시청자 Sweetbitter , 레스토랑 세트 이번 달 스타즈에서 방영 한 드라마 , 22 세의 주인공 인 테스 (Tess)의 인생에서 와인의 수준에 놀라지 않을 수 있습니다. 그러나 vinous 세부 사항은 작가 Stephanie Danler 자신의 경험에서 벗어났습니다. 같은 이름의 2016 년 소설을 썼고 영감을받은 시리즈의 프로듀서이자 시나리오 작가 인 Danler는 10 년 동안 와인 상점과 Danny Meyer 's와 같은 와인 중심의 뉴욕 레스토랑에서 일했습니다. 유니언 스퀘어 카페 . 그녀는 처음에 한 잔과 함께 와인에 빠졌습니다. Quintarelli Amarone , 그리고 그 이후로 와인의 복잡한 탐구를 멈추지 않았습니다.
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2006 년 유니언 스퀘어에서 부분적으로 영감을받은 이후 Sweetbitter , Danler는 계속해서 WSET 인증을 취득하고 East Village 전문 와인 샵을 열도록 도왔으며 결국 MFA를 받기 위해 물러 서기 전에 관리직으로 옮겨갔습니다. 저자는 와인 구경꾼 편집 보조인 Brianne Garrett이 자신의 최고의 와인 서비스 애완 동물 오줌, 와인에 대한 쇼의 대본을 정직하게 유지 한 방법, 그녀의 한때 별명 인 '코키'의 불행한 기원에 대해 설명합니다.
와인 구경꾼 : 쇼에서 가능한 한 정확하게 와인 세계를 묘사하기 위해 무엇을 했습니까?
Stephanie Danler : 와인은 큰 구성 요소였습니다. 모든 에피소드에는 직접 논의되지는 않았지만 매우 구체적인 와인이나 음료가 등장했습니다. 에피소드 2에는 앨버트 복 슬러 Riesling은 [Tess의 동료 서버이자 멘토] Simone이 Tess를 테이블로 데려가 그녀에게 어떤 맛이냐고 묻는 것이 첫 번째 와인 레슨입니다. 에피소드 5에는 빌레 카트 샴페인 , 이는 전체 시리즈에서 눈에 띄게 표시됩니다. 4 화에서는 [the 's the] 마리 노엘 레드 루 Simone의 아파트에있는 여성이 만든 바이오 다이내믹 샴페인과 와인 Puffeney 백그라운드에서 Jura에서. [와인의] 이름은 절대 크게 말하지 않지만 와인 업계 사람들이 정말 감사 할 것이라고 생각했습니다.
WS : 와인을 배우고 작업하는 데있어 가장 어려운 부분은 무엇입니까?
SD : 본능을 신뢰하는 법을 배우는 것은 정말 어렵다고 생각합니다. 처음 와인을 시음하기 시작하면 주변 사람들이 외국어로 말하고있는 것 같고, 너무나도 편하고 확실하다고 생각합니다. 그렇게 오랫동안 당신은 그것을 만들 때까지 속이고 있다고 생각합니다. 와인 가게에서 훈련을 받았을 때 처음으로 샤르도네라는 본능이 있었지만 그 본능에 자신이 없어 아무 말도하지 않았던 때가 기억납니다. 자신감을 쌓는 것은 반복해서하는 것에서 비롯된다고 생각합니다.
또한 남성이 지배하는 산업이기 때문에 위협 요인이 추가 될 수 있습니다. 하지만 본능을 믿고 '아니, 이건 피노 누아가 아니야, 템 프라 닐로 야'라고 말하는 법을 배우는 건 정말 오랜 시간이 걸린다.
WS : 와인과의 여정은 어떻게 진화 했습니까?
SD : 소믈리에 중 한 명이 '코르 키'라는 별명을 가졌는데, 코르크가없는 와인과 코르크 와인을 구분할 수 없었기 때문에 저는이 와인을 방어하려고 노력했습니다. 1 마일 떨어진 곳에서 코르크 와인 냄새를 맡을 수 있고 결함이있는 와인 냄새를 맡을 수 있기 때문에 지금은 웃겨요. 오랜 세월이 지나면 맛을 보지 않고도 이러한 일을 할 수 있습니다.
