꼬냑은 프랑스 꼬냑 지역에서 재배 된 화이트 와인 포도로 만든 브랜디입니다. 지역, 노화 분류, 주요 브랜드 및 라벨에서 찾아야 할 사항을 이해하여 훌륭한 코냑을 찾는 방법을 알아보십시오.
아주 운이 좋은 소수를위한 방. 그만큼 코냑 대사관 슬로바키아 코 시체에서 수천 가지 코냑 브랜디를 선보입니다.
코냑이란?
모든 코냑은 브랜디이지만 모든 브랜디가 코냑은 아닙니다.
코냑은 프랑스 코냑 지역 (세계적으로 유명한 보르도 바로 북쪽 지역)의 와인 포도 브랜디입니다. 이 지역은 제어 된 원산지 지정 또는 AOP (Appellation d’ Origine Protégée)로, 모든 코냑 스타일의 품질을 규제하는 많은 규칙과 규정이 있습니다.
이것은 좋은 일입니다.
그것은 당신이 마시는 모든 코냑에 진품의 스탬프가 함께 제공된다는 것을 의미합니다. 세계적으로 유명한 브랜디 생산의 핵심 인 꼬냑과 포도의 세부 사항을 자세히 살펴 보겠습니다.
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코냑 포도
코냑 생산에 사용되는 세 가지 주요 화이트 와인 포도 품종이 있습니다.
물병은 무엇에 사용됩니까?
- 트레비 아노 토스카 노 (프랑스에서는 Ugni Blanc 'ooo-nee blonk'로 알려짐)
- 폴 블랑쉬
- Colombard
Ugni Blanc은이 지역 196,000 에이커 (79,600 헥타르 – 나파 밸리의 4 배 크기!)의 98 %를 차지하며 때때로 Folle Blanche 또는 Colombard와 혼합됩니다. 포도 재배자들은 또한 Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils 또는 Semillon의 희귀 품종을 포함하여 다른 포도 품종의 최대 10 %까지 사용할 수 있습니다.
브랜디 이전에 코냑은 와인입니다
브랜디 인 코냑이되기 전에 백포도를 발효시켜 와인으로 만듭니다. 이 지역이 너무 시원하기 때문에 Trebbiano 포도는 단맛이 낮은 매우 산성의 포도를 생산합니다. 이는 와인이 낮은 수준의 알코올 (ABV 7-9 %)로 매우 시큼 함을 의미합니다.
이러한 유형의 포도주 양조법의 한 가지 특징은 코냑 생산자들이 chaptalize (설탕 첨가) 또는 유황을 와인에 첨가하면 증류에 영향을 줄 수있는 첨가물없이베이스 와인이 순수함을 보장합니다.
알코올 발효가 완료된 후 와인은 다음과 같은 과정을 거칩니다. malolactic 발효. 말로 락틱 발효는 와인의 타트 말산이 더 크리미 한 맛의 젖산으로 전환되는 과정입니다. 이 과정은 또한 코냑 기반 와인의 산도를 약간 감소시킵니다.
코냑은 알코올의 복잡한 향기를 더 잘 모으기 위해 거의 구형에 가까운 둥근 유리에 담겨서 즐기는 경우가 많습니다. 코냑에 가장 적합한 유리는 튤립 모양의 유리. 으로 요한 라르손
코냑은 스페셜에서 증류됩니다 Charentais 냄비 스틸
코냑 생산시 연속 증류 (진과 보드카 제조 방법)는 금지되어 있습니다. 대신, 생산자들은 여전히“Charentais”구리 증류기라고 불리는 특별한 종류의 알 렘빅 포트를 사용하여 오랜 세월에 걸친 이중 증류 방법을 따르고 있습니다.
증류는 11 월 1 일에 시작되며 3 월 31 일 이전에 완료되어야합니다. 꼬냑의 숙성은 수확 후 4 월 1 일에 시작됩니다. 이 날짜부터 우리는 코냑의 나이를 계산합니다 (수확 날짜가 표시된 빈티지 코냑은 제외).
그때 나타나는 정신은 프랑스 인에 의해 브랜디 ( 'oh duh vee') 또는 '생명의 물'이며 최대 알코올 함량은 72.4 % ABV (148.4 증명)입니다. 이 단계에서 Cognac은 매우 농축 된 과일 향이 복숭아 같은 향과 함께 완전히 투명합니다 (투명).
'코냑 색'은 노화에서 비롯됩니다
코냑은 오크 숙성에서 색과 카라멜, 토피, 가죽, 코코넛 및 향신료의 풍부한 향을 얻습니다. 오크통은 전통적으로 리무 쟁과 트론 체 숲에서 나왔지만 오늘날에는 다른 곳에서 왔을 수도 있습니다.
탄수화물 함량이 높은 와인
Cognac에 사용되는 오크에는 고착 오크와 pedunculate 오크의 두 가지 유형이 있습니다. 고착 오크는 더 적은 탄닌 (코냑 수렴성을 만들 수 있음)과 더 많은 메틸 옥 타락 톤 (일명 '위스키 락톤' 그것은 충격 화합물 나무, 콜라, 코코넛 향이 나는). 다음은 코냑 노화에 대한 몇 가지 사실입니다.
