8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
좋은 카 술레보다 추운 겨울 밤에 더 잘 견디는 요리는 없을 것 같습니다. 그러나이 고전적인 프랑스 캐서롤은 만드는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그것은 평일 밤뿐만 아니라 많은 주말에도 운영을 중단합니다. 저는 카 술레를 실용적인 일상 요리로 만들 수있는 레시피를 정말로 원했습니다. 또는 적어도 덜 바쁜 밤을 위해.
다른 많은 사람들과 마찬가지로 저는 최근 Instant Pot 개종자가되었고 cassoulet은이 유용한 주방 장치에 적응하기를 기다리는 접시처럼 보였습니다. 그것만으로도 요리 시간이 몇 시간이나 걸렸습니다. 그러나이 요리를 평범한 저녁에 맞추기 위해 나는 약간의 자유를 더 취하고 필수품 만 제거했습니다. 그 결과는 엄청나게 맛이 좋았습니다.
나는 고기의 수를이 캐서롤에서 가장 널리 사용되는 두 가지 인 오리와 돼지 고기 소시지로 제한했습니다. 요리 할 스튜 할만한 다른 고기가 있거나 다른 저녁 식사에서 남은 고기가 있다면 냄비에 추가하는 것이 요리의 농부 뿌리의 정신과 완전히 일치 할 것입니다.
말벡은 달콤하거나 건조하다
Cassoulet은 일반적으로 오리 콩피를 사용하지만 직접 만드는 경우 구입 비용과 시간이 많이 소요될 수 있습니다. 나머지 캐서롤과 함께 요리하기 전에 먼저 냄비에 일반 오리 다리를 그을 리면 부드럽고 맛있습니다. 비용을 더 낮추고 싶다면 닭 허벅지에서 오리로 바꿔보세요.
나는 지금 많은 식료품 점에서 구입할 수있는 편리하게 미리 잘게 썬 mirepoix를 이용하여 준비 시간을 거의 아무것도 줄이지 않았습니다. 식료품 점에서이 제품을 취급하지 않는 경우 양파, 당근, 셀러리를 직접자를 수 있습니다. 준비 시간을 몇 분만 더 추가하면됩니다 (재료를 2로 계산).
멀티 쿠커의 인상적인 측면 중 하나는 긴 담금 시간없이 마른 콩을 요리 할 수 있다는 것입니다. 많은 사람들은 여전히 콩의 소화율을 높이고 심미적 인 이유로 콩을 담그는 것을 옹호합니다. 그것이 파열되거나 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다. 그러나 미리 담글 시간이 없거나 미리 담을 계획이 없다면 콩을 마른 상태에서 약 1 시간 만에 완전히 조리됩니다.
이 칼럼에 따라 재료 목록을 엄격하게 제한했지만, 손에 들고있는 항목으로 장식하여 카 술레를 다음 단계로 끌어 올릴 수 있습니다. 토마토 페이스트, 월계수 잎, 추가 허브 및 야채가 모두이 요리에 포함되는 경우가 많습니다. .
내가 없이는 할 수 없었던 한 가지 추가 사항이있었습니다. 전통적인 캐 소울 레에는 종종 빵가루를 얹어 맛있는 빵가루로 구워집니다. 이 빵 껍질을 좋아하는만큼 단순하게 유지하기 위해 타협했습니다. 나는 빵가루에 백리향, 소금, 후추로 맛을 낸 다음 따로 구워낸 다음 개별 서빙 부분에 뿌렸다. 빵가루를 완전히 구우려면 완성 된 캐슬 레를 오븐용 캐서롤 접시에 옮기고 토핑을 뿌린 다음 전체를 브로일러 아래에 몇 분 동안 붙입니다. 또는 크루통이나 바삭한 베이컨 조각을 토핑으로 사용해보십시오.
Cassoulet은 프랑스의 Languedoc에서 유래했으며이 지역의 와인과 짝을 이루고 싶습니다. 이들은 종종 널리 구할 수 있지만이 특별한 경우에는 매장에서 찾을 수 없었습니다. 대신 Grenache 및 Syrah와 같은 론 포도 품종이 일반적으로 Languedoc에 심기 때문에 인근 Côtes du Rhône appellation에서 빨간색을 선택했습니다. 또한 캘리포니아의 또 다른 Rhône 포도 인 Mourvèdre를 사용해보기로했습니다.
