친애하는 Dr. Vinny,
포도주 양조 과정이 완벽하지 않은 경우, 예를 들어 설탕 함량이 낮아 알코올이 적어지면 포도주가 유독해질 수 있습니까?
—Dev, Greater Noida West, 인도
Dear Dev,
와인을 얼마나 오래 열 수 있습니까?
짧은 대답은 아니오입니다. 포도주는 독이 될 수 없습니다. 어떤 사람이 포도주로 병을 앓고 있다면, 그것은 오로지 불결함 때문일 것입니다. 그것은 본질적으로 포도주의 일부가 아니라 포도주에 추가 된 것입니다. 그 자체로 와인은 마시기에 불쾌 할 수 있지만 결코 아프게하지 않습니다 ( 너무 많이 마시지 않는 한 ).
당신이 설명하는 시나리오는 실제로 더 가볍고 덜 알코올성 와인을 찾는 많은 사람들에게 바람직한 와인 스타일입니다. 하지만 와인 메이커가 대부분이 덜 익은 포도를 사용한다고 가정 해 보겠습니다. 식물성 풍미, 더 밝은 색, 과도한 산도, 덜 농축 된 풍미 및 아로마로 끝날 수 있습니다. 또한 효모에 설탕이 부족하여 알코올로 전환되는 경우 발효가 어려울 수 있습니다. 그러나 독은 없습니다.
적포도주 6 온스 잔에 몇 칼로리
그렇다고 와인에 문제가 없다는 것은 아닙니다. 단지 와인이 사람에게 독성이 없다는 것뿐입니다. 와인 병 안에서 발효를 시작할 수 있습니다 예기치 않게 너무 많은 산소에 노출 ,라는 부패 효모가 brettanomyces , 초과 있음 유황 화합물 , 너무 많이 포함 휘발성 산도 또는 화합물로 '코르 키' 2,4,6- 트리 콜로 아니 솔 (TCA) . 그러나 이러한 모든 문제는 와인 한 병이 식초로 변하더라도 와인을 마시기에 불쾌하게 만듭니다.
-박사. 비니