이 고급 와인 가이드는 테이스팅 그리드, 전문 소믈리에가 사용하는 기술. 와인 전문가가 와인을 맛보기 위해 사용하는 정확한 기술을 배우십시오.
와인 시음을 이제 막 시작했다면이 기사는 상당히 고급이므로 읽는 것이 좋습니다. 와인을 시음하고 미각을 발전시키는 방법 입문서로.
블라인드 테이스팅 기술을 마스터하는 데에는 특별한 비밀이 없습니다. 누구나 배울 수 있고 연습이 완벽 해집니다.
물론이 수준에서 연습하는 것은 과정입니다. 이 구조화 된 시음 방법을 사용하면할수록 미각이 더 정확 해지고 결과가 더 좋아집니다. 따라서 제 2의 자연이 될 때까지 시음 그리드를 사용하십시오.
이 기사는 단기 집중 과정입니다 감각 분석에서.
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블라인드 테이스팅의 비결? “The Grid”를 아십시오.
와인 시음 그리드는 시각, 향, 맛 정보를 기반으로 한 와인 특성 목록입니다. 숙련 된 시음가는 와인의 정체성을 드러내 기 위해 정신적으로 향, 풍미 및 맛을 분리하는 시스템으로 그리드를 사용합니다.
결과적으로 그리드는 블라인드 시음에만 좋은 것이 아닙니다. 훌륭한 와인이 무엇인지 이해하는 것도 중요합니다.
와인에 대해 진지하게 생각한다면 시음 그리드가 와인에 대한 생각을 바꿉니다.
Lil’Backstory
저는 2010 년 Court of Masters Certified 시험을 통과 한 후 처음으로 시음 그리드에 소개되었습니다.
내 경력의 그 시점에서, 나는 나를 꽤 멀리 데려 간 블라인드 테이스팅 시스템을 함께 조합 할 수 있었다. 나는 이미 그해 초 Ruinart의 Chardonnay 도전에서 준우승으로 내 벨트에 상을 붙였습니다.
와인 5 온스에 몇 칼로리
그래도 메이저 리그에 진출하려면 시음 게임을 개선해야했습니다. 저는 시애틀의 시음 그룹에 가입했습니다.
나는 '시음 그룹에 가입'경험을 대학 여학생 클럽에 가입하려고하는 홈 스쿨링 어린이에 비유합니다. 어색했다 (어색했다).
다행히도 그룹의 다른 소믈리에들은 저에게 와인, 음식, 그리고 제가 코 앞에 놓는 모든 것에 대해 생각하는 방식을 궁극적으로 바꾸어 놓은 시음 기술을 소개 할만큼 자비로 웠습니다.
Dlynn Proctor는 그리드의 변형을 사용하여 Somm의 와인을 분석합니다.
현실 점검: 그리드를 배우는 것은 쉽지 않으며 하룻밤 사이에 탁월 해지지 않을 것입니다. 그러나 연습하는 것을 기억하면 시음 능력을 대부분 (안팎에서 모두)보다 우수한 수준으로 향상시킬 수 있습니다. 와인 사업 ).
가능하다고 생각했던 것보다 15 분 만에 와인에 대해 자세히 알아보십시오.
너 스스로해라
블라인드 테이스팅을하지 않더라도 그리드로 와인 시음을 시도 할 수 있습니다. 와인이 어디에서 어떻게 만들어 졌는지에 따라 와인의 특징을 연관시키는 데 도움이됩니다. 경험을 통해 시음 노트와 와인에서 나타내는 내용의 정신적 레퍼토리를 구축 할 수 있습니다. 예를 들어, 때때로 나는 스파클링 와인에서 파마산 치즈의 미묘한 향기를 냄새 맡습니다 (더 동물적인 칙칙한 '자가 분해'향기에 대한 제 표시). 나는 그 냄새를 샴페인 와인과 연관시키기 시작합니다.
필요한 것
- 와인 잔
- 와인 3 온스 (또는 여러 개 비교 시식 )
- 색상을 볼 수있는 백서 (가능한 경우 조명 포함)
- 와인 시음 그리드 (pdf)
- 시음 노트를 쓸 수있는 펜과 패드
- 깨끗한 머리
그리드
여기까지왔다면 ... 그런 다음 테이스팅 그리드를 배우는 데 전념했습니다. 나중을 위해이 페이지를 저장하고 다시 참조하십시오. 그건 그렇고, 대부분의 초보자는 와인 한 개에 그리드 하나를 채우는 데 약 15-20 분 정도 걸리며 전문가는 약 4 분 안에 완료 할 수 있습니다.
너무 마른 적포도주
그리드에는 4 가지 주요 부분이 있습니다.
- 비주얼
- 코와 구개
- 구조
- 결론
비주얼
와인을 볼 때주의해야 할 세 가지 측면이 있습니다. 색상, 메 니스 커스 및 점도입니다. 유리 제품을 통한 시각적 왜곡이 거의없이 와인 풀을 한쪽으로 쉽게 볼 수 있도록 유리를 비스듬히 기울인 상태에서 흰색 표면 위에 유리를 들고 싶을 것입니다.
