누구든지 채식 요리에 회의적인 사람을 전환 할 수 있다면 요리 제국에 여러 요리 책, 레스토랑, 식료품 저장실 제품을 포함하는 런던에 본사를 둔 이스라엘 요리사 인 Yotam Ottolenghi입니다. 그의 벤처 사업은 채식주의 자만이 아니고 개인 식단도 아니지만 Ottolenghi는 현대식 채식의 선구자입니다.
Ottolenghi는 자신의 최신 요리 책에서“콜리 플라워, 토마토, 레몬, 그리고 오랜 친구 인 가지에 대한 찬사를 불러 왔습니다. Ottolenghi 맛 , 공동 저자 Ixta Belfrage와 함께 올 9 월에 출시되었습니다. '야채를 새롭고 흥미 진진한 방식으로 제공하는 것이 저의 임무가되었습니다.'
그는 야채를 지원 역할에서 테이블의 스타로 끌어들이는 요소에 집중함으로써 역사적으로 압도적 인이 카테고리에 대한 인식을 바꾸는 데 도움을주었습니다.
맛 요리의 세 가지 측면에 초점을 맞추고 있으며 각각 고유 한 섹션 인 가공, 페어링 및 농산물이 있습니다. '공정'은 야채가 특정 방식으로 조리 될 때 발생하는 현상을 나타냅니다 (예 : 오븐 로스트에서 캐러멜 화 한 뿌리 채소). '페어링'은 야채의 특별한 특성을 향상시키기 위해 다른 재료를 통합하는 방법을 설명합니다. 그리고“생산”은 특정 성분의 자연스럽고 강력한 잠재력을 다룹니다.
Ottolenghi는“야채를 구별하는 것이 무엇인지 이해하고 그에 따라 맛을 높이고 신선한 맛을 낼 수있는 방법을 고안하는 것입니다. '특히 채식 용으로 설계된 풍미 폭탄을 만드는 것입니다.'
올해 휴일에 맞는 새해 요리를 위해 Ottolenghi와 Belfrage는 버터 넛 스쿼시, 오렌지 및 세이지 가렛을 제안합니다. Ottolenghi는 말한다 와인 구경꾼 달콤하고 짭짤한 구성 요소를 결합하여 맛있는 결과를내는 '층, 풍미 및 질감의 축하'입니다. '폴렌타와 세이지가 특징 인 벗겨진 페이스트리는 야채의 단맛, 메이플 오렌지-캐러멜의 신맛, 천천히 조리 된 샬롯 마스 카포네의 풍부함을 보완하는 만족스러운 짭짤한 크런치를 추가합니다.'라고 Ottolenghi는 말합니다.
홀리데이 호스트를위한 추가 보너스로 일부 부품은 미리 준비 할 수 있습니다. '페이스트리는 최대 3 일 동안 냉장고에 보관하거나 한 달 동안 냉동실에 보관할 수 있으므로 하루에 스트레스를받지 않도록 미리 준비하십시오.'라고 그는 말합니다. '전날 야채를 로스팅하여 가렛을 겹치기 전에 실온으로 되돌릴 수도 있습니다.'
조리법은 작은 모임을 위해 4 개를 제공하지만 나중에 사용하기 위해 냉동실에 보관하기 위해 과자 부분을 두 배로 늘리는 것이 좋습니다. Ottolenghi는 반죽을 펴서 식히는 단계를 건너 뛰지 말라고 강조하며,이를 '박편 한 페이스트리의 핵심'이라고합니다.
그는 요리를 균형 잡힌 식사로 바꾸는 데 필요한 모든 것이 다른 것과 마찬가지로 '바삭한 그린 샐러드'라고 말합니다. 맛 아래에 제공된 레시피-오이, 자 타르, 잘게 썬 레몬 샐러드, 몇 분 만에 함께 제공됩니다.
