오전 10시 수업 중
Alex LaPratt는 최고 수준의 와인과 식사를 경험하기 위해 브루클린을 떠날 필요가 없다고 믿습니다. 그러나 그의 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence-수상 레스토랑- 아트리움 덤보 과 야수 및 병 — 그가 선택한 자치구에 있으며, 오늘 그의 근무는 맨해튼에서 시작됩니다. ICC (International Culinary Center)의 와인 교수진 중 한 명인 LaPratt (37 세)는 학교의 10 주 집중 소믈리에 교육 프로그램에서 과정을 가르칩니다. 그래서 브루클린 하이츠 아파트에서 일찍 깨어 난 그는 ICC의 소호 캠퍼스로 가서 오늘의 수업 인 레드 버건디를 가르칩니다.
'안전 벨트를 챙기세요.'그는 10 명의 야심 찬 인증 소믈리에로 구성된 반에게 말했습니다. '와인의 성배에 대해 이야기하겠습니다.'
LaPratt는 아이스 커피를 마시 며 ICC의 작은 강당에서 학생들 사이에 앉아 부르고뉴의 역사부터 지역 최고의 빈티지와 생산자, 모든 이중 배럴 지명 및 지정의 의미 (Gevrey-Chambertin, Vosne-)에 이르기까지 모든 것을 다룹니다. Romanée 등).
``그것은 일종의 애피타이저와 같습니다 .``라고 그는 와인 세계에서 가장 악명 높은 복잡한 지역 중 하나의 맛에 불과한 교훈에 대해 경고합니다. '당신이 직접 요리해야 할 메인 코스. 연구를 좀해야 할 것이고, 뭔가를 읽어야 할 것이고, 더 많이 마셔야 할 것입니다. ' 
International Culinary Center® ICC의 Intensive Sommelier Training 프로그램을위한 Arielle Figueredo에는 와인 전문가를위한 강의, 시음, 음식 페어링 및 서비스 기술 강의가 포함되어 있습니다.
LaPratt는 2 시간의 강의를 통해 자신의 와인 지혜를 삽입합니다. Corton-Charlemagne가 어떻게 백포도에 전념하게되었는지에 대한 전설 : 'Charlemagne— 그게 뭐야, 찰스 1 세? 그는이 언덕을보고 그것을 붉게 심었습니다. 하지만 나이가 들어서 수염이 회색으로 변했고 아내가 '당신의 수염 때문에 와인을 갈아 입어야합니다'라고 말한 것 같습니다. 그래서 그는 샤르도네도 언덕에 심기로 결정했고 이것이 우리가 얻은 것입니다. 반드시 사실이 아닐 수도있는 모든 종류의 이상한 전설이 있지만 그들은이 미친 물건을 생각해 내고 싶어합니다. 손님에게 이것을 말할 수 있지만 그것은 절대적으로 우스꽝 스럽습니다. '
오후 12시 30 분 시음 교육, 1 부
'좋아요, 몇 명의 자원 봉사자가 이걸 열어서 제시 한 다음 부을 것입니다.'LaPratt는 점심 시간 후에 수업이 다시 소집 될 때 외치며 LaPratt는 작업 전화와 이메일을 보냈습니다. 그는 연단 근처에 줄을 섰던 부르고뉴 8 병을 가리켰다. 한 명씩 학생들은 코르크를 터 뜨리고 레스토랑에서 손님에게 하듯이 LaPratt에게 선택 사항을 보여주는 연습을합니다.
그런 다음 그룹은 다음을 포함하는 라인업을 통해 맛을 봅니다. Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , 도멘 니콜라스 로시뇰 Volnay 2014, 장 노엘 가그 나르 Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 및 기타 Burgundy Pinots. LaPratt의지도하에 학생들은 와인을 통해 각각의 시각, 코, 구조 및 풍미 요소에 대한 해설을 포함하여 교대로 이야기합니다. 
Lexi Williams 시음, 서비스 및 훌륭한 와인에 대한 교훈
LaPratt는 시음에 너무 휩싸여 수업이 10 분에 걸쳐 진행됩니다. ``제가 일을 잘했다면 오늘 수업에 왔을 때보 다 더 많은 질문과 호기심으로 떠날 수 있기를 바랍니다. 하지만 지금은 그의 강의의 빛을 만끽할 시간이 없습니다. 그는 늦었다.
