이 비디오에서 : 마스터 소믈리에 인 Matt Stamp는 전문 맛보기가 자신의 지식을 사용하는 방법에 대한 통찰력을 제공합니다. 충격 화합물 눈이 멀어 와인 맛.
Madeline Puckette는 마스터 소믈리에 인 Matt Stamp와 인터뷰를 통해 임팩트 컴파운드라는 비밀로 와인을 맛보는 방법에 대해 이야기합니다.
좋은 키안티 와인은 무엇입니까Mr. Stamp는 마스터 소믈리에 법원 이사회의 마스터 소믈리에이자 Guildsomm.com . 올해 그는 Guildsomm에서 자신의 자리를 떠나 Compline , 나파시의 새로운 와인 레스토랑.
와인에는 서로 상호 작용하여 수천 가지 잠재적 인 냄새를 생성하는 100 가지가 넘는 개별 아로마 화합물이 있습니다. 충격 화합물은 특정 와인을 가리키는 거대한 도로 표지와 같습니다.
그래도 당신이들은 말에도 상관 없어요 당신이 슈퍼 테 이스터라면 거의 모든 사람이 식별하는 법을 배움으로써 미각을 향상시킬 수 있습니다. 아로마 화합물 와인.
예를 들어, 당신은 신선한 잘라 녹색 피망 심지어 휘발유 냄새까지. 와인에 존재하기 때문에 이러한 시그니처 냄새를 '충격 화합물'(또는 과학 커뮤니티에서 '주요 식품 냄새')이라고합니다.
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지금 쇼핑알아야 할 6 가지 영향 화합물
피라진 (메 톡시 피라진)
다음과 같은 냄새 : 피망, 신선한 잘라 잔디, 녹색 후추의 열매, 아스파라거스, 완두콩, 지구
와인 : 까베르네 소비뇽, 메를로, 말벡, 카르 메 네르, 소비뇽 블랑, 까베르네 프랑 등
피라진은 보르도 원산지 품종과 가장 일반적으로 연관되어 있습니다. 적포도주에서는 종종 감각이 더 어렵습니다. 피라진은 때때로 생 코코아 또는 다크 초콜릿과 같은 맛을 낼 수 있습니다.
대부분의 와인을 마시는 사람들은이 복합 등급이 화이트 와인에서는 긍정적 인 특성이지만 레드 와인에서는 부정적인 특성이라고 생각합니다. 실제로 Wine Advocate의 Robert Parker는 보르도 (및 나파) 카베르네 와인에 메 톡시 피라진이 눈에 띄는 경우 지속적으로 낮게 평가하는 것을 확인했습니다.
여성의 적당한 알코올 섭취량은
흥미롭게도 적포도주가 노화됨에 따라 피라진은 가장자리를 잃어 체리와 초콜릿 같은 향을 드러냅니다. 그래서 아마도 당신은 와인을 저장하고 있습니다 장기적으로.
'식물성'향에 기여하는 3 가지 주요 메 톡시 피라진이 있습니다 : 2- 메 톡시 -3- 이소 부틸 피라진 (IBMP)은 흙, 풀, 녹색 피망 향을 제공합니다. 2- 메 톡시 -3- 이소 프로필 피라진 (IPMP)은 아스파라거스, 완두콩 및 흙과 2- 메 톡시 -3- 알킬 피라진과 함께 볶고 고소한 향을줍니다. Matt Kirkland, M.D. winescholardguild.com
회전
다음과 같은 냄새 : 후추, 마조람, 가죽 같은, 코코아 가루, 흙 같은 향신료 맛
와인 : Syrah, Grenache, Zinfandel, Petite Sirah, Grüner Veltliner, Schioppettino, Mourvèdre, Pelaverga 등
이 화합물은 흑백 후추 열매의 핵심 성분이며 와인에서 약 10,000 배 덜 널리 퍼집니다. 그럼에도 불구하고이 화합물에 대한 인간의 민감성은 상당히 높기 때문에이를 포함하는 와인의 풍미 프로파일에 중요한 역할을합니다. 적포도주와 백포도주에 매운 맛을주는 임팩트 아로마입니다.
모노 테르펜
다음과 같은 냄새 : 장미, 꽃, 달콤한 과일, 만다린 오렌지, 고수풀, 달콤한 향신료
와인 : Gewürztraminer, Viognier, Riesling, Albariño, Muscat Blanc, Schiava, Torrontés, Cotton Candy Grapes 등
더 뚜렷한 모노 테르펜에는 linalool, geraniol 및 nerol의 화합물이 포함됩니다. 그들은 생산 와인의 꽃 향기. 이들은 달콤한 냄새가 나는 향수, 비누 및 샴푸를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 아로마 화합물이므로 일부 사람들이이 와인을 '비눗물'냄새가 난다고 묘사하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 아로마의 흥미로운 점은 다른 화합물과 달리 생포도에서 맛볼 수 있다는 것입니다.
소 톨론
다음과 같은 냄새 : 커민, 메이플 시럽, 호두, 당밀, 로스트 타바코
와인 : Madeira, Vin Jaune, Sherry, Old Sauternes, Old Chardonnay, 아주 오래된 Red Wine과 같은 산화 와인에서 발견됩니다.
호로 파 씨앗과 로바 쥬 (독특한 녹색 허브)에서 발견되는 주요 향미 화합물입니다. 와인에서는 산화에서 비롯되며 Sherry 및 Madeira와 같은 강화 와인에서 가장 널리 퍼집니다. 화이트 와인을 7 ~ 10 년 숙성 시키면 맛볼 수 있습니다. –이 향기는 오래된 와인을 시도 할 때 식별하기를 기대하는 흥미로운 것입니다.
포도주에 철분이 있습니까
TDN (일명 1,1,6, -trimethyl-1,2-dihydronapthalene)
다음과 같은 냄새 : 등유, 석유, 디젤 연료
와인 : 다양한 품종 (소비뇽 블랑, 샤르도네 등)이 있지만 리슬링에서 가장 눈에 띕니다.
이 아로마는 포도에 거의 존재하지 않고 와인이 노화됨에 따라 증가하는 몇 안되는 아로마 화합물 중 하나입니다. 가장 강한 휘발유와 같은 향을 지닌 와인은 포도가 햇빛에 노출 될 때 화합물이 발달하기 때문에 따뜻한 빈티지에서 비롯됩니다.
디 아세틸
다음과 같은 냄새 : 버터, 크림
와인 : Malolactic 발효를 거친 와인 (레드 와인, 샤르도네, 비 오니에 등)
이 화합물은 화이트 와인에서 훨씬 더 두드러 지지만 종종 크리미하거나 벨벳 같은 것으로 묘사되는 레드 와인에 한면을 더합니다. Diacetyl은 Malolactic Fermentation이라고 불리는 발효 후 과정에서 발생합니다.이 과정에는 박테리아가 사과산을 먹고 젖산을 뽑아내는 것이 포함됩니다 (맛 있겠죠?). 그 결과 와인은이 멋진 크림과 버터 같은 향과 질감을 제공합니다. 그런데이 과정을 거치는 화이트 와인은 거의 없습니다. 이것이 레드 와인과 맛이 다른 주된 이유 중 하나입니다.
수면을위한 최고의 레드 와인
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