Ottolenghi와 Belfrage는 피노 블랑 와인과 함께 타르트를 동반하는 것이 좋습니다. '이 galette는 버터 넛, 당근, 오렌지 메이플 캐러멜로 달콤합니다. 이는 단맛의 균형을 맞추기 위해 피노 블랑과 같은 건조하고 크림 같은 흰색이 필요함을 의미합니다.'라고 Belfrage는 말합니다. 와인 구경꾼 . '이 galette에는 많은 일이 있습니다. 피노 블랑은 자신 만의 독특한 향기를 너무 많이 가지고 쇼를 훔치지 않고 다재다능한 파트너로 행복하게 행동합니다.'
레시피에 따라 와인 구경꾼 프랑스와 이탈리아의 8 가지 보완적인 화이트 와인 중에서 선택하거나 자신 만의 페어링 탐험에 영감을 줄 수 있습니다.
버터 넛, 오렌지, 세이지 갈렛
허가 재판 Ottolenghi 풍미 by Yotam Ottolenghi 및 Ixta Belfrage, copyright © 2020. 사진 저작권 © 2020 by Jonathan Lovekin, 단 211 페이지 © Louise Hagger. 일러스트 저작권 © 2020 by Nishant Choksi. Penguin Random House의 각인 인 Ten Speed Press에서 발행했습니다.
성분
페이스트리 :
개봉 후 와인 한 병을 신선하게 유지하는 방법
- 다용도 밀가루 3/4 컵 (100g), 먼지 추가
- 통 밀가루 1/4 컵 (30g)
- 퀵쿡 폴렌타 2 큰술
- 잘게 썬 세이지 잎 1 큰술 (약 6 장)
- 극상 설탕 1 1/2 작은 술
- 플레이크 바다 소금 3/4 작은 술
- 후추 1/4 작은 술
- 올리브 오일 4 작은 술
- 무염 버터 6 큰술 (80g), 냉장 냉장하고 1/2 인치 입방체로 자름
- 얼음물 1/4 컵
채우기 :
- 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 1/2 인치 두께의 반달 모양으로 자른 작은 버터 넛 스쿼시 1 개
- 껍질을 벗기고 1/2 인치 두께의 둥근 모양으로 자른 당근 2 개
- 올리브 오일 2 큰술, 이슬비 추가
- 잘게 잘린 세이지 잎 2 큰술, 나누어서 제공 할 전체 잎
- 구운 캐러 웨이 씨앗 2 작은 술
- 식염과 후추
- 마늘 1 개, 정향이 드러나도록 5 분의 1을 잘라
- 큰 샬롯 1 개, 껍질을 벗기고, 샬롯이 드러나도록 윗부분을 다듬 었습니다.
- 오렌지 2 ~ 3 개 : 잘게 끓여서 1 1/2 티스푼을 얻은 다음 주스를 뿌려 2/3 컵을 얻습니다.
- 메이플 시럽 3 큰술
- 1/2 컵 + 1 큰술 마스 카포네
- 치 대진 달걀 1 개
예비
1. 생과자 용 : 큰 그릇에 밀가루, 폴렌타, 세이지, 설탕, 소금, 후추, 올리브 오일을 함께 섞습니다. 버터를 추가하고 손가락 사이에 각 큐브를 가볍게 으깨서 통합하십시오. 반죽 전체에 덩어리가 필요하면 과도하게 일하지 마십시오. 물을 넣고 손으로 반죽을 모 으세요. 끈적 거릴 것입니다. 잘 다듬어 진 작업대로 옮기고 11 x 7 인치 직사각형으로 굴려서 이동하면서 롤링 핀, 표면 및 페이스트리에 먼지를 털어냅니다. 긴 끝을 서로를 향해 접어 중앙에서 만나고 한 번 펼칩니다. 짧은 끝을 같은 방식으로 접고 한 번 펼친 다음 반으로 접어 정사각형을 만듭니다. 반죽을 지름 5 1/2 인치 원형으로 만들고 비닐 랩으로 단단히 싸서 30 분 동안 냉장 보관합니다.
