친애하는 Dr. Vinny,
황산염과 아황산염의 차이점은 무엇입니까?
—Fred, Boca Raton, Fla.
프레드에게,
황산염과 아황산염은 모두 황 기반 화합물입니다. 황산염은 황산의 염이며 아마도 매일 만나게 될 것입니다. 기름을 물에 결합시켜 기름을 제거하는 데 도움이되는 강력한 세제 인 소듐 라 우릴 설페이트는 주방 세제와 바닥 세정제에서 바디 워시와 샴푸에 이르기까지 모든 것에 포함되어 있으며 일부 사람들은 바디 제품에 너무 가혹하다고 느끼기 때문에 일부 샴푸 및 기타 제품 '무 황산염'으로 광고됩니다. Epsom 염도 황산염으로 만들어집니다. 황산염은 와인 생산에 관여하지 않지만 일부 맥주 제조업체에서는 양조 과정에서 물의 미네랄 부족을 수정하기 위해 황산 칼슘 (양조업 자의 석고라고도 함)을 사용합니다.
황산염은 자연적으로 발생하는 화합물입니다. 모든 와인에서 발견되며 미생물 성장을 억제하여 방부제 역할을합니다. 아황산염을 섭취하는 것은 일반적으로 무해하며 당밀에서 말린 과일에 이르기까지 모든 종류의 물질에서 발견됩니다. 그러나 일부 사람들, 특히 천식 환자는 아황산염에 알레르기 반응을 보일 수 있으므로 와인에 아황산염이 포함되어 있다는 경고가 표시됩니다. 운수 나쁘게, 두통을 경험하는 사람들 또는 홍조 와인을 마신 후 라벨에 표시된 경고 때문에 종종 아황산염을 잘못 비난합니다. 그것은 많은 혼란을 야기합니다.
아황산염은 자연적으로 발생하지만 대부분의 와인 메이커도 포도주 양조 과정에서 이산화황 첨가 부패를 방지합니다.
-박사. 비니