동부 해안의 식사 장소에 관해서 볼티모어는 일반적으로 인근 워싱턴 D.C.와 필라델피아에 의해 빛을 발합니다. 그러나 두 명의 젊고 배고픈 식당가는 그것을 바꾸고 싶어합니다. Atlas Restaurant Group의 형제 인 Alex와 Eric Smith는 단 7 년 만에 도시에서 12 개의 다양하고 대담한 레스토랑 오픈으로 현장에 뛰어 들었습니다.
Smiths에게 볼티모어의 활력을 되 찾는 것은 가족에서 실행되는 임무입니다. 34 세의 Alex는 고인이 된 할아버지 인 John Paterakis의 유산을 언급하며“100 년 동안 우리의 피 속에있었습니다. Paterakis- 'J.P.' 그를 아는 사람들에게-이주한 아버지의 소규모 베이커리를 번성하는 사업으로 전환 한 1960 년대부터 볼티모어의 하버 이스트 지역을 번화 한 핫스팟으로 발전시키는 데 도움을주었습니다. 오늘날까지도 거리를 달콤한 향기로 가득 채우고 있습니다.
Alex는 방금 대학을 졸업했고 그의 할아버지가 Harbour East 부동산 중 하나에서 Häagen-Dazs 프랜차이즈를 개설하도록 도와달라고 요청했을 때 전문 라크로스를 할 계획이었습니다. 이것은 2012 년 환대에 대한 열정을 불러 일으켰습니다. Alex는 고급 그리스 해산물 레스토랑을 열고 Atlas Restaurant Group을 설립했습니다. 와인 구경꾼 레스토랑 어워드 수상자 우조 베이 에릭 (현재 28 세)은 처음으로 바텐더로 일했습니다. (그는 이제 그룹의 음료 프로그램을 감독하는 파트너입니다.)
당시 볼티모어의 고급 식사 현장은 스테이크 하우스 체인과 소수의 고정 된 특별 행사 장소가 지배했습니다. Ouzo Bay의 성공은 Smiths에게 도시가 더 많은 것을 갈망한다는 신호였습니다. 그 이후로 그들은 매우 짧은 시간에 다양한 개념의 컬렉션을 열었습니다. 캐주얼 피자 가게에서 오리 콩 피로 파이를 토핑하든, 이탈리아 디스코는 최고의 빈티지를 샤토 마고 ...에서 지나간 , Four Seasons Hotel 꼭대기에 위치한 세련된 옥상 그릴 또는 대부분 이탈리아 보석의 1,000 병 이상의 목록을 제공합니다. 절단 , Smiths와 Atlas는 계속해서 기준을 높이고 Boca Raton, Fla. 및 Houston과 같은 곳으로 확장했습니다.
Alex와 Eric은 수제 맥주와 게보다 볼티모어에 더 많은 것이 있음을 증명하는 임무를 수행하고 있습니다. 국내에서 자란 듀오는 보조 편집자 (및 동료 볼티모어) 인 Julie Harans와 J.P.의 교훈, 도시를위한 일의 중요성, 그리고 안목있는 식당이되기위한 준비가 된 이유에 대해 이야기했습니다.
와인 레드의 칼로리 유리
Tagliata의 의례 1,000 개 이상의 선택이있는 Tagliata는 볼티모어에서 가장 포괄적 인 와인 프로그램 중 하나입니다. 와인 구경꾼 : 일단 레스토랑에 관심이 있다는 것을 알았다면 더 탄탄한 장면으로 어딘가로 이사하는 대신 볼티모어에 머무르는 이유는 무엇입니까?
Alex Smith : 먼저, 볼티모어는 뉴스에서 읽은 내용에도 불구하고 일반적으로 환상적인 도시입니다. 도시에 전국적으로 나쁜 평판을주는 몇 개의 작은 범죄 영역이 있지만 정말 환상적인 도시입니다. 우리가하려는 것은 볼티모어에서 존재하지 않는 개념을 만드는 것입니다. 이러한 개념을 만들면서 현지 고객이이를 수용 할뿐만 아니라 계속 진행할 것을 권장한다는 사실을 알게되었습니다. 도시의 지원 없이는 불가능했을 것입니다.
Eric Smith : 우리 회사에는 Alex가 말하는 것과 정확히 연결되는 속담이 있습니다. 우리는 새로운 개념을 열 때 항상“도시가 필요합니다”라고 말합니다. 우리가 여는 모든 개념은 볼티모어 사람들이 즐길 수 있고 볼티모어에 와서 시간을 보내는 사람들을 끌어 들이기 위해 더 많은 멋진 것들을 추가하고 있습니다.