- Eaux de vie는 최소 2 세 이상이어야합니다. 코냑이라고 불립니다.
- 색이 어두워 질 수 있습니다 코냑이 오래됨에 따라 (아주 옅은 색의 오래된 나무에서 숙성 된 아주 오래된 코냑의 경우도 있습니다!)
- 다양한 종류의 코냑, VS, VSOP 및 XO를 포함하여 서로 다른 노화 요구 사항을 지정합니다.
- 오드 비의 일부가 증발합니다. (총 재고의 약 2 % – 연간 2,200 만 병에 해당합니다!)
- 순수, 증류수 또는 탈염수가 추가됩니다. 40 % ABV 인 완제품을 만들기 위해 Cognac에 전달 (일부 생산자들은 증발로 인해 ABV가 자연적으로 감소하는 약 50 ~ 60 %에 숙성 된 '통의 강도'코냑을 판매합니다.) 코냑 그로스 페린 )
- 알코올 증발 시적으로는 '천사의 몫'이라고 불립니다.
- 캐러멜 색, 부아 제, 설탕 사용 출시 전에 코냑의 맛 / 모양을 조정할 수 있습니다. Boisé는 나무 칩을 물에 끓인 다음 칩을 제거하고 남은 액체를 천천히 줄여서 만듭니다. 그건 그렇고, 이러한 방법은 고급 코냑에서 심각하게 눈살을 찌푸 리지만 더 어두운 색상이 품질과 관련이있는 대규모 생산 대에서 상당히 널리 퍼져 있습니다.
코냑 유형은 블렌딩으로 생성됩니다.
우리가 알고있는 대부분의 코냑 브랜디는 블렌드입니다. 이것이 바로 셀러 마스터의 마법 같은 일입니다. 수백 개의 서로 다른 오드 비를 결합하고 혼합하고 각 생산자의 전형적인 성격과 완벽하게 균형 잡힌 혼합을 만드는 것입니다. 오늘날 시장에는 세 가지 주요 유형의 코냑이 있습니다.
코냑의 종류
- V.S. 매우 특별 함 (최소 2 년 통 노화 )
- V.S.O.P. 매우 우수한 오래된 창백함 (최소 4 년의 통 숙성)
- X.O. Extra Old (최소 6 년의 캐스 크 숙성이지만 법이 변경되며 2018 년부터 10 년이 될 예정입니다)
주요 세 가지 유형의 코냑 외에도 프리미엄 (VS), 엑스트라 (본질적으로 VSOP – 최소 6 년 숙성), 나폴레옹 (VSOP와 XO 사이), 빈티지 (VSOP와 XO 사이)와 같은 몇 가지 다른 이름과 제목이 코냑 병에 사용됩니다. 단일 빈티지 코냑), Réserve Familiale (가족 보호 구역), Très Vieille Réserve (Very Old Reserve), Extra, Hors d' Âge 및 Heritage (40, 50, 60 년 이상 숙성 가능!). 앞서 언급 한 사양은 프랑스의 항소위원회에서 면밀히 모니터링합니다.
'블랙'또는 '더블 오크'또는 '매우 파인 코냑'과 같은 다른 이름은 브랜드에서 코냑 브랜디를 판매하여 특별한 배치를 나타 내기 위해 사용됩니다 (캐러멜 색이나 설탕을 추가하는 조리법 일 수도 있습니다!).
따라서 공식적인 품질 지정을 원하면 공식 분류를 살펴보고 해당 병에 대한 생산자의 메모를 확인하십시오.
코냑 브랜드
우리가 코냑 세계를 더 잘 알기 시작했을 때, 우리는 네 명의 큰 형제가 있다는 것을 알게됩니다. 그들은 가장 유명한 코냑 브랜드입니다. 이 네 가지 브랜드는 전 세계 시장의 90 % 이상을 차지합니다. 다섯 번째로 큰 Cognac Camus는 여전히 한 가족이 운영합니다.
가장 큰 코냑 브랜드 :
- 헤네시
- 마르텔
- 레미 마틴
- Courvoisier
카베르네 와인 한 병에 몇 칼로리
이 지역에는 4,451 명의 포도주 양조장이 있지만, 브랜드 라벨을 만든 사람은 극소수 (약 350 명)에 불과하며 그들의 이름으로 코냑을 판매하고 있습니다. 이“몇 안되는”중 약 300 개가 소규모 생산자입니다.
대부분의 생산자는 기본 와인과 오드 비를 더 큰 브랜드에 판매하여 작은 부분을 자신을 위해 유지합니다. 일부는 연간 수천 또는 수백 병만 판매하고 대부분은 수출하지 않습니다!
이 지역을 방문하면 매우 흥미로운 유기농을 발견 할 수 있으며 생체 역학 생산자! Cognac은 약 16,800 명의 활동적인 개인으로 구성된 진정으로 훌륭하고 큰 산업이며 50,000 명 이상의 사람들이 Cognac 생산으로 살고 있습니다. 그것은 크고 작은 생산자의 공생입니다. 하나는 다른 사람 없이는 존재할 수 없습니다.
