친애하는 Dr. Vinny,
레드 로즈 와인은 달콤합니다
알코올 탈수소 효소를 사용하여 와인에서 알코올을 제거 할 수 있습니까?
LaElahee, 모리셔스
Elahee에게,
알코올 탈수소 효소 (ADH)는 알코올을 인체에서 제거 할 수있는 다른 화합물로 분해하는 효소 그룹입니다. 우리 몸은 위와 간에서 여러 종류의이 효소를 생성하고, 음료를 마시고 에탄올이 우리 몸에 들어가면 독성 에탄올을 아세트 알데히드로 변환하는 ADH와 마주칩니다. 나쁜 소식은 아세트 알데히드도 독성이 있다는 것입니다. 그러나 좋은 소식은 알데히드 탈수소 효소 -2 (ALDH2)에 의해 오히려 무해하게 흡수 될 수있는 아세테이트 및 기타 분자로 빠르게 전환된다는 것입니다. 더 나은 ALDH2는 와인의 일부 심장 혈관 효과와 관련이있을 수 있습니다. .
말하자면, ALDH2에 대해 읽어 보면 (정말로, 누가 말하지 않겠습니까?) 그 존재가 다를 수 있음을 알 수 있습니다. 어떤 사람들은 효소의 유전 적 결핍이 있습니다. 즉, 아세트 알데히드가 축적되어 얼굴에 홍조가 생길 수 있습니다. ( '아시아 플러시'또는 '글로우'라고도 함). 여성은 또한 체질량 단위당이 효소를 적게 가지고있는 경향이 있습니다. 권장 알코올 허용량은 성별에 따라 다릅니다. .
어떤 와인을 차갑게해야하나요
와인에서 에탄올을 제거하기 위해 우리 몸 밖에서 ADH를 사용할 수 있는지 묻는 것 같습니다. 이론 화학에 관심이 있다면 ... 내 화학 교수 친구는이 과정을 미래의 도구로 보는 실험적 연구가 있다고합니다. 하지만 지금은 몇 가지 문제가 있습니다. 바로 밖으로 나가서 효소를 살 수 없다는 사실부터 시작합니다. 가능하더라도 효소는 세포 수준에서 우리 몸의 미토콘드리아에서 작동하며 와인 잔에서는 잘 작동하지 않습니다. 마지막으로, 방정식에 또 다른 분자가 있습니다. 살아있는 세포에서 발견되는 조효소는 완전히 만들어진 이름 인 니코틴 아미드 아데닌 디 뉴클레오타이드로 에탄올을 완전히 분해하는 데 도움이됩니다. 이것도 믹스에 추가해야합니다. 제 연구에 따르면이 재료는 정말 쓴맛이납니다.
과학이 아직 거기에 있지 않다고 말해서 유감입니다.
-박사. 비니
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