또한 와인을 많이 수집하고 희귀 한 병을 모으고 디너 파티를 계획하는 기간을 거치면서이 모든 것을 매우 진지하게 받아 들였습니다. 다시 학교에 갔을 때부터 30 살이되었고 더 이상 와인에서 직접 일하지 않았던 때였 기 때문에 훨씬 덜 심각하게 받아 들였습니다. 나는 정말로 공원에서 질적으로 그것을 치는 20 달러에서 30 달러의 와인 병을 찾고있다. 그다지 소중하지 않고 1964 년을 맛 보니까 운이 좋았어요 로페즈 드 헤레 디아 그들의 지하실에있는 Riojas.
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WS : 요즘 뭘 마시고 싶어요?
SD : 와인 가게에 들어가 자마자 어디에 있든 바로 루 아르 계곡으로갑니다. 제가 정말로 관심이있는 것은 내 기분을 추적 할 수있는 것은 Muscadet 또는 Chenin Blanc이라고 생각합니다. Muscadet [은] 가장 가볍고 가장 쉬운 고 산성 와인으로 거의 낮에 마시는 와인과 비슷합니다. 아니면이 와인으로 스프릿 저를 만들어서 해산물과 아름답게 어울립니다. 그리고 Chenin Blanc은 무게와 질감이 매우 많은 흰색 품종이며 때로는 Vouvray에서와 같이 달콤하거나 Savennières 에서처럼 뼈가 건조하고 분필처럼 맛볼 수 있습니다.
WS : 지금까지 경험 한 최고의 와인 서비스 경험은 무엇입니까?
SD : 허세가 적을수록 좋습니다. 유니언 스퀘어 카페의 와인리스트는 여전히 놀랍습니다. 새로운 레스토랑 . 저는 NYC 시내에있는 Wildair와 같은 곳을 생각합니다. 테이블이 작은 조각으로되어 있고 항상 꽉 차 있고 사람들이 당신을 대적하고 있습니다. 와인은 빨리 열리지 만 다른 곳에서는 찾기 힘든 모든 이상한 것들입니다.
WS : 서비스 베테랑으로서 레스토랑 와인 서비스에서 가장 흔한 실수는 무엇입니까?
SD : 와인의 온도가 잘못되었습니다. 빨간색은 너무 따뜻하고 흰색은 너무 차갑거나 그 반대입니다. 나는 붉은 색이 너무 따뜻하다는 것이 그들이 와인 서비스를 진지하게 받아들이지 않는다는 첫 번째 신호라고 생각합니다. 레스토랑은 정말 뜨거워지고, 바 위처럼 와인을 보관하는 경우 온도 변동이 심해서 맛볼 수 있습니다. 온도가 첫 번째 단서입니다.
WS : 이 프로그램이이 세상에 대해 시청자에게 전달하기를 원하는 메시지는 무엇입니까?
SD : 쇼는 종종 간과되거나 사소한 삶의 시간, 22 세의 삶의 정직한 묘사이며, 성인의 모든 자유는 있지만 성인의 결과에 대한 개념은없는 시간 일 수 있습니다.
레스토랑 업계와 그 최고점과 최저점에 대해서도 정말 정직하다고 생각합니다. [Tess]는 Billecart를 교대 음료로 마시는 것에서 술집으로 가서 값싼 위스키를 마시고 너무 취해서 아플 수 있습니다. 나는 당신이 처음이고 젊을 때, 그 둘 사이에 선이없는 것 같다고 생각합니다. 당신은 술집에서 술을 마시는 것과 와인 한 병을 즐기는 것의 차이를 정말로 알지 못합니다. Simone과의 레슨이 Tess에게 왜 그렇게 심오한 지. 왜냐하면 그들은 그녀에게 속도를 늦추고 다른 맛에주의를 기울이는 방법을 가르치기 때문입니다. 내 말을 들으면서 자꾸 떠오르는 말은 '정직하다'. 뉴욕이 얼마나 외로운 지에 대해 정직하고 매우 화려하고 관능적 인 산업의 어두운면에 대해 정직합니다.
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