반면에 오크통은 다공성 용기로 와인에 산소가 천천히 침투하여 타닌의 거친 맛을 줄입니다. 산소의 영향 외에도 오크 노화는 여러 가지 다른 목적으로 사용됩니다.
- 새로운 참나무 (특히 구운 참나무 통)는 풍미 화합물 와인에 버터, 캐러멜, 초콜릿, 바닐라 맛을 더하는 디 아세틸과 바 닐란을 포함합니다. 숙성에 사용되는 통이 작을수록 더 많은 오크 향이 추가됩니다.
- 오크 배럴은 일반적으로 MLF가 발생할 때 발생합니다.
- 포도주는 다공성 오크에서 숙성되는 동안 천천히 증발하며 ( '천사의 몫'이라고하는 과정) 나머지 포도주는 더 높은 알코올 농도를 가지므로 맛이 더 풍부 해집니다.
기술 시트에 익숙해지는 가장 좋은 방법 중 하나는 좋아하는 와인을 추적하고 시트를 확인하는 것입니다. 익숙한 시음과 페이지의 정보를 연결하면 와인의 특성을 한 눈에 알아볼 수 있습니다.
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