Q : 아내의 의사는 최근에 효모에 알레르기가 있다는 것은 대부분의 와인에도 알레르기가 있다는 것을 의미한다고 말했습니다. 이것이 사실입니까? -존 K.
에: 제빵 용 효모와 포도주 양 조용 효모는 모두 같은 종인 Saccharomyces cerevisiae의 균주이지만, 제빵 용 효모에 알레르기가있는 사람이 와인에 반응 할 가능성은 거의 없다고 생각합니다. 알레르기가있는 사람들에게 문제는 효모로 만든 것을 섭취하는 것이 아니라 공기 중에 많은 효모가있는 환경에있는 것입니다. 노스 캐롤라이나 주 롤리에 거주하는 알레르기 전문의 Scott Nash 박사는 '우리는 제빵사의 효모 알레르기를 소비자 관련 문제보다 직업 문제로 더 많이 다루고 있습니다. 음식과 음료를 섭취하는 사람들은 일반적으로 반응이 없을 것입니다. ' 즉, 효모는 에어로졸 형태 일 때 알레르기를 일으킬 수 있으며 점막, 눈 및 흡입을 통해 사람과 접촉하게됩니다. 이 형태에서 알레르기가있는 사람들은 콧물, 재채기 또는 쌕쌕 거림을 경험할 수 있습니다. 그러나 이것은 실제로 '직업이나 취미로 베이킹을 많이하는 사람'에게만 영향을 미칠 것입니다.
실제로 그는 요리하지 않은 효모를 전문적으로 다루는 사람들은 사카로 마이 세스를 거의 접하지 않는 사람들보다 사카로 마이 세스에 알레르기가있을 가능성이 더 높다고 덧붙였습니다. 첫 번째 장소. '
알레르겐 단백질은 열에 직면하자마자 분해되며 열을 많이 소모하지 않는다고 Nash는 말합니다. '무균 상태로 만드는 어떤 과정도 끓이지 않아도 분해 할 수 있습니다.' 따라서 갓 구운 빵 한 덩어리를 깨물면 더 이상 알레르기 반응을 일으킬 수있는 단백질과 접촉하지 않습니다.
빵을 굽는 것과 마찬가지로 와인 발효는 상업용 효모를 사용하든 포도 껍질 고유의 사카로 마이 세스를 사용하든간에 알레르겐 단백질을 분해하기에 충분한 열을 생성해야합니다. 더욱이 '발효 된 제품에서 섭취하는 효모의 양은 적거나 존재하지 않습니다.' 그러나 효모로 만든 제품에 대한 섭취 반응을 관찰하면 알레르기 전문의와 상담해야한다고 경고합니다.
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