색깔
| 명쾌함 | 맑음, 약간의 안개, 탁함, 침전물, 가스 (거품)의 존재 |
| 명도 | 칙칙함, 밝음, 낮 밝음, 별 밝음, 브릴리언트 |
| 강렬 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 시간이 지남에 따라 빨간색은 색 (안토시아닌)을 잃고 흰색은 색이 더 풍부 해져 결국 갈색으로 변합니다. |
| 색깔 | 그물: 가넷 (빨강 루비), 루비, 퍼플 (파랑 루비) 하얀: 빨대 (녹색-황색), 황색, 금색 이것은 종종 특정 품종, 나이 또는 지역 기후의 표시 일 수 있습니다 (예 : 서늘한 기후는 스펙트럼의 가넷과 루비쪽에 더 기울어 진 더 높은 산도를 가진 와인을 생산할 수 있습니다). 예를 들어, 대부분의 경우 아르헨티나 말벡은 자주색이고 Tuscan Sangiovese는 석류석입니다. |
초승달 모양
| 보조 색상 | 그물: 레드베이스 또는 블루베이스 하얀: 녹색 기반 또는 구리 기반 2 차 색상은 적포도주의 초승달 모양 또는 화이트 와인의 경우 빛 아래에서 관찰되는 미묘한 색조로 얻을 수있는 색상의 힌트입니다. 빨간색은 색상이 빨간색이거나 파란색입니다. 안토시아닌을 함유 한 다른 식물과 마찬가지로 산도가 있기 때문에 색이 변합니다. 예를 들어, 수국 꽃은 토양이 더 산성이면 토양에 따라 색이 변하고 꽃은 더 붉어지며 토양이 기본이면 꽃이 더 푸르스름합니다. 적포도주도 마찬가지입니다. 모든 와인이 스펙트럼의 산성 끝에 있더라도 저 산성 와인은 색이 더 파란색 또는 자홍색으로 나타납니다. 물론 색상도 다양성의 산물이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. |
| 림 변형 / 메 니스 커스 | 예 아니오. 그렇다면 : 중간에서 가장자리까지의 색상 변화는 무엇입니까? 이것은 주로 피부 접촉으로 만든 적포도주 또는 화이트 와인을 의미하며 와인의 나이에 대한 몇 가지 단서를 줄 수 있습니다. 안토시아닌이 분해되면 붉은 색이 희미 해지고 노랗게 변하고 더 넓은 반월판이 드러납니다. 젊고 높은 안토시아닌 와인 (예 : Aglianico, Petite Sirah, Syrah 및 Tannat)에서 색은 종종 유리의 중간에서 거의 가장자리까지 매우 풍부합니다. |
점도
| 점도 / 와인 눈물 | 드라이 와인의 점도는 알코올 농도를 나타냅니다. 달콤한 와인의 점도는 단맛과 알코올 수준을 모두 나타낼 수 있습니다. 소용돌이 후 유리 잔에 생기는 눈물 (마랑 고니 효과 또는 깁스-마랑 고니 효과라고 함)은 알코올 수준과 관련이 있으며 와인의 알코올 농도가 낮거나 중간이거나 높은지를 나타내는 데 사용할 수 있습니다. |
Merlot의 색상은 나이에 따라 변합니다.