오후 2:10 레스토랑 러쉬
Uber의 뒷좌석에서 LaPratt는 휴대 전화로 더 많은 레스토랑 비즈니스를 처리하며, 때때로 운전 기사에게 길을 안내하기 위해 찾고 있습니다. GPS가 알지 못하는 바로 가기는 집으로 서둘러 옷을 갈아 입고 오늘의 다음 중지.
그의 일정은 항상 빡빡하다고 그는 말합니다. '보통 내가 정말 좋아하는 일을 제일 먼저 해요. 언젠가는 그의 다음 큰 모험을 준비하기 위해 강렬한 운동을 의미합니다. (LaPratt는 열렬한 사이클리스트이며 최근 워싱턴의 레이니어 산에 올랐습니다.) 오늘은 빠른 스프린트 운동과 약간의 기타 연습을 의미했습니다. 그는 마스터 소믈리에 핀을 획득 한 후 여가 시간이있을 때 습득 한 취미였습니다. 그는 이제 2014 년에 그의 선명한 해군 수트 옷깃을 자랑스럽게 입습니다. 이것은 수년간의 연구가 필요한 업적입니다.
하지만 그 이후로 상황이 느려진 것은 아닙니다. 2013 년 아트리움 개장 이후 LaPratt와 파트너 셰프 인 Laurent Kalkotour와 매니저 Leslie Affre는 2016 년에 두 번째 레스토랑 인 Beasts & Bottles를 오픈했습니다. 그리고 그는 팀의 다음 정복에 대한 힌트를 제공합니다. 그는 '와인 우수성을 재정의 할 레스토랑'을 희망합니다. 마이애미 지역을 위해, '그 도시의 트렌디 한 디자인 지구에서.
오후 3:15 시음 교육, 2 부
Beasts & Bottles의 식당은 현대적이고 소박하며 저녁 식사를 준비하는 직원 몇 명을 제외하고는 비어 있습니다. 레스토랑의 유일한 소믈리에 인 Scott Lefler와 그의 아트리움 동료 인 Brady Brown은 모두 LaPratt가 도착하면 기다리고 있습니다. 삼인조는 수입 업체가 레스토랑의 와인리스트를 고려하기 위해 내린 샴페인 몇 잔을 통해 맛을 봅니다. 피에르 몽 퀴트 , A. 마게 인 과 Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles 식당
다음? 물론 더 많은 시음. 두 somms는 Court of Master Sommeliers 내에서 다른 인증 시험을위한 교육을 받고 있습니다. 상주 마스터 인 LaPratt는 종종 모의 시험으로 그들을 도와줍니다.
'Alex는 우리를 모선까지 트랙터를 비추고 있습니다.'Lefler가 농담합니다.
오늘날 그들은 '풀 6'을하고 있습니다. 즉, 각각의 솜은 25 분 동안 6 개의 와인 (화이트 3 개와 레드 3 개)을 블라인드 시음하고 포도 품종, 원산지, 원산지 및 빈티지를 식별합니다.
LaPratt는 '와인 올림픽과 같습니다. '확실히 스포츠와 같은 사고 방식. 많은 시각화. 자신감이 핵심입니다. ' 
Lexi Williams LaPratt는 자신의 somms에게 심도있는 시음 피드백을 제공합니다. 실제로 존재합니까? '
각 솜이 라인업에있는 와인의 특성을 덜어 내면서 LaPratt는 똑같이 맹렬한 속도로 메모를 기록합니다. 와인 전문가 세 명 모두 에너지를 필요로하는 것 같습니다. 신호에있는 것처럼 예상치 못한 방문자에 의해 경고를받습니다.
'프레드 덱스 야? Def Leppard 티셔츠를 입은 스쿠터를 타고? ' 브라운은 창문을 가리 킵니다. 실제로, 브루클린에 거주하는 또 다른 와인 남자 프레드 덱스 하이머가 지나가고 있습니다. LaPratt가 행동에 나서서 그의 친구를 끌어 들였습니다. '아직도 샴페인 가지고 계세요? 그에게 좀 부어 주자. '
오후 4시 45 분 계획 변경!
LaPratt는 Atrium에서 직원 라인업 (그의 uber 구조화 된 할 일 목록의 다음 항목)을 찾아야하지만 친구 (및 동료 마스터 소믈리에)와 함께 산들 바람을 맞출 수있는 기회는 그가 지나치기에는 너무 좋습니다. 두 사람은 1 년 넘게 서로 만나지 못했고 토론 할 것이 많습니다.
