피노 누아는 종종 완전히 맛있는 것으로 환영 받지만 세계에서 가장 다재다능한 와인 포도 중 하나이기도합니다. 이 단일 적 포도 품종을 변형하여 적포도주뿐만 아니라 화이트, 로제 및 스파클링 와인도 만들 수 있습니다. 어떻게 이것이 가능할까요? 이 작은 포도의 운명을 결정하는 포도주 양조 방법과 생산 과정에 모든 것이 달려 있습니다.
화이트 피노 누아
피노 누아 포도를 자르면 과육 (과육 부분)이 실제로 옅은 녹색을 띤 노란색이라는 것을 알 수 있습니다. 주스를 아름다운 붉은 색조로 물들이는 것은 실제로 포도의 껍질입니다. 따라서 붉은 포도로 화이트 와인을 생산하려면 껍질을 최대한 빨리 제거해야합니다. 이것이 비밀입니다 흰색 피노 누아 (일명 'Vin Gris')
물론, 포도의 붉은 껍질은 주스가 정말 빨리 죽기 시작하므로 와인 메이커는 더 빨리 일하며 보통 시원한 아침에 수확하고 포도를 지하실로 가져가 가능한 한 빨리 압착하는 것을 선택합니다. 화이트 피노 누아를 만드는 데 사용되는 와인 프레스는 포도를 분쇄하지만 껍질과 씨앗을 걸러내는 특수 공압 프레스 (이 스타일의 프레스는 화이트 와인 제조에 사용됨)입니다. 나머지 주스는 일반적으로 사랑스럽고 진한 황금색을 띠고 있습니다.
화이트 와인의 제조 방법
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레드 피노 누아
레드 피노 누아는 레드 와인 제조 과정을 사용합니다.
포도를 모아 포도 분쇄기에 넣어 분쇄기의 전체 내용물을 탱크 (껍질, 씨앗, 펄프 등)에 떨어 뜨립니다. 피노 누아는 피부가 얇은 품종이기 때문에 가능한 한 많은 붉은 색소를 흡수하기 위해 종종 (와인을 만들기 전과 후) 피부로 오랜 시간을 보냅니다. 궁금한 점이 있다면,이 두 가지 과정은 저온 담그기 (발효 전)와 확장 침지 (발효 후)입니다. 일부 와인 메이커는 발효에 피노 누아 줄기를 추가하여 색 추출을 증가시킬 수도 있습니다 (이는 약간의 쓴맛을 더하지만 훨씬 더 많은 색과 숙성도를 얻을 수 있습니다!). 이 모든 과정이 끝나면, 당신은 옅은 색에서 중간 정도의 루비 레드 색상.
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로제 피노 누아
Rosé를 만드는 것은 타이밍에 관한 것입니다. 껍질이 주스에 오래있을수록 와인은 더 어둡게 염색됩니다.
적포도주 6 온스의 칼로리
피노 누아에게이 과정은 적포도주와 백포도주 양조의 조합처럼 보입니다. 포도는 껍질과 씨앗과 함께 탱크로 분쇄됩니다. 그런 다음 매 시간마다 샘플을 채취하여 색 추출을 확인하는 와인 메이커가 주스를 모니터링합니다. 그녀가 색상이 완벽하다고 생각하는 순간, 와인 메이커는 껍질의 주스를 깨끗한 탱크에 걸러서 와인이 발효를 완료합니다. 저는 캘리포니아와 오레곤의 와인 메이커들과 이야기를 나눴습니다. 그들은 '피부 접촉'시간이 7 시간 미만인 로제 와인을 만들었습니다!
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스파클링 피노 누아 일명 블랑 드 누아
흰색 피노 누아로 시작해서 다시 발효시켜 하얀색과 검은 색.
4 온스 와인의 칼로리
이것은 다음을 포함한 샴페인의 명물입니다. Jay-Z의 브랜드 인 Armand de Brignac은 그 'tete de cuvée'는 Blanc de Noirs 스타일의 100 % 피노 누아를 병에 담은 스페셜 에디션입니다. 스파클링 와인을 만들려면 기본적으로 특별히 제조 된 와인 (산도가 더 높은 완전히 덜 익은 포도를 사용)을 가져다가 다시 병에 담아 발효시켜 이산화탄소가 빠져 나가지 못하게하고 병에 압력을 가해 와인을 탄산화시킵니다. 전 세계에서 만들어진 Blanc de Noirs를 찾을 수 있으며 거의 항상 Pinot Noir는이 와인에 사용되는 포도입니다. 피노 변종 Pinot Meunier라고 함).
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기타 다용도 적 포도
4 가지 스타일 모두로 다른 와인을 만들 수 있는지 궁금 할 수 있으며 피노 누아의 껍질이 얇다 고 제가 언급 한 방법을 눈치 채 셨을 것입니다. 실제로 흰색, 로제, 빨간색 및 스파클링 스타일을 생산하는 데 가장 좋은 붉은 포도 중 일부는 껍질이 더 얇습니다. 이것은 피부에 일반적으로 색소가 적기 때문에 와인을 염색하는 데 더 오래 걸리기 때문입니다. 다음은 네 가지 스타일 모두로 만들 가능성이 큰 얇은 껍질을 가진 몇 가지 다른 포도입니다.
- 작은
- 그르 나슈
- 붉은 포도주
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese