굵은 적포도주와 채식 (또는 비건) 음식을 짝짓기

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채식주의 자 (또는 먹이를 주어야하는 사람)라면 와인과 채식주의 자 음식을 결합하는 것이 제한적이라는 인상을받을 수 있습니다. 반대로 그건 사실이 아닙니다! 육식 동물이 믿고있는 것과는 달리, 채식 음식은 똑같이 유쾌한 조합을 제공하며 많은 육류 요리보다 더 대담한 레드 와인에 맞설 수도 있습니다. 이것은 채식 또는 비건 식품을 페어링하는 데있어 가장 큰 문제 중 하나로 간주되기 때문에이 문제를 정면으로 다루고 대담한 레드 와인과 채식 또는 비건 식품을 페어링하는 영감을주는 새로운 아이디어를 제공 할 것입니다.

대담한 레드 와인과 채식 식단

Syrah, Cabernet Sauvignon 및 Nebbiolo와 같은 와인을 비건 또는 채식 음식과 페어링하는 방법.
페어링 와인 채식 음식



와인을 성분으로 생각하기 시작하십시오.

와인을 구조적 맛 성분 (단맛, 신맛, 쓴맛 등)으로 분해하면 와인을 요리와 활발하게 상호 작용하는 성분으로 취급하기가 더 쉽습니다. 옆에서 마시는 것보다. 훌륭한 와인 페어링의 목표는 이러한 맛 구성 요소와 접시의 균형을 맞추어 페어링이 주요 맛을 강조하는 것입니다.

플레이버 페어링에 대한 자세한 설명이 필요하면이 멋진 4 분 동영상을 시청하세요.

대담한 레드 와인의 맛 프로필 해체

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따라서 우리는 풀 바디 레드 와인과 채식 음식을 짝을 이루려고 시도하고 있으므로 대담한 레드 와인의 기본 맛 구성 요소를 식별 해 보겠습니다.

훈제 연어와 어울리는 와인
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산: 모든 와인은 스펙트럼의 산성쪽에 있습니다 (~ 2.7–4 사이의 pH 수준). 풀 바디 레드 와인은 일반적으로 약 3.6 pH 정도이므로 근본적으로 신맛이납니다. 와인이 음식과 와인의 조화를 이루는 힘으로 작용하도록함으로써이 신맛을 유리하게 사용할 수 있습니다.

신랄: 레드 와인의 색소와 타닌은 와인에 쓴맛과 떫은맛을 더해 주며, 이는 미각을 정화하는 효과가있는 것으로 나타났습니다 (말 그대로 혀에서 단백질을 '긁어내는'것으로 나타났습니다.이 때문에 일부 사람들은 레드 와인이 '건조'된 것으로 묘사합니다. 감각). 쓴맛과 떫은 맛의 특징은 음식과 균형을 이루어야하기 때문에 페어링 할 때 중요합니다.

강도 수준 : 네, 풀 바디 레드 와인은 대담합니다. 대담한 와인을 보완하려면 강도가 같거나 비슷한 음식과 일치시켜야합니다 (지금까지 구운 고기가 가장 선호되는 선택이었던 이유입니다).

기본 맛 : 와인은 포도로 만들어지기 때문에 보통 과일 향이납니다. 진한 빨간색은 일반적으로 자두, 블랙 베리, 블루 베리 및 블랙 커런트 풍미와 함께 스펙트럼의 어두운 과일쪽에 있습니다. 더 많은 레드 과일 (라즈베리, 체리 등) 풍미가있는 몇 가지 예외가 있지만 대부분의 경우 풀 바디 레드 와인은 어두운 과일을 제공합니다. 이 맛은 나중에 하이라이트 재료, 향신료 및 허브와 함께 맛을 낼 때 유용 할 것입니다.

예 :

모든 풀 바디 레드 와인의 맛이 똑같지는 않습니다 (음… 두!). 다음은 주요 향 및 풍미와 함께 풀 바디 레드 와인의 몇 가지 예입니다.

  • 시라 : 블랙 베리, 자두, 후추, 블랙 올리브, 달콤한 담배, 초콜릿
  • 까베르네 소비뇽 : 블랙 커런트, 블랙 체리, 피망, 피망, 민트
  • Nebbiolo : 체리, 장미, 감초, 아니스, 담배, 코코아 가루

와인 페어링 개념

이제 우리는 근본적인 맛으로 풀 바디 레드 와인을 이해했습니다. 요리의 핵심 구성 요소를 확인합시다. 절대로 필요한 것 균형을 이루기 위해 필요합니다.

산도-염-지방-맛-페어링

지방과 소금으로 와인의 신맛을 보완하십시오.

간단한 샐러드 드레싱을 만들 때 기본적으로 균형을 유지하기 위해 식초에 기름 (지방)과 소금을 첨가하는 것입니다. 이것이 와인의 신맛 균형을 이루는 개념입니다. 와인의 산도를 상쇄하려면 접시에 지방 성분이 필요합니다.

팁: 와인보다 더 산성 (신맛)이 나는 요리는 와인 맛을 덜 시게 만듭니다 (때로는 와인을 연약하게 만들기도합니다). 와인보다 산성이 더 높은 음식과 페어링을 시도하는 경우 접시와 와인의 신맛을 상쇄 할 수있는 충분한 지방이 접시에 있는지 확인하십시오 (그렇지 않으면 와인이 균형이 맞지 않는 맛을 만듭니다). 와인과 요리 모두에 충분한 지방이있는 신맛이 나는 요리의 예로 레몬 리조또가 있습니다.

쓴맛 감칠맛 지방 단백질 페어링 와인

달콤하거나 쓴 피노 누아

단백질, 감칠맛 및 지방으로 와인의 쓴맛을 보완하십시오.

