Scott Conant는 리셉션이 좋지 않은 붐비고 시끄러운 공항에 앉아 있습니다. ``뒤에서 많은 이야기를 들으면 사과드립니다.
공항은 바쁜 요리사와 요리 책 저자에게 친숙한 환경입니다. 3 개 주에서 3 개의 레스토랑을 운영하고, Sprezza 요리 및 식료품 저장실 필수품 라인을 출시하고, Food Network의 다진 것 과 미국 최고의 베이커 , '내가 균형을 잡는 방법을 모르겠습니다. 항상 이동 중입니다.'라고 Conant는 말합니다.
이러한 많은 노력 중 최우선 과제는 아리조나 주 스코 츠 데일에있는 자신의 부엌에서 9 살과 6 살 된 딸과 함께 시간을 보내는 것입니다. '나는 항상 그들과 함께 요리하려고 노력합니다.'라고 Conant는 말합니다. ‘아이들이 정말 좋아하는 요리 과정이 있어요.’
15 세에 Conant는 그가 태어나고 자란 코네티컷 주 워터 버리에서 첫 번째 레스토랑 공연을했을 때 그저 어린 시절이었습니다. '저는 자동적으로 그것과 사랑에 빠졌습니다. '처음에는 반드시 음식에 관한 것이 아니 었습니다. 처음에는 주방의 동지애에 관한 것이었고 팀의 감각에 관한 것이 었습니다. '
Conant는 나중에 다른 목적지로 이동하기 전에 L' Impero, Alto 및 Scarpetta에서 뉴욕시에서 명성을 얻었습니다. 현재 그의 레스토랑 인 피닉스의 모라 이탈리안, 라스 베이거스의 레드 록 카지노의 마소 오스테 리아, 뉴욕 몬티 첼로의 리조트 월드 캐츠 킬의 Cellaio Steak 등에서 그는 첫 번째 레스토랑 일과 그 이후의 많은 일에서 영감을 얻습니다. 부모, 조부모, 이모 및 기타 친척으로 구성된 대규모 이탈리아 일족. 이 모든 것이 '최고의 레스토랑 스타일에 대한 나의 비전을 형성했습니다.'라고 Conant는 말합니다.
'당신은 사람들이 따뜻하고 환영받는 느낌을 받고 테이블에서 전반적인 감사와 감사의 느낌을 갖기를 원합니다.'라고 그는 덧붙입니다. '그것이 사람들이 이탈리아 음식에 대해 이야기 할 때 찾고있는 것 같아요. 그것이 저를 형성 한 것입니다.'
부활절이나 봄 모임이 오면 그의 그릴은 Conant가 자신의 Scottsdale 집에서 야외에서 즐겁게 요리하고 요리함으로써 이른 봄 날씨를 활용하기를 좋아하는 경험을 형성합니다.
올해 그의 홈 메뉴는 양고기 (또는 아기 염소)로 마늘, 올리브 오일, 으깬 고추와 로즈마리에 하루나 이틀 동안 절인 후 버터 플라이를 뿌린 다음 레몬과 로즈마리 잔가지와 함께 그릴에 직접 던집니다. 약한 불로 요리하십시오. Conant는 '레몬이 타고 로즈마리가 담배를 피우고 정말 고기에 스며든다. '그리고 바다 소금으로 마무리 할게요. 정말 맛있어요. 단순함이 사람들에게도 공감한다고 생각합니다. '
부활절을 실내에서 보내는 사람들을 위해 그는 주철 냄비에 고기를 구워서 시작하는 대체 요리 방법을 제안합니다. 갈색이되면 오븐에서 요리를 마칠 수 있습니다. '가끔 할 일은 오븐 바닥에 레몬과 로즈마리, 마늘 팬을 놓는 것입니다. 따라서 요리와 흡연과 같은 효과가 있습니다.
당신은 어떤 와인을 차갑게합니까
고기와 짝을 이루기 위해 Conant는 2016 년 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese는 소량의 Merlot과 혼합되었습니다. '와인의 밝은 산미는 [양고기 또는] 염소의 장난 스러움을 잘라내어 포용합니다. ‘밝고 잘 익은 과일은 그릴의 아름다운 숯과도 잘 어울립니다.’
이하, 와인 구경꾼 최근 평가 된 이탈리아 산 레드를 공유합니다.
부활절과 같은 가족 모임을 통해 Conant는 처음으로 음식을 좋아하게 된 과정을 다시 떠 올릴 수 있습니다. '사랑하는 많은 사람들과 함께 큰 테이블 주위에 앉아 있고 와인을 마시고 잔을 부딪 치고 모든 음식이 소박함과 풍미의 균형.
'안타깝게도 예전 방식대로 먹을 수가 없어요.'그는이 요리에 구운 감자와 작은 샐러드를 곁들여 먹으라고 제안하면서 웃으며 덧붙입니다. '테이블에는 예전보다 훨씬 더 많은 그린이 있습니다.'