우유통과 디켄터의 차이점
코와 구개
와인의 향과 풍미는 하나의 섹션으로 합쳐 지지만 개별적으로 평가합니다 (먼저 냄새 맡기 후 시음). 두 부분 모두 당신의 후각 대 당신의 미각에있는 와인의 질감과 느낌을 포함합니다 (산도, 단맛, 타닌 및 알코올과 같은 와인 특성을 포함하는 '구조'섹션 참조)
인상
| 강렬 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 전체적으로 향의 강도는 와인의 프로필을 만드는 단서입니다. 예를 들어, 알코올 함량이 높은 와인 (일반적으로 따뜻한 기후에서 생산 됨)은 알코올 증발량이 더 많고 결과적으로 향이 더 강합니다. 또한 와인이 제공되는 온도는 와인의 향긋한 강도에 영향을 미치므로 강도가 반드시 완전한 이야기를 제공하는 것은 아닙니다. |
| 아로마 vs. 부케 | (젊음 / 발달) 전체적인 인상으로, 와인이 포도에서 더 젊은 향기를 가지거나 노화로 인해 더 많은 3 차 (맛있는) 특성을 가지고 있다고 생각하십니까? 적포도주와 백포도주 모두 숙성됨에 따라 꽃 향이 적고 건조 / 달콤한 과일 풍미를 더 많이 제공하는 경향이 있습니다. |
과일
| 감귤류 | 라임, 레몬, 자몽, 귤, 오렌지, 제스트, 시트러스 필, 시트러스 피쓰 등 |
| 사과 / 배 | 청사과, 노랑 사과, 배, 아시안 배 등 |
| 스톤 프루츠 / 멜론 | 허니 듀 멜론, 멜론, 화이트 피치, 옐로우 피치, 살구 등 |
| 열렬한 | 열매, 파인애플, 망고, 구아바, 파파야, 잭 프루트, 바나나, 패션 프루트 등 |
| 붉은 과일 | 딸기, 체리, 라즈베리, 레드 커런트, 크랜베리, 레드 플럼 등 |
| 검은 과일 | 블랙 플럼, 블랙 베리, 보 이젠 베리, 블루 베리, 블랙 체리 등 |
| 과일의 스타일 | 타르트 (서늘하거나 온화한 기후), 잘 익은 (보통 또는 따뜻한 기후), 과숙, 잠미, 요리 (더운 기후 또는 더운 빈티지 표시), 건조, 산화, 베이킹 (노화 및 / 또는 산화 와인 제조 표시) |
꽃 / 허브 / 기타
| 꽃 | 백포도주: 사과 꽃, 아카시아, 인동 덩굴, 오렌지 꽃, 자스민 등 적포도주: 바이올렛, 로즈, 아이리스, 모란, 호손 등 |
| 야채 ( 피라진 ) | 백포도주: 구스베리, 피망, 할라피뇨, 초콜릿 민트 적포도주: 피망, 구운 고추, 달콤한 초콜릿 |
| 허브 | 백포도주: 민트, 바질, 세이보리, 처빌, 타라곤, 타임, 세이지 적포도주: 민트, 유칼립투스, 세이지, 멘톨, 오레가노 |
| 향신료 ( 회전하다 ) | (적포도주) 흑후추 |
| 보 트리 티스의 증거 | (화이트 와인) 생강, 꿀, 왁스 |
| 산화의 증거 | 백포도주: 견과류, 사과 소스 적포도주: 커피, 코코아, 모카 |
| Lees의 증거 | (화이트 와인) 반죽, 구운 빵, 맥주, 효모 |
| Malolactic (MLF) | 기름진, 버터, 크림 |
지구
| 유기 지구 | 백포도주: 습식 점토, Brettanomyces (Band-Aid), 버섯 적포도주: 점토, 포팅 토양, 젖은 잎, Brettanomyces (Band-Aid), 버섯 |
| 무기 지구 | 젖은 자갈, 슬레이트, 부싯돌, 편암, 화강암, 분필, 유황 (탄 성냥) |
오크
| 오크 | 예 아니오. 프랑스 / 미국. 새 배럴 / 중고 배럴. 백포도주: 뉴 오크 : 바닐라, 토스트, 코코넛, 토피, 버터 스카치 적포도주: 뉴 오크 : 바닐라, 브라운 베이킹 스파이스, 콜라, 스모크 |
구조
와인의 구조를 향과 풍미에 대한 별도의 개체로 분리하자마자 와인을 만드는 데 사용 된 조건 (와인 제조 기술 또는 지역)과 와인을 훨씬 더 쉽게 연관시킬 수 있습니다.
| 단맛 수준 | 뼈 건조, 건조, 미 건조, 중간 단맛, 단맛 보다 와인 단맛 차트 |
| 몸 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 |
| 신맛 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 |
| 알코올 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 |
| 타닌 / 페놀 쓴맛 | 낮음, 중간-마이너스, 중간, 중간-플러스, 높음 타닌 나무 (일반적으로 혀의 중앙을 향하는 미세 또는 거친 타닌) 포도 (입의 측면과 앞쪽으로 거친 쓴 타닌) 페놀 성 쓴맛 화이트 와인 |
| 복잡성 | 복잡도가 높은 와인은 맛이 더 많을뿐만 아니라 처음부터 중간에서 끝까지 진화하는 맛 프로파일을 가지고 있습니다. |
| 길이 | 알코올, 산도, 탄닌 / 페놀 성 쓴맛이 있으면 와인의 풍미가 길어집니다. |
| 밸런스 | 예 (잔액 있음) / 아니요 (잔액 부족) 이것은 와인의 가능한 품질 수준을 식별하는 데 도움이됩니다. 균형이 맞을수록 일반적으로 품질이 높아집니다. |
결론
이 섹션은 블라인드 테이스팅을위한 것이지만 와인을 요약하고 정신 레퍼토리로 분류하는 좋은 방법입니다.
- 초기 결론 : 전문 블라인드 시음에서 초기 결론의 진정한 목적은 실제로 문제의 와인 일 수있는 가능한 모든 (비슷한 시음) 와인을 밝히는 것입니다. 와인을 육안으로 검사하고 그 구조를 시음하면서 발견 한 특성에 따라 가능성을 배제 할 수있는 기회를 제공합니다.
- 결론: 최종 결정.