소비뇽 블랑은 달콤하거나 건조합니다
남편과 나는 두 와인이 카 술레의 다른 측면에 대해 말했기 때문에 우리가 가장 좋아하는 경기에 대해 찢어졌습니다. 그는 카 술레와 완벽하게 어울리는 스모키하고 고기 같은 품질의 캘리포니아 무르 베드 레를 약간 선호했으며, 와인의 익은 블랙 체리와 혼합 베리 과일은 멋진 대위법을 만들었습니다. 나는 요리의 흙을 강조한 Côtes du Rhône을 약간 선호했습니다. 타르트 체리와 자두, 돌, 백 후추, 허브 향을 보여주는 와인은 음식에서 비슷한 향을 내었습니다. Mourvèdre는 더 풍부한 페어링이었고 Côtes du Rhône은 더 신선한 경기였습니다. 둘 다 잘못 될 수는 없으니 취향과 기분에 맞 춥니 다.
너무 건조하지 않은 화이트 와인
간소화 된 Cassoulet
다음과 같은 Rhône-variety red와 페어링하십시오. 클라인 무르 브르 콘트라 코스타 카운티 고대 덩굴 2016 (87 포인트, $ 15) 또는 M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 포인트, $ 17).
준비 시간 : 5 분
요리 시간: 90 분 (멀티 쿠커의 압력이 저절로 풀리도록 허용하는 경우 그 이상)
총 시간: 95 분
대략적인 식비 : 39 달러
- 오리 다리 4 개
- 훈제 돼지 고기 소시지 12 온스 (소시지 4 개 정도), 1 인치 크기로 슬라이스
- 유리 제거 용 레드 와인 식초 또는 기타 액체 2 큰술
- 미리 자른 미레 포아 16 온스 (또는 양파 1 개, 당근 1 ~ 2 개, 셀러리 1 ~ 2 개, 모두 깍둑 썰기)
- 다진 마늘 2 쪽
- 14 온스 캔 토마토 1 개
- 그레이트 노던 (Great Northern) 또는 카 넬리 니 (cannellini)와 같은 말린 흰콩 16 온스를 헹 구었습니다.
- 6 ~ 8 개의 백리향 가지
- 1 쿼트 치킨 스톡
- 빵가루 1 컵
- 올리브유
- 소금
- 후추
1. 종이 타월로 오리 다리를 두드려 말리고 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다.
2. 인스턴트 포트 또는 기타 멀티 쿠커를 소테 기능으로 설정하고 소량의 올리브 오일을 냄비에 추가합니다. 뜨거워지면 오리 다리를 피부 쪽이 아래로 향하도록 추가하고 약 5 분 동안 갈색이되고 지방을 만들기 시작합니다. 뒤집어서 뒷면을 5 분 더 가볍게 갈색으로 바꿉니다. 오리 다리를 깨끗한 접시로 옮깁니다.
3. 냄비에 소시지를 넣고 2 ~ 3 분 동안 가볍게 갈색으로합니다. 약간의 적포도주 식초 (또는 적포도주 또는 육수)로 팬의 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 미르 포아를 넣고 약 7 분 동안 또는 야채가 부드러워 질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 약 30 초 동안 끓입니다. 오리 다리를 다시 넣은 다음 깍둑 썰기 한 토마토, 흰 콩, 타임 3-4 개, 닭고기 육수 1 쿼트를 냄비에 넣습니다. 콩이 액체에 잠겨 있는지 확인하기 위해 저어줍니다. 약 티스푼의 소금과 후추 한 꼬집으로 간을합니다.
4. 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 제자리에 고정합니다. 고압에서 60 분 동안 요리하도록 프로그래밍하십시오.
5. 스튜 요리가 끝나기 약 10 ~ 15 분 전에 호일이나 양피지가 깔린 작은 과자 굽는 판에 빵가루를 펼칩니다. 남은 가지에서 타임 잎을 따서 소금과 후추를 넉넉히 넣고 빵가루에 섞습니다. 오븐이나 토스터 오븐에서 약 10 분 동안 굽거나 빵가루가 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 한 번 저어줍니다. 따로.
6. 카 술레 요리가 끝나면 시간이 있으면 자연스럽게 압력을 낮추거나 수동으로 조심스럽게 압력을 해제하십시오. 뚜껑을 열고 맛을 내고 필요한 경우 양념을 조절합니다. 타임 잔가지를 제거하고 버립니다. 오리 다리를 도마로 옮깁니다. 고기는 부드러워 야합니다. 포크를 사용하여 뼈에서 고기를 부드럽게 분리하고 덩어리로 나눕니다. 오리 고기를 다시 카 술레에 넣습니다. 그릇에 넣고 빵가루를 얹습니다. 8 인분.
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