코냑 지역
꼬냑은 주로 Charente와 Charente-Maritime 부서 인 보르도에서 북쪽으로 약 100km 떨어진 프랑스의 작은 지역에서만 생산할 수 있습니다. 대서양으로 둘러싸인 왼쪽과 Massif Central 산기슭의 오른쪽에서 생산됩니다.
19 세기 중반, 지질학 교수 인 Henri Coquand라는 신사가이 지역의 토양을 연구하고 오드 비 (우리가 두 번째 증류를 통해 얻는 생명 투명한 정신의 물)의 품질에 따라 토양 분류를 개발했습니다. 각 토양이 생산할 수 있습니다. 이것이 코냑의 다른 하위 지역을 식별하기 시작한 것입니다.
코냑의 크뤼
Grande Champagne (생산량의 약 17 %)
우세한 플로럴 부케로 가벼운 오드 비. 그들은 완전한 성숙을 달성하기 위해 오크에서 오래 숙성되어야합니다. 토양은 부드러운 분필을 가지고 있으며 바깥쪽에는 더 단단한 석회암, 모래 및 점토가 있습니다.
쁘띠 샴페인 (생산량의 약 22 %)
Grande Champagne와 비슷하지만 뛰어난 기교가 없습니다. 이곳의 토양은 Grande Champagne와 비슷하지만 부드러운 백악질 영역은 더 깊고 다공성이 적어 식물이 영양분을받는 방식을 변경합니다.
Borderies (생산량의 약 5 %)
매우 부드러운 제비꽃 향과 함께 섬세하고 둥근 오드 비를 만들어내는 가장 작은 크뤼.
Fins Bois (생산량의 약 43 %)
둥글고 유연한 오드 비는 갓 짜낸 포도의 향기로 상당히 빠르게 숙성됩니다.
Bons Bois (생산량의 약 12 %)
이 오드 비 시대는 빠르게 진행됩니다.
일반 목재 (생산량의 약 1 %)
Bons Bois와 비슷하지만 더 소박한 성격이 있습니다.
각 크루 (지역)는 특정 특성을 가지고 있으며 와인과 오드 비에 다른 향을줍니다. 라벨에 이러한 이름이 표시되지 않으면 거의 확실하게 다른 지역의 서로 다른 오래된 오드 비가 혼합 된 것입니다. 그러나 우리는 또한 각 크루에서 단일 품종의 코냑 브랜디를 찾을 수 있습니다. 신난다! 라벨에 '1er Cru'라고 적혀 있다면 그랑 샹파뉴의 코냑입니다.
파인 샴페인 라벨에는 Grande와 Petite Champagne의 블렌드와 최소 50 % Grande Champagne가 표시되어 있습니다. 
코냑 겨울의 Ugni Blanc (일명 Trebbiano Toscano)의 포도밭. 사진 제공 : Cognac Embassy.
코냑의 유산과 테루아
스칸디나비아, 영국 또는 아일랜드의 상인들이이 지역에 사랑에 빠져이 지역에 회사를 만들었습니다. 이것이 바로 Cognac의 많은 브랜드 이름이 프랑스어가 아닌 이유입니다 (예 : Richard Hennessy–Irish, Jean Martell은 Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann– 모든 노르웨이 이름!). 이것은 또한 VS, VSOP 및 XO의 품질 수준이 영어로 표시되는 이유를 설명합니다.
흥미롭게도 코냑의 2 ~ 3 %만이 프랑스에서 판매되고 거의 모든 코냑 생산품이 수출됩니다. 가장 큰 시장은 미국 (클럽에서 술을 마시는 사람들과 같은 강력한 아프리카 계 미국인 커뮤니티)이고 다음으로 큰 시장은 싱가포르와 중국입니다.
나파 밸리에서 방문하기 가장 좋은 포도원
이 지역에서는 샴페인이라는 단어가 우연이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 토양은 프랑스 북동부의 그 지역과 매우 유사합니다. 점토, 백악질, 얇고 석회암이 가득합니다. 프랑스어, 큰 이 지역에는 더 큰 언덕이 있습니다. Petite Champagne에는 작은 언덕이 있습니다.
Bois 또는 The Woods는 다음과 같이 번역됩니다 : 좋은, 좋은, 평범한 숲. 간단한 설명은이 지역에 포도밭이 심기 전에 울창한 숲이 많았고 형용사가 반드시 품질과 관련이있는 것은 아니라는 것입니다. 공정 하긴하지만, 분류, 시장 입지, 샴페인 및 보더 리 지역의 명성으로 인해이 지역에서 상당히 덜 좋은 코냑이 공급됩니다.
마지막으로, 코냑의 발전과 역사를 보여주는 몇 가지 날짜가 있습니다.
- 1909 년에 코냑 생산을위한 구분 지역이 설립되었습니다.
- 1936 년의 법령에서는 와인 정교화에 사용할 수있는 포도 품종을 언급했습니다.
- 1938 년에 Cognac은 6 개의 생산 지역을 사용하기 시작했습니다.