친애하는 Dr. Vinny,
스파클링 와인의 거품은 어디에서 나옵니까?
—Anush, Geisenheim, 독일
친애하는 Anush,
거품이 많은 와인은 맥주와 탄산 음료처럼 이산화탄소 가스에서 거품을냅니다. 이산화탄소를 추가하거나 가두어 둘 수 있습니다. 발효 아무튼. 스파클링 와인은 전통적인 방법 가스를 잡아내는 노동 집약적 인 과정을 거칩니다. 꽤 깔끔합니다.
아마도 스파클링 와인 (거품을 만드는 부분!)을 만드는 과정에서 가장 중요한 부분은 2 차 발효 , 병 내부에서 발생합니다. 와인 메이커는 설탕과 효모 세포 용액을 와인 병에 넣고 단단히 밀봉합니다. 효모 세포가 당을 소비함에 따라 이산화탄소가 생성됩니다. 2 차 발효가 완료되면 병을 거꾸로 보관하여 2 차 발효의 고체 부산물 (대부분 죽은 효모 세포)을 병의 목에 모아서 신속하게 제거 할 수 있습니다. 불협화음 , 우리가 결국 터질 코르크로 병을 밀봉 할 때입니다.
스파클링 와인 병 내부의 압력은 자동차 타이어 압력의 두 배 이상일 수 있습니다. 이것이 스파클링 와인 병이 폭발적으로 터질 수있는 이유입니다. 특히 적절하게 차갑지 않은 경우 특히 더 낮은 온도에서 이산화탄소가 더 잘 녹습니다.
유리에 들어가면 거품이 '핵 생성 부위'에서 형성되며, 이는 미세하고 눈에 띄지 않는 불규칙성 또는 먼지 입자 일 수 있습니다. 일부 샴페인 플루트에는 바닥에 스크래치가 내장되어 있으며, 특히 표면으로 굽이치는 아름다운 거품 구슬을 생성합니다!
-박사. 비니