WS : 어떤 사람들은 사업과 가족을 혼용해서는 안된다고 말합니다. 이에 대해 어떻게 생각하십니까?
IS : Alex는 내 가장 친한 친구이자 형이기도하므로 매우 쉽게 할 수 있습니다. 나는 우리가 다툼을 한 적이 없다고 생각합니다. 우리는 항상 최고의 아이디어를 내기 위해 노력하고 있으며 자존심은 없습니다. 어떤 아이디어가 가장 잘 작동하든간에 우리가 실행하게 될 것입니다. 우리는 노력의 110 %를 여기에 투입 할 것입니다.
같이: 100 % 동의합니다. 에릭과 저는 정말로 논쟁하지 않습니다. 우리는 어릴 때 정말로 논쟁조차하지 않았습니다. 에릭이 지나가는 하루도없고 저는 하루에 다섯 번 말하지 않습니다. 모든 것이 공개되고 우리는 그것에 대해 논의하고 있습니다. 두 사람이 같은 페이지에 있지 않는 한 우리는 앞으로 나아갈 수 없습니다.
WS : Atlas가 그토록 빠르게 성장할 수 있었던 이유는 무엇입니까?
같이: 가장 중요한 것은 우리가 사람들을 돌보는 것입니다. 우리는 회사를 떠나는 사람이 거의 없습니다. 우리는 그들을 아주 잘 보상하고, 그들을 존중하며 대우하며, 사람들이 가치가 있기 때문에 가치가 있다고 느끼기를 바랍니다. 직원들에 대한 투자와 직원들에 대한 투자가 우리가 그렇게 빠르게 성장할 수 있었던 이유라고 생각합니다.
IS : 모두 팀에 관한 것입니다. 맞죠? 우리가 레스토랑에있을 때 Pellegrino를 마시 며 앉아 있지 않고 일하고 있기 때문에 그들은 우리를 존경한다고 생각합니다. 우리는 보통 급행을하거나 집 앞에서 손님을 대하거나 와인을 제공합니다. 우리는 다른 사람들이하는 모든 일을하고 있습니다. 그래서 공통된 수준의 존경심이 있으며 우리 문화는이를 기반으로합니다.
WS : 레스토랑에서 와인은 어떤 역할을합니까?
같이: 전반적인 경험에 관한 것입니다. Tagliata 지하실을 걸을 때 1,200 개의 레이블이 있거나 Bygone에 들어가서 1,100 개의 레이블이 있으면 사람들은 그것을 고맙게 생각합니다. 그들은 경험에 감사하고, 비주얼에 감사하고, 와인을 시음하고 그것에 대해 이야기하는 것에 감사합니다. 음료 프로그램은 성공적인 레스토랑의 핵심입니다.
Azumi Azumi 제공은 엄선 된 95 가지 와인을 제공하는 항구 앞 스시 장소입니다. WS : 할아버지에게서 배운 가장 큰 교훈은 무엇입니까?
같이: 노력은 모든 것을 능가합니다. 당신은 자신이 잘하는 일에 전념해야하고 그것을 완벽하게 해내 고 다듬어야합니다. Ouzo Bay에서 첫해에 저는 일주일에 7 일 일하며 하루도 쉬지 않았습니다. 그는 그것을 우리에게 뿌리 내렸고 그것이 우리의 많은 성공으로 이어졌습니다.
IS : J.P.의 또 다른 핵심은 가족이었습니다. 당신의 삶에는 항상 시련과 고난이있을 것입니다. 그러나 피는 피입니다. 당신은 그것을 고수해야합니다. 그것은 항상 당신의 최선의 이익을 가지고 있기 때문입니다.
WS : 볼티모어 레스토랑의 미래를 어떻게 상상하십니까?
같이: 나는 우리가 거기에 가고 있다고 생각합니다. 볼티모어가 공공 안전 문제를 파악하면 오스틴이나 내슈빌, 필리 또는 다른 도시와 함께 있습니다. 도시가 계속 성장하고 성숙 해짐에 따라 볼티모어는 우리가 레스토랑을 두 배로 늘릴 것이고 최고의 음식 장면 중 하나가 될 것입니다. 당신은 말 그대로 체사 피크에서 옳습니다. 수많은 농장에서 자란 물건들이 들어오고, 지역 곳곳에서 고품질의 제품들이 들어옵니다. 볼티모어가 업계에서 호황을 누리고있는 것을 볼 수 있습니다.
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포도원 판매를위한 프랑스 샤토