불, 연기, 재는 언제나 환영받지 못하는 수확의 전주곡입니다. 그렇다면 산불은 와인에 어떤 영향을 미칠까요?
서구에서 다시 한 해의 그 시간입니다. 워싱턴, 오레곤, 캘리포니아, 아이다 호, 캐나다 서부는 모두 늦여름 산불로 큰 타격을 받고 있습니다. 지역 주민들은 이것을“제 5 시즌”이라고 부릅니다.
요리 와인과 일반 와인의 차이
화재가 포도 수확에 영향을 줍니까? 짧은 대답 : 예.
워싱턴 주-오레곤 주 컬럼비아 협곡 AVA의 장면. 사진 : Tristan Fortsch / KATU News.
모든 와인 메이커의 생각은? 연기 오염.
후 2003 년 캔버라 산불 , 호주 와인 연구소 (Australian Wine Research Institute)는 연기가 호주 와인에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 심층적 인 과학적 조사를 실시했습니다.
그들의 연구에 따르면 와인이 수정되지 않으면 연기 오염이 와인에 두 가지 별개의 화합물 인 guaiacol (일반적으로 Creosote라고 함)과 4-methyl guaiacol을 추가합니다.
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특히 연기 오염과 관련된 아로마 화합물은 오크 숙성 와인에서도 발견되지만 그 수준은 훨씬 다릅니다.
Guaiacol과 4-methyl guaiacol은 와인에서 상당히 흔한 화합물입니다. 와인 메이커가 사용할 때 구운 나무 통 와인에 바닐라와 같은 풍미를 부여하기 위해 그들은 또한 까맣게 탄 참나무에서 숙성 된 와인에서 연기가 나는 시음 화합물을 얻습니다.
물론 의도적으로 풍미를 전하는 것도, 산불에서 무작위로 공헌하는 것도 또 다른 일입니다! 예쁘고 나무가 우거진 연기가 나는 풍미를 얻는 대신, 거칠고 쓴 맛이 나며 탄 맛을 더 많이 맛볼 수 있습니다. 안좋아. 우려되는 경우 연기 오염이 특히 화이트 와인에 영향을 미친다는 점에 유의하는 것이 좋습니다.
그렇다면 화재 피해 지역과 연기에 오염 된 와인은 주어진 것일까 요? 글쎄, 말을 잡아. 편집자 인 Sean P. Sullivan에 따르면 와인 애호가 설립자 워싱턴 와인 보고서 ,
“많은 변수가 관련되어 있습니다. 하나는 포도원이 불에 근접하고 연기의 강도입니다.”라고 Sullivan은 말합니다. 그러나 이것은 주어진 것이 아닙니다.
“2012 년 Wenatchee Complex 화재로 인해 수확기 동안 워싱턴 동부 전역에 연기가 퍼졌습니다. 이것은 연기 오염 가능성에 대한 우려로 이어졌습니다. 그러나 그해에 내가 만난 사람은 아무도 연기 오염을보고하지 않았고 그 빈티지에서 맛본 와인에 대해 [아무것도] 알아 차리지 못했습니다. 오히려 그것은 주에있어 주목할만한 빈티지였습니다.”
또 다른 변수는 포도 수명주기에서 연기가 발생하는 단계입니다. Sullivan은“베레 종 주변에서 수확까지의 기간은 취약한 기간 중 하나입니다. '그것이 당장 우리가 우려하는 지점 인 것이 분명합니다.'
연기 오염 연구 장비 워싱턴 주립 대학 -Prosser 연구 센터 . 포도밭과 포도가 연기에 노출 되더라도 와인의 종말은 아닙니다. Australian Wine Institute는 연기에 노출 된 과일을 관리하기위한 몇 가지 실용적인 전술을 마련했습니다.
- 껍질이 깨지거나 파열되는 것을 최소화하기 위해 손으로 수확 한 과일
- 연기 관련 특성을 제한하기 위해 잎 재료 제외
- 수확 한 과일의 무결성을 유지하고 침연 및 피부 접촉을 방지합니다.
- 연기 관련 화합물을 덜 추출하기 위해 과일을 시원하게 유지
- 연기 유래 화합물의 추출을 줄이기위한 전체 묶음 프레스
이러한 전략 외에도 발전이 항상 일어나고 있습니다. 워싱턴 주 프로 서에서는 워싱턴 주립 대학의 톰 콜린스 교수가 연기가 포도 나무에 미치는 영향에 대한 연구가 진행 중입니다.
실험에는 연기 강도, 연료 공급원, 포도 품종 등과 같은 변수가 추가 된 제어 된 환경에서 산불 조건을 복제하여 포도 나무와 와인에 대한 연기의 영향을 이해하는 것이 포함됩니다.
적포도주가 밝거나 어두움
요점은 이것입니다. 연기가있는 곳에 불이 있습니다. 그러나 여전히 양질의 와인이 많이있을 것입니다.