친애하는 Dr. Vinny,
소위 '쿠킹 와인'은 평판이 좋지 않으며 실제로 좋은 점은 한 번도 들어 본 적이 없습니다. 그러나 그들이 인기가 없다는 사실 외에는 그들에 대해 아무것도 모릅니다. 내가 무엇을 알아야합니까?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Jerry에게,
여기서는 와인을 마시는 것에 대해 많이 이야기하지만 포도 및 / 또는 포도 농축 물로 만든 와인으로 시작하여 소금과 소르빈산 칼륨 및 메타 중 아황산 칼륨과 같은 방부제를 첨가하여 더 오래 사용하는 '쿠킹 와인'이라는 제품이 있습니다. 유통 기한 (예, 와인 요리에는 유통 기한이 있으며 일반적으로 약 1 년). 일반적으로 식초와 샐러드 드레싱 근처, 때로는 와인 통로 옆에있는 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
와인을 요리하는 것은 와인을 소비하지 않지만 조리법에서 요구할 때 사용하고 싶은 사람들에게 편리합니다. 와인은 요리에 풍미를 더할뿐만 아니라 산도가 지방 및 기타 풍미 성분을 분해하는 데 도움이되므로 유약 제거 도구로 사용하는 것이 매우 좋습니다.
하지만 와인을 곁들인 제 조언은 마실 수없는 와인으로 요리하지 말라는 것입니다. 와인을 요리 할 때의 문제는 마시는 것이 불쾌 할뿐만 아니라 짠맛이 있으며주의하지 않으면 접시에 원치 않는 짠맛이나 금속 맛을 더할 수 있다는 것입니다.
열에 직면하면 와인의 알코올 대부분이 타 버려 와인의 핵심 과일 맛과 산도를 남깁니다. 요리에 가장 좋은 와인은 과일 맛이 나고 오크가 지배하지 않는다고 생각합니다. 요즘에는 Syrah, Zinfandel 및 Grenache와 같은 저렴한 빨강이나 소비뇽 블랑과 같은 백인을 많이 찾을 수 있습니다. 와인을 마시는 팬이 아니라면 와인 한 병을 냉장고에 1 주일 동안 보관할 수 있습니다. 또는 특히 냉장고에 보관할 때 개봉 한 후 한 달 정도 지속될 수있는 박스 와인 옵션을 고려해보십시오. 내 마지막 팁? 나중에 요리 할 수 있도록 남은 와인을 얼음 트레이에 얼립니다.
-박사. 비니