친애하는 Dr. Vinny,
우리는 하룻밤 동안 열린 반쯤 가득 찬 와인 한 병을 남겼습니다. 무슨 일이야? 맛이 없어지나요? 아니면 알코올 함량? 마셔도 되나요? 그렇다면 얼마나 오래?
—PK, Greensboro, N.C.
친애하는 PK,
와인 한 병을 개봉하면 산소에 노출됩니다. 일부 와인은 더 표현력이되다 그 초기 노출로, 그러나 잠시 후에 모든 와인이 사라질 것입니다. 산소는 결국 신선한 과일 향이 사라지고 향이 평평 해지는 원인이됩니다. 와인을 마시면 산화로 인해 퇴색 아프게하지 않고 불쾌한 맛이납니다. 와인의 알코올 함량은 포도의 당이 알코올로 전환되는 발효 과정에서 결정되었으므로 공기 노출로 변경되지 않습니다. .
개봉 한 병에서 얻을 수있는 마일리지는 와인과 개인 취향에 따라 다릅니다. 오래된 와인은 젊고 튼튼한 와인보다 더 빨리 사라집니다. 산도가 높은 와인 또는 잔류 설탕 조금 더 오래 지속될 수도 있습니다.
분명히 코르크를 병에 다시 넣으면 남은 와인을 냉장고에 넣는 것처럼 적어도 부분적으로 산화를 방지 할 수 있습니다 (예, 빨간색이더라도). 나는 또한 와인을 표면적이 적은 작은 병에 옮기는 것이 좋습니다. 최상의 시나리오에서도 대부분의 와인은 병을 개봉 한 후 하루나 이틀 이상 젊은 과일 맛을 유지하지 못합니다.
-박사. 비니