레스토랑 주인이되기위한 투쟁에서 :
'사람들은 식당 운영의 재정적 현실을 이해하지 못합니다. 그리고 이제 정부는 팁 크레딧을 없앨 준비를하고 있습니다. '라고 LaPratt는 추측합니다. (뉴욕 주지사 Andrew Cuomo 조항에 대한 검토를 수행했습니다. 직원이 얻은 팁이 최저 임금 이상으로 소득을 올리는 한 레스토랑 주인은 직원에게 표준 최저 임금보다 적은 임금을 지급 할 수 있습니다.) '그리고 팁 크레딧을 없애면 직원은 반드시 더 많이 만들지는 않습니다. 종종 그들은 더 적게 만듭니다. 우리는 모두가 충분한 돈을 벌고 있는지 확인하고 싶습니다. 우리는 맨해튼 돈을하려고 노력하지만 브루클린의 편의는 우리가 많은 직원을 유지하는 방법입니다. 모든 것이 당신의 것이고 은행 계좌가 제한되어있을 때는 쉽지 않습니다. '라고 그는 자신의 예산을 과거에 그가 일했던 일부 고가 식당의 예산과 비교하면서 말합니다. 프랑스 세탁소 , 다니엘 , 버 나딘 과 Jean-Georges .
'swagger'라는 단어의 소믈리에 버전 :
'Swagger는 자신감과 관련이 있으며 오랜 시간 동안 땀과 노력으로 얻은 자신감입니다.'라고 LaPratt는 말합니다. '어떤 사람들은'알렉스, 너 너무 건방진 데. '라고 말합니다. 그러나 나는 건방진이 아니라 자신 있습니다. 나는 더 이상 내가하는 일을하면서 긴장하지 않는다. 나는 100,000 명의 방에있을 수 있습니다. 그것은 나에게 영향을주지 않습니다. '
그러나 킥백하는 동안에도 LaPratt는 업무를 처리합니다. 손님이 LaPratt가 코트를 열고있는 테이블에 접근합니다. 그는 약 $ 200 정도의 약간의 올리브 노트가있는 세련된 북부 론 레드를 찾고 있습니다.
LaPratt는 자신의 목록을 검토하기 위해 잠시 멈 춥니 다. 그는 올려다 본다. '나는 당신의 삶을 바꿀 것입니다. 영원히.' 그는 Lefler에게 병을 열도록 요청합니다. 마르셀 판사 Cornas 2015. '이것이 당신의 삶을 바꾸지 않는다면, 당신은 저에게 알려주세요. 제가 와서 그것을 마시면 우리는 다른 것을 얻을 수 있기 때문입니다.'
'그건 스웨거라고!' 덱스 하이머가 울립니다. 
Chip Klose 550 개의 와인리스트 외에도 Beasts & Bottles는 프랑스-미국식 메뉴를 제공합니다.
LaPratt와 Dexheimer가 대화 주제와 거품이 많은 병을 소진시킨 것은 어두워 진 후입니다. 그가 계획 한대로 아트리움에 들르거나 한 입 먹어도 먹을 수있는 기회가 없습니다. 그는 택시를 부르고 맨해튼으로 돌아와 일정대로 돌아갑니다. 
Adrian Barry LaPratt는 다른 레스토랑 인 Atrium Dumbo로 가지 않지만 내일은 또 다른 날입니다.
오후 8시 30 분 : 솜 스타일
다리 너머 LaPratt는 개인 실에서 와인 친구 모임을 조직했습니다. 수퍼 내츄럴 와인 컴퍼니 , 시내에서 인기있는 소믈리에 행 아웃. 그는 와인을 타는 동지들에게 인사를 전합니다. 유니언 스퀘어 카페 , 그 자체로 그리고 University Club은 물론 프로듀서, 마케터, 심지어 앱 제작자까지도 포함됩니다. 대부분의 사람들은 와인 셀렉션에 깊은 인상을 남길 준비가되어있는 것 같습니다.
LaPratt는 자부심을 가지고 자신의 선택을 휘두 릅니다. Compagnie 와인 목록에서 Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012와 그가 가져온 대작 인 Beasts & Bottles에서 A. J. 아담 호프 버그 리슬링 2012 .
'모두를 내보내고, 와인을 맛보고, 동지애를 갖는 것이 좋습니다.'라고 그는 말합니다. '모든 사람은 항상 진지하게 노력하고 있습니다. 때때로 그것을 꺼내야한다고 생각합니다. '
나머지 밤 동안 LaPratt는 잔을 가득 채우면서 친구들을 즐겁게 해주느라 바쁘게 지내며 모든 사람이 그가 제공하는 것을 맛볼 수 있도록합니다.
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