구운 양고기 또는 아기 염소
Scott Conant 로즈마리와 레몬이 그릴에서 연기가 나면서 그 맛이 고기에 스며 듭니다.성분
- 8 파운드의 염소 또는 양뼈 다리와 어깨
- 큰 로즈마리 가지 3 개
- 반으로 자른 레몬 3 개
- 으깬 마늘 10 쪽
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
- 다진 칼라브리아 고추 2 큰술
- 맛에 따라 바다 소금
명령
1. 고기를 큰 비 반응성 접시에 담거나 로즈마리 가지와 반으로 자른 레몬을 곁들인 팬에 담습니다. 으깬 마늘 정향과 올리브 오일, 다진 고추를 섞습니다. 고기 위에 혼합물을 부어 골고루 바르도록 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 밤새 재워 둡니다.
2. 다음날 가스 그릴을 덮고 약한 불로 400˚ F가 될 때까지 가열합니다.
3. 고기에 매리 네이드를 유지하고 양고기 (또는 염소)를 그릴에 로즈마리 가지와 레몬과 함께 올려 놓습니다. 추가 화재를 일으키지 않도록 그릴의 다른 모든 불꽃을 끄고 덮으십시오.
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4. 10 ~ 12 분 동안 굽습니다. 고기를 한 번 돌려서 약 25 분 동안 또는 고기의 내부 온도가 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 고기 온도계로 측정했을 때 120 ° F가 될 때까지 계속 굽습니다.
5. 그릴에서 꺼내어 얇게 썰기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오. 바다 소금을 뿌려 마무리합니다. 4 ~ 6 인분.
8 추천 이탈리안 레드
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 아주 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
개봉 한 적포도주 보관 방법
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 점수 : 93 | $ 22
야생 로즈마리, 백리향 및 장뇌 향이 돋보이며 블랙 베리와 블랙 커런트의 농축 된 향이납니다. 이것은 긴 염색 마감으로 펼쳐지면서 철제 가장자리가 가라 앉습니다. Sangiovese, Cabernet Sauvignon 및 Merlot. 2020 년부터 2032 년까지 최고 11,000 건이 만들어졌습니다. -브루스 샌더슨
몬산토 성 투스카니 몬로 소 2016 점수 : 92 | $ 15
생생한 산미와 우아한 프레임으로 잘 익은 체리, 블랙 베리, 플로럴 향과 풍미로 폭발합니다. 균형 잡히면서도 짙은 타닌이 튼튼하게지지합니다. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot 및 Sangiovese. 2021 년부터 2033 년까지 최고. 8,000 건이 제작되었습니다. -B.S.
TOLAINI 투스카니 알 파소 2015 점수 : 91 | $ 27
밝은 산미와 탄탄하고 통합 된 탄닌이 균형을 이룬 블랙 체리, 플럼, 스파이스 노트의 화려한 표현. 장기적으로는 아니지만 향후 10 년 동안 잘 발전 할 것입니다. Sangiovese, Merlot 및 Cabernet Sauvignon. 2020 년부터 2030 년까지 최고. 7,583 건이 제작되었습니다. -B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 점수 : 90 | $ 25
이것은 블랙 체리, 자두, 가죽 및 바닐라의 익은 풍미로 포화되어 있으며, 모두 단단한 타닌 기반으로 뒷받침됩니다. 콤팩트 한 마감에도 불구하고 과일 악센트가 남아있어 신선하고 균형 잡힌 상태를 유지합니다. Sangiovese, Cabernet Sauvignon 및 Merlot. 2028 년까지 지금 마셔 라. 2 만 케이스가 만들어졌다. -B.S.
TOMMASI 투스카니 포 지오 알 투포 롬 피콜로 2016 점수 : 90 | $ 18
이 붉은 색의 블랙 체리와 블랙 베리 열매는 즉각적인 영향을 미치며 생동감 넘치는 산미로 안내합니다. 무성하고 익은 풍미에 조화 롭고 즐겁습니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 18,000 케이스 수입. -B.S.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 점수 : 89 | $ 15
체리, 아몬드, 흙 및 상냥한 맛을내는 생생한 산미에 초점을 맞춘 진한 빨강. 균형 잡힌, 충분한 깊이를 제공하며 오래 지속되는 마감 처리. Sangiovese와 Merlot. 2024 년까지 지금 마셔 라. 19,167 건이 만들어졌다. -B.S.
RENZO MASI 투스카니 콘트라 파소 2017 점수 : 88 | 16 달러
잘 익은 블랙 커런트와 블랙 베리 풍미로 가득한이 제품은 감초, 타르 및 야생 스크럽의 향을 풍깁니다. 지금은 마무리가 다소 엉망이지만 적당히 길다. Sangiovese와 Syrah. 2020 년부터 2028 년까지 최고. 4,000 건이 만들어졌습니다. -B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 점수 : 88 | 23 달러
블랙 체리와 블랙 커런트 풍미로 졸졸 흐르는이 레드는 가벼운 타닌과 밝은 산미로 뒷받침됩니다. 쫄깃한 마무리. Sangiovese, Cabernet Sauvignon 및 Merlot. 2024 년까지 지금 마셔 라. 7,500 케이스가 만들어졌다. -B.S.