늦은 수확 와인이란 무엇입니까?
늦게 수확하는 와인은 최대 숙성도에 도달 한 후에도 포도 나무에 남겨진 포도로 만들어집니다. 포도를 (말 그대로) 매달아두면 각 개별 포도가 탈수되고 당 함량이 더 농축됨에 따라 시간이 지남에 따라 더 달콤 해집니다. 늦게 수확 한 포도 (일반적으로 정기적 인 수확 후 1 ~ 2 개월 후 수확)는 표준 테이블 와인보다 잔류 당도가 높고 잠재적 인 알코올 함량이 높은 와인을 만드는 데 사용됩니다. 기술적으로 모든 와인 포도는 늦게 수확 할 수 있지만 (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris 등), 예외적으로 고품질의 늦게 수확하는 와인을 처리 할 수있는 능력으로 인해 다른 포도보다 선택되는 특정 포도를 보는 경향이 있습니다.
다음은 찾아 볼 가치가있는 늦은 수확 와인에 사용되는 4 가지 예외적 인 포도 품종입니다.
늦은 수확 와인
늦은 수확 와인 제공
대부분의 늦은 수확 와인은 약 45–55ºF (7–13ºC)에서 차갑게 제공되며 2.5–3oz에 부어집니다. (75–90 ml) 부분, 소량으로 제공 디저트 와인 잔. 디저트 와인 잔이 없다면 화이트 와인 잔을 대신 사용하십시오.
리슬링
리슬링은 늦은 수확 와인을 생산하는 데 사용되는 가장 인기있는 품종 중 하나입니다. 자연적으로 높은 산도 (포도는 포도 나무에 매달리면 산도를 잃음)로 인해 이러한 스타일의 와인에 이상적인 포도입니다. 늦게 수확하는 가장 좋은 리슬링 와인은 독일, 프랑스 북부, 뉴질랜드, 워싱턴 주를 포함한 서늘한 기후 (가을 온도가 빠르게 떨어지는)에서 생산됩니다.
- 시음 노트 : 살구, 꿀, 설탕에 절인 레몬, 생강, 자스민의 향. 입맛에 따라 와인은 달콤하며, 마무리에 레몬 향을 강조하는 쑤시는 산미가 있습니다.
- 페어링 권장 사항 : 레몬 크림 파이 또는 레몬 파운드 케이크로 늦은 수확 리슬링을 시도하십시오.
독일에서, 늦은 수확 Riesling은 Spätlese ( 'spate-lay-say')로 표시되며 Pradikat 분류 시스템. 달콤한 와인의 경우 일반적으로 반병으로 판매되는 Beerenauslese Riesling에 특히 만족하실 것입니다.
프랑스, 늦은 수확 리슬링을 찾을 수 있습니다 알자스 'vendage tardive'(또는 VT)로 표시됩니다. 와인은 매우 드물지만 맛볼 가치가 있습니다.
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지금 쇼핑미국에서, 생산자 뉴욕 과 워싱턴 늦은 수확 리슬링을 생산하기에 이상적인 추운 가을 기후를 가지고 있습니다.이 스타일을 찾기에 좋은 곳입니다. 뉴욕.
비달 화이트
비달 블랑 (또는 간단히 비달)은 미국산 포도와 교배 된 유럽 포도의 잡종 인 특별한 포도 품종입니다 (모두가 똥개를 좋아합니다). 이 교차점의 결과는 엄청나게 늦은 수확 와인을 만드는 매우 차갑고 단단한 백포도입니다. 포도 나무의 내후성으로 인해 포도는 종종 포도 나무에 남겨져 겨울의 첫 동결을 겪고 나중에 뛰어난 아이스 와인을 생산하는 데 사용됩니다. 당신은 찾을 수 있습니다 미국 전역에 널리 퍼진 비달 블랑 (뉴욕 북부에서 미네소타까지) 캐나다에서도 매우 중요한 품종입니다.
