친애하는 Dr. Vinny,
나는 종종 '레 코킹 된'와인에 대해 읽습니다. 때때로이 용어는 와인이 와이너리에서 토핑되었을 때 사용되지만 때로는 독립적 인 것처럼 보입니다. 이미 개봉 한 와인 한 병을 '리코 크'하는 방법이 있습니까? 집에서 할 수 있습니까? 만약 그렇다면,“내가 끝내지 않으면 병이 나빠질 것입니다!”라고 여자 친구를 설득 할 또 다른 변명을 주시겠습니까?
—Max, Boston
맥스에게,
엄밀히 말해서 '리코 킹 (recorking)'이라는 용어는 오래된 코르크를 새 코르크로 교체하여 오래 사용할 수있는 (일반적으로 고가의) 와인을 더 오래 안전하게 숙성시키는 특정 프로세스를 의미합니다. 병의 코르크를 조심스럽게 풀고 와인의 품질을 테스트하거나 병의 채움 수준이 떨어지면 추가 와인 (동일한 와이너리 및 빈티지 제품)으로 교체되고 마지막으로 병에 새로운 코르크와 캡슐이 제공됩니다. 일반적으로 이것은 원래 와이너리에서 자체 직원이 수행하며 정품 인증서가 리코 크 병과 함께 제공됩니다. 그러나 일부 수집가들은이 과정이 유익한만큼 해를 끼칠 수 있다고 믿고 있으며, 리코 크 된 병이 2 차 시장에서 항상 좋은 것은 아닙니다.
그러나 개봉 한 와인 한 병을 끝낼 때까지 좋은 상태로 유지하는 방법을 알고 싶다면 와인을 보존하는 모든 종류의 방법이 있습니다. 불활성 가스를 사용하거나 진공을 생성하거나 심지어 동결시킬 수도 있습니다. 내 경험상 가장 먼저해야 할 일은 남은 와인을 더 작은 병으로 옮겨 공기에 덜 노출되도록하는 것입니다. 나는 이것을 위해 깨끗한 반병을 손에 들고 (꼬집어서 작은 물병을 사용할 것입니다) 냉장 보관하면 열화가 더 느려집니다. 그러나 최선의 노력에도 불구하고 대부분의 사람들은 와인에 따라 며칠 또는 일주일 후에 좋지 않은 변화를 느끼기 시작할 것입니다.
-박사. 비니