8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다. 이것이 우리의 '8 & $ 20'기능의 철학입니다. 우리는 그것이 당신의 테이블에 즐거움을 더하기를 바랍니다.
텍사스 바베큐에서 뉴욕 피자, 필리 치즈 스테이크에 이르기까지 미국 지역 음식에 대한 충성심이 강합니다. 메릴랜드 출신 인 저는 고향의 편견에 면역이되지 않습니다. 메릴랜드 크랩 케이크가 최고입니다.
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이 해산물 레스토랑 주류의 다른 스타일의 매력을 확실히 볼 수 있습니다. 케이준 열과 바삭하고 빵가루를 입힌 외관은 틀림없이 맛있습니다. 하지만 게 케이크를 먹을 때는 달콤하고 식염수를 입힌 게살과 올드 베이 시즈닝의 두 가지 재료를 맛보고 싶습니다.
독특한 노란색과 파란색 캔에 포장 된 볼티모어의 허브와 향신료 블렌드 인 올드 베이는 체서 피크 베이 지역의 뿌리 깊은 스테이플입니다. 나는 크랩 케이크와 현지 꽃게 찜뿐만 아니라 다른 해산물, 치킨, 프렌치 프라이, 팝콘에 18 가지 향신료 양념을 즐기면서 자랐습니다. 대학 시절에 나는 배낭에 물품을 넣어서 깔끔한 식당 음식을 밝게하는 데 사용했습니다. 이제 뉴욕에 살고있는 저는 올드 베이 테두리의 블러디 메리를 제공하는 모든 시설을 찾았습니다. 양념의 다양성은 무한합니다.
Old Bay의 애호가로서 나는 훈제하고 짠 맛이 크랩 미트의 주요 보완 물로 사용되기를 원하지만 레시피가 크랩 케이크 자격을 얻으려면 몇 가지 추가 추가가 필요하다는 것을 인정합니다. 일부 레시피에는 풍미와 질감을 더하기 위해 양파, 후추 또는 옥수수가 포함되지만, 나는 재료를 마요네즈, 겨자 및 녹인 버터로 제한하여 케이크를 촉촉하게 유지하고 파슬리 및 레몬 주스를 신선도를 추가합니다. 전통적인 레시피는 으깬 소금 크래커 나 빵가루를 추가하여 젖은 재료를 묶지 만, 저는 더 가볍고 통풍이 잘되는 옵션으로 일본 빵가루 인 panko를 선호합니다.
고기 자체의 경우 점보 덩어리 꽃게는 치기가 어렵습니다. 다른 종류의 게도 확실히 사용할 수 있지만 품질을 희생해서는 안됩니다. 이 레시피는 신선한 게를 강조하기위한 것이지 맛을 가리기위한 것이 아닙니다. 혼합물을 섞을 때 주걱을 사용하고 크랩을 다른 재료로 접어 크고 감미로운 덩어리를 손상시키지 마십시오. 패티를 뒤집을 때도 같은주의를 기울여서 패티가 떨어지지 않도록해야합니다.
메릴랜드 사람들은 일반적으로 케이크와 함께 복잡한 소스 나 살사를 피하지만 크림 같고 바삭 바삭한 양배추 샐러드 또는 찐 여름 옥수수는 언제나 환영합니다. 나는 레몬 웨지와 함께 arugula 침대에서 접시를 제공했습니다. 약간의 Old Bay와 함께 타르타르 소스 한 쪽이 내 프레젠테이션을 완성했습니다.
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찐 게를 깨뜨릴 때 시원한 맥주는 지저분한 야외 활동에 이상적입니다. 하지만 조금 더 세련된 게 케이크로 와인을 마시고 싶었고,이 간단한 준비에 어울리는 화이트를 찾았습니다. 먼저 건조로 표시되었지만 게살과 함께 먹었을 때 너무 달콤 해 보이는 Finger Lakes Riesling을 시도했습니다.
남아프리카 공화국의 Chenin Blanc이 나의 다음 선택이었습니다. 익고 육즙이 많은 와인은 상쾌한 녹색 과일 풍미로 노래했고 크랩 케이크와 함께 부정 할 수 없을 정도로 즐거웠습니다.
마지막 옵션은 Picpoul과 Roussanne의 블렌드 인 Languedoc-Roussillon의 화이트 와인이며, 확실한 우승자입니다. 포도원이 지중해에 가깝다는 영향을받은이 와인은 신선함과 염도를 나타내어 해산물과 자연스럽게 어울립니다. 와인의 매운맛은 제가 사랑하는 올드 베이를 유쾌하게 강조했고 균형 잡힌 익은 과일과 신선한 허브의 힌트가 제 고향 인 체서 피크 베이 꽃게의 풍미를 더욱 강조했습니다.
올드 베이 타르타르 소스를 곁들인 메릴랜드 크랩 케이크
다음과 같은 흰색 Languedoc-Roussillon 블렌드와 페어링하십시오. Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 포인트, $ 16).
총 시간: 30 분
준비 시간 : 15 분
요리 시간 : 15 분
대략적인 식비 : 35 달러
- 1 파운드의 점보 덩어리 게살, 물기 제거 및 껍질 잔해 제거
- Old Bay Seasoning과 같은 게 삶은 양념 2 작은 술
- 계란 2 개
- 일반 또는 가벼운 마요네즈 2 큰술
- 머스타드 1 큰술
- 녹인 버터 1 큰술
- 다진 파슬리 1 큰술
- 판코 빵가루 1/2 컵
- 서빙 용 레몬 주스 1 작은 술과 레몬 웨지
- 식용유
- 맛볼 소금과 후추
- 타르타르 소스 (선택 사항)
- Arugula (선택 사항)
1. 중간 크기의 그릇에 계란, 마요네즈, 겨자, 녹인 버터, 레몬 주스, 게 삶은 양념을 섞습니다. 따로.
2. 큰 그릇에 게살, 파슬리, 판코, 갓 빻은 후추 한 꼬 집을 섞습니다. 큰 덩어리의 게살을 그대로 유지하기 위해 재료를 섞지 말고 접으십시오.
3. 젖은 재료를 조심스럽게 접어 게살 혼합물에 넣습니다. 결합되면 4 개의 큰 패티로 모양을 만듭니다.
4. 큰 프라이팬을 중불로 가열 한 다음 기름을 추가합니다. 패티를 팬에 넣고 각면을 황금빛 갈색이 될 때까지 6 분간 조리합니다.
화이트 와인 한 병의 칼로리
5. 원하는 경우 타르타르 소스 1/3 컵과 Old Bay 1 티스푼을 작은 그릇에 담습니다. 아루 굴라와 레몬 웨지와 함께 제공합니다. 4 인분.