- 시음 노트 : 말린 배, 바닐라, 밀랍, 오렌지 마멀레이드의 강렬한 향. 와인의 맛은 풍부하고 농축되어 마무리에 오렌지 껍질의 바삭한 풍미를 나타냅니다.
- 페어링 권장 사항 : 늦게 수확 한 비달 블랑에 살구 마카롱이나 콩테 (Comté) 같은 견과류 치즈를 곁들여 먹어보세요.
캐나다에서는 겨울은 더 귀중한 아이스 와인을 생산하기 위해 지속적으로 포도를 얼릴 정도로 춥습니다. 세계 최대의 아이스 와인 생산 업체 인 Inniskillin은 온타리오에 있습니다.
뉴욕에서 북동부의 여러 주에서는 소규모 생산 업체에서 수확 한 늦은 수확 Vidal Blanc의 훌륭한 예를 찾을 수 있습니다.
Sauternes
Sauternais는 주로 Sauvignon Blanc과 Sémillon 포도가 혼합 된 Sauternes ( 'Soh-tern')라는 보르도 지역의 이름을 딴 와인 스타일입니다. 의 비밀 Sauternes 지역 가론 강의 특히 안개가 자욱한 부분과의 근접성입니다. 안개는 포도밭을 뒤덮고 포도가 Botrytis cinerea ()라고하는 괴사 영양 과일 곰팡이에 감염되게합니다. 일명 '고귀한 부패' ). 포도가 얼마나 칙칙해 보이는지에도 불구하고 곰팡이는 실제로 포도를 달게하고 매우 단맛이 높은 디저트 와인을 만듭니다.
- 시음 노트 : 레몬 커드, 꿀, 파인애플, 아몬드.
- 페어링 권장 사항 : 바닐라 팟 드 크림, 푸 아그라, 씻은 껍질 치즈 또는 뮌스터와 같은 부드럽고 열매가 많은 치즈를 곁들인 소 테른을 사용해보세요.
부패는 어떻게“고귀한”입니까?
특정 포도에 대한 효과를 위해 실제로 원하는 특수 회색 곰팡이에 대해 자세히 알아보십시오.
그들은 그것을“고귀한 부패”라고 부릅니다.
무스카트 포도
세계에서 가장 오래된 포도 계열 중 하나는 무스카트 계열로, 화이트 와인과 레드 와인을 모두 만드는 데 사용되는 여러 품종이 포함되어 있습니다. 이 가족에는 다양한 포도가 포함되어 있지만 무스카트 품종 (빨간색 또는 흰색)의 향은 틀림없고 향이 높습니다. 무스카트 와인은 다양한 스타일로 만들어 지지만 가장 귀중한 와인 중 하나는 전 세계 여러 다른 방법으로 만든 늦은 수확 와인입니다.
- 시음 노트 : 만다린 오렌지, 오렌지 꽃, 장미, 살구, 견과류.
- 페어링 권장 사항 : 아몬드 비스코티를 곁들인 늦은 수확 무스카트를 맛보세요.
이탈리아에서, Vin Santo (또는 Vino Santo)라고 불리는 passito 스타일의 와인은 너무 달기 때문에 발효하는 데 4 년 정도 걸립니다.
미국에서, 진한 오렌지 향이 나는 와인을 생산하기 위해 희귀 한 포도 오렌지 무스카트를 사용하는 몇몇 유명한 생산자를 찾을 수 있습니다.
그리스에서는 사모 스의 작은 섬에는 드라이에서 단맛까지 다양한 꽃과 미네랄 스타일로 만들어진 Muscat of Samos가 있습니다.
호주에서, 희귀 한 Rutherglen Muscat은 와인에서 발견되는 가장 높은 단맛 수준에 도달 할 수 있습니다.
디저트 와인 가이드
디저트 와인은 다양한 스타일, 모양 및 크기로 제공됩니다. 이 디저트 와인 가이드에서 주요 종류의 디저트 와인에 대해 자세히 알아보세요.
디저트 와인 101