2. 오븐을 450 ° F로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 스쿼시와 당근에 올리브 오일 2 큰술, 잘게 잘린 세이지 1 큰술, 캐러 웨이 씨, 소금 1 작은 술, 후추를 충분히 뿌립니다. 준비된 베이킹 시트에 펼칩니다. 마늘 머리와 샬롯에 약간의 기름을 뿌리고 알루미늄 호일로 개별적으로 싸서 시트에 추가합니다. 스쿼시와 당근을 25 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽고 오븐에서 꺼냅니다. 마늘과 샬롯을 15 분 더 계속 볶은 다음 따로 둡니다. 다룰 수있을만큼 충분히 식 으면 종이 껍질에서 마늘과 샬롯을 짜서 잘게 자르고 따로 보관합니다.
3. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 반죽을 잘 빻은 표면으로 옮기고 12 인치 원으로 펴서 롤링 핀에 먼지를 털어냅니다. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 부드럽게 올려 놓고 30 분 동안 냉장 보관합니다.
4. 오렌지 주스와 메이플 시럽을 작은 냄비에 중강 불에 넣고 약 10 분 동안 또는 액체가 걸쭉하고 끈적 끈적한 메이플 시럽의 농도가 될 때까지 요리합니다.
5. 마스 카포네를 다진 마늘과 샬롯, 오렌지 제스트, 다진 세이지 1 큰술과 함께 그릇에 담습니다. 약간의 소금과 후추로 간을하고 모든 것을 잘 저어줍니다.
6. 마스 카포네 혼합물을 반죽 위에 펴 바르고 가장자리 주변에 1 1/2 인치 테두리를 남깁니다. 호박과 당근으로 덮은 다음 오렌지 시럽을 뿌립니다. 생과자 테두리를 야채 위에 접고 계란을 바르고 30 분 동안 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 20 분 동안 식힌 다음 세이지 잎을 뿌리고 서빙하십시오. 메인으로 4 인분 .
오이, 자 타르, 다진 레몬 샐러드
성분
- 레몬 3 개
- 올리브 오일 1/4 컵
- 말린 민트 1 1/4 작은 술
- 자 타르 1 1/2 작은 술
- 세로로 반으로 자른 샬롯 1 개 (1/4 컵)
- 1 1/2 녹색 고추, 잘게 썬 것 (더 적은 열을 위해 씨를 뿌림)
- 큰 오이 1 개를 세로로 반으로 자른 가운데 물기가있는 가운데를 떠서 비스듬히 1/4 인치 두께로 자릅니다 (2 1/2 컵).
- 식용 소금 1 작은 술
- 양 양상추 1 1/2 컵
- 대충 다진 딜 1/2 컵
- 바질 잎 1/2 컵
- 민트 잎 1/4 컵
예비
레몬 1 ~ 2 개를 큰 그릇에 짜서 주스 7 1/2 티스푼을 얻습니다. 남은 레몬에서 7 개의 얇은 조각을 자르고 나머지는 다른 레시피를 위해 저장합니다. 모든 씨앗을 버리고 조각을 서로 쌓으십시오. 껍질의 절반을 옆에서 제거하고 남은 껍질을 포함하여 잘게 썬 다음 올리브 오일, 말린 민트, 자 타르, 샬롯, 청 고추, 오이, 소금과 함께 그릇에 추가합니다. 잘 섞은 다음 양고기 상추와 모든 허브를 넣고 부드럽게 버무린 다음 한 번에 드세요. 4 인용 .