적포도주의 탄닌과 기타 폴리 페놀은 혀에서 단백질과 지방을 긁어내는 역할을하므로 와인을 보완하기 위해 접시에 상당한 양의 단백질과 지방이 필요합니다. 또한 요리에 다른 쓴 성분 (예 : 퀴 ​​노아, 케일 등)이있는 경우 이러한 맛을 상쇄하기 위해 약간의 설탕을 추가하여 요리의 주요 풍미가 단백질, 감칠맛, 지방이되도록 할 수 있습니다.

Bitter + Sweet에 대한 참고 사항

단맛은 기술적으로 쓴맛에 대한 우리의 인식을 줄여 주지만, 맛이 높은 탄닌 (쓴) 와인과 짝을 이룰 때는 일반적으로 권장되지 않습니다. 이것은 일반적으로 와인이 쓴맛과 신맛을 느끼게하기 때문입니다! 즉, 쓴 와인에 약간의 단맛이있는 요리를 보완 할 수 있습니다 (예 : 톡 쏘는 BBQ 소스는 과일 향과 연기가 나는 Lodi Zinfandel과 정말 잘 어울립니다).


재료 선택

대담한 레드 와인이 균형을 위해 필요한 것이 무엇인지 알았으므로 이제 문제는 균형 잡힌 페어링을 만들기 위해 충분한 단백질, 감칠맛 및 지방이 포함 된 채식 재료를 찾는 것입니다.

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단백질

채식 음식의 기본 단백질은 양질의 단백질로 가득 차 있지만 종종 더 진한 적포도주에 대한 풍미의 강도가 부족합니다. 따라서 원하는 수준의 육질에 도달하기 위해 약간 수정해야합니다.

  • Tofu / Tempeh
  • 퀴 노아
  • 콩 : 흰콩, 핀토 콩, 검은 콩 등
  • 대체 육류 : Soy Curls, TVP 및 Quorn 및 Gardein과 같은 사전 제작 된 브랜드
지방과 감칠맛 성분

단백질을 파악한 후에는 지방, 소금 및 감칠맛을 첨가하여 단백질의 강도를 높여야합니다. 다음은 트릭을 수행 할 인기있는 비건 재료입니다.

  • 버섯, 버섯 국물 또는 부용
  • 말린 표고 버섯
  • 당밀
  • 나는 소스 / 타 마리 / 브래그 스
  • 캐슈 크림, 땅콩 버터 및 코코넛 밀크를 포함한 너트 버터 및 크림
  • Pepitas, Pine Nuts, Cashews, Peanuts, Blanched Almonds를 포함한 견과류
  • 코코넛 오일, 카놀라 오일, 정제 포도씨 오일을 포함한 오일
필요한 조미료

마지막으로 비건 채식을 동일한 강도로 유지하려면 양념이 가장 좋은 친구입니다. 다음은 풀 바디 레드 와인과 잘 어울릴뿐만 아니라 필요한 맛의 강도를 제공하는 몇 가지 조미료입니다.

치즈와 어울리는 와인
  • 구운 샬롯 또는 양파 가루
  • 블랙 페퍼 & 화이트 페퍼
  • 커민
  • 겨자씨와 가루
  • 회향 씨앗
  • 식초
  • 훈제 파프리카
  • 계피 또는 올 스파이스
  • Brewer ’s Yeast (감칠맛 첨가)

더 많은 아이디어 : 그건 그렇고, 맛 시너지에 대한 더 많은 영감을 찾고 있다면 (또는 이것에 대한 도움이 필요하다면) IBM Chef Watson

예 : Napa Cabernet

루이 엠 마티니 카베르네 매들린 푸켓 누가 Napa Cab과 비건 채식을 짝을 지을 수 없다고 했습니까?

적포도주-채식 요리법 연습을 할 준비가 되셨습니까? 나파 카베르네 소비뇽을 위해 특별히 비건 채식 음식과 와인 페어링을 만든다고 가정 해 보겠습니다. 내가 만든 예에서 Napa Cabernet은 높은 타닌, 높은 강도, 블랙 체리, 코코아 가루, 고추 및 삼나무의 풍미를 가지고 있습니다.

이 요리를 짝을 이루기 위해 저는 와인의 연기를 없애기에 충분한 질감의 풍부한 단백질베이스를 정말로 원합니다. 이를 위해 핀토 빈, 으깬 말린 표고 버섯, 간장, 기름, 후추, 당밀 (그리고 서로 달라 붙는 데 필요한 다른 재료)으로 BBQ 버거 패티를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 나는 확실히 이것을 그릴에 올려서 더 볶은 노트를주기 위해 약간의 화상 자국을주고 싶습니다.

그런 다음 와인에서 고추 같은 향신료를 강조하기 위해 패티 위에 구운 고추와 녹은 체다 치즈를 올려 접시에 더 많은 지방을 제공합니다. 비건 버전의 체다 치즈는 다음과 같습니다. 이.

마지막으로 버터 양상추 조각과 케첩을 곁들인 탄 빵에 모든 것을 올려 놓습니다. 한 입 마시고 와인을 한 모금 마시고 쾌락주의 천국으로 가십시오 ...


마지막 단어 : 육류없이 육질 만들기

채식에 대한 가장 큰 불만 중 하나는 단순히 채식 식단에서“고기 부족”으로 묘사됩니다. 그리고 전통적인 방식으로 요리를한다면 이것은 사실 일 것입니다. 그러나 채식 음식 (질감과 감칠맛 모두)에서 고기를 만드는 방법을 알아 내면 풀 바디 레드 와인을위한 매력적인 조합을 만들 수 있습니다. 이것이 비밀입니다!