8 크리미 한 드라이 화이트 와인
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
샤또기로
보르도 화이트 르 G 2018
점수 : 93 | $ 21
WS 검토 : 소 테른을 연상시키는 복숭아, 천도 복숭아 및 살구 향이 특징 인 Showy는 미각은 건조하지만 쓴 오렌지와 아몬드 액센트로 활용됩니다. 맨 끝에 녹차의 여운 힌트가 범위를 추가합니다. 소비뇽 블랑과 세밀 롱. 2023 년까지 지금 마셔 라. 4,166 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -제임스 몰스 워스
마르코 펠 루가
피노 비앙코 콜 리오 루시 즈 수 페리 어 2018
공기를 제거하는 와인 마개
점수 : 91 | 29 달러
WS 검토 : 우아한 흰색, 가늘게 짜여진 신선함, 매끄러운 산미와 스파이시 한 미네랄 토대가있는이 제품은 후지 사과, 봄꽃 및 별 과일의 풍미를 제공하는 가볍거나 중간 정도의 바디입니다. 생과자 크림과 연기의 힌트가 부드러운 마무리에 재생됩니다. 2025 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스가 만들어졌다. 이탈리아에서. —Allison Napjus
테라 노 와이너리
Alto Adige Cuvée Terlaner 2018 년
점수 : 91 | 31 달러
WS 검토 : 멜론, 갈라 사과, 강판 생강, 스토니 미네랄의 풍부한 맛이 날렵하고 우아한 형태로 프레임에 매끈한 산미를 더했습니다. 이것은 섬세하게 균형 잡힌 미디엄 바디이며, 향긋하고 군침이 도는 마무리로 향신료, 연기 및 사과 꽃의 힌트를 표시합니다. 피노 비앙코, 샤르도네, 소비뇽 블랑. 2025 년까지 지금 마셔 라. 18,333 건이 만들어졌다. 이탈리아에서. -A.N.
TRIMBACH
리슬링 알자스 2017
점수 : 91 | $ 25
WS 검토 : 매끈하고 미네랄이 풍부한 흰색으로 잘 자른 산도가 백도, 소나무 및 보존 된 레몬의 풍미를 정의하며 패션 프루트 쿨리의 풍부한 힌트를 보여줍니다. 부드럽고 크리미하며 오래 지속되는 마무리를 제공합니다. 2027 년까지 지금 마셔 라. 3 만 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.
레온 바이어
피노 블랑 알자스 2017
점수 : 90 | $ 24
WS 검토 : 매끄럽고 미네랄 화이트 색상으로 코에 휘발유 및 흑연 액센트가있어 미각의 패션 프루트, 감 및 토스트 노트를 강조합니다. 가볍고 중간 정도의 몸매와 잘 짜여진, 깔끔한 마무리. 2023 년까지 지금 마셔 라. 4,167 건이 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.
장 클로드 & 크리스토프 피쵸
Vouvray Domaine Le Peu de la Moriette 2019
점수 : 89 | $ 21
WS 검토 : 크림 같은 붉은 배, 노란 사과, 무화과 향이 생생한 산미로 상쇄되어 육즙이 많고 생동감 넘치는 마무리로 마무리됩니다. 진정한 군중 기쁨. 2025 년까지 지금 마셔 라. 7,000 개의 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. 'Alexander Zecevic.'
와인이 체중 증가를 유발합니까?
성. MICHAEL-EPPAN
피노 비앙코 알토 아디 제 슐트 하우저 2018
점수 : 89 | $ 24
WS 검토 : 과수원 꽃과 스파이스 노트는 잘 익은 녹색 배와 데친 아몬드의 풍미와 레몬 커드를 가미한 크림 같은 밝은 바디의 흰색을 통해 바람을 피 웁니다. 깔끔하고 군침이 도는. 2023 년까지 지금 마셔 라. 16,250 케이스가 만들어졌다. 이탈리아에서. -A.N.
ALSACE WILLM
리슬링 알자스 보호 구역 2017
점수 : 89 | 16 달러
WS 검토 : 밝은 미네랄, 밝은 바디의 흰색으로 크림색 범위의 노란색 자두, 보존 된 레몬, 섬세한 향신료, 세이지 및 휘발유 향을 제공합니다. 깔끔한 마무리. 2023 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.