Carla Hall의 삶의 어느 시점에서 그녀는 특정 유형의 요리사로 분류되는 것을 두려워했습니다. 에미 상을 수상한 TV 공동 진행자 인 테네시에서 2 회 성장 최고 요리사 경쟁자이자 전 모델은 '유산 이야기'를 담은 소울 푸드에 대한 사랑을 키 웠습니다. 그러나 Hall은 요리 스타일과 관련이있는 것에서 벗어났습니다. '저는 타이프 캐스트되고 싶지 않았습니다.'라고 그녀는 말합니다.
브라보에서 경쟁 최고 요리사 2008 년에 상황이 바뀌 었습니다 '그냥 받아들이 기 시작 했어요.'그녀는 회상했다. '이제 소울 푸드가 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 넓다는 것을 보여주고 싶습니다.'
그것이 그녀의 최신 요리 책의 목표입니다. 칼라 홀의 소울 푸드 : 일상과 축하 . Hall은 자신의 요리법 (휴일에 대한 아이디어부터 월요일 저녁 식사에 이르기까지 다양 함)이 어떤 배경의 가정 요리사와도 관련이 있기를 원합니다. 함께 요리. '다른 문화에서 온 요리 일 수도 있지만, 그것이 당신의 문화에 독특한 이유를 [찾아내는 것입니다.]
그러나 추수 감사절과 같은 축하 행사에서는 단순함에 대한 열망이 보편적입니다. '추수 감사절 (또는 우정 감)에 대해 생각할 때 사람들은 여행이 잘되고 매우 쉬운 것을 가져 가고 싶어합니다.'라고 Hall은 말합니다.
그녀는 토마토가 일년 내내 쉽게 접근 할 수 있기 때문에 이러한 이유로 토마토 파이를 좋은 측면으로 되돌립니다. 이 조리법에서는 온실에서 자란 토마토 나 포도 나무에서 햇볕에 익힌 토마토 등 다양한 중간 크기의 토마토를 사용하거나 몇 줌의 체리 토마토로 바꿉니다.
남부의 필수품 인 토마토 파이에는 다양한 변형이 있습니다. Hall은 '토마토가 정말 빛나도록'간단한 마늘 빵 껍질을 포함하는 가벼운 스타일을 선택했습니다. 홀이 닭고기와 같은 8 개 부분으로 나누어 흰색과 검은 색 고기를 두 가지 방법으로 요리하기로 선택한 고전적인 추수 감사절 칠면조의 환영 동반자가됩니다.
Melissa Hom Carla Hall의 요리 책은 그녀의 내슈빌 뿌리를 되돌아 보지만 현대와 전통 요리법을 혼합하여 모든 사람에게 이야기하는 것을 목표로합니다.디저트의 경우 피칸 파이는 생각할 필요가 없습니다. '완벽한 빵 껍질을 가진 구운 피칸만큼 좋은 것은 없습니다.'라고 그녀는 말합니다.
Hall 's 파이에 추가 된 가장 중요한 요소 중 하나는 일부 사람들에게는 놀라 울 수 있지만, 많은 피칸 파이에서 그녀가 싫어하는 특성 인 '달콤하고 달콤한'요리를 방지합니다. 비밀 성분? 식초.
'레시피에없는 경우에도 가지고있는 레시피를 취하고 식초를 조금 부어주세요. '조금부터 시작해서 맛보세요. 그 산성은 단맛의 균형을 맞추고 더 흥미로워집니다. '
Hall이 대부분의 가족 요리 결정을 주도하는 동안 자신을 '열정적 인 애정 애'라고 묘사하는 남편 Matthew가 와인 페어링을 처리합니다. 토마토 파이의 경우, 그는 Roussanne 포도 품종의 생생한 산미로 무성한 과일을 뒷받침하는 크림 같은 흰색을 제안합니다. 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . 나머지 식사를 위해 그는 다재다능한 노골적인 보졸레, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . 가벼운 타닌, 육즙이 많은 과일, 향신료의 촉감으로 식사를 통해 파이까지 전달할 수 있다고 그는 말합니다. 견과류의 타닌과 충만 함의 풍부함을 과장하지 않기 때문에 달콤한 와인보다 드라이 레드를 선호하는 사람들에게 딱 맞습니다. (그러나 그는 또한 마데이라와 함께 파이를 즐깁니다.)
이하, 와인 구경꾼 휴일 테이블에있는 풍미와 질감의 전체 스펙트럼을 잘 견디는 11 개의 유사한 최근 평가 된 와인을 제안합니다. 믹스에는 추가 론 화이트 블렌드와 노골적인 보졸레 및 대안 : 부르고뉴의 밝은 샤르도네와 스페인 리오하 지역의 템 프라 닐로 기반 레드로 적당한 타닌과 신선한 산도의 균형을 이룹니다.
Hall은 자신의 전통을 공유한다고해서 모든 사람을위한 것이라는 의미는 아니라고 강조합니다. 대신 그녀는 그들이 '자신의 개인을 찾는 호기심을 불러 일으킬 수 있기를 바랍니다. 테루아. '
허가를 받아 재 인쇄 된 조리법 칼라 홀의 소울 푸드 Carla Hall 및 Genevieve Ko. 저작권 © 2018 by Carla Hall. HarperCollins Publishers의 인쇄물 인 Harper Wave가 2018 년 10 월 23 일에 발행했습니다.
토마토 파이와 마늘 빵 껍질
Gabriele Stabile 토마토의 아름다움은 '언제 어디서나 얻을 수있다'는 것입니다.- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 테이블 스푼
- 1/2 로프 컨트리 빵
- 잘 익은 중간 크기 토마토 5 개
- 마이크로 플레인에 갈은 마늘 3 쪽
- 신선한 타임 잎 2 작은 술
- 코셔 소금
1. 오븐을 450 ° F로 예열합니다. 9 인치 사각형 금속 케이크 팬에 기름을 바릅니다.
2. 덩어리에서 1 인치 두께의 슬라이스 4 개를 자릅니다. 팬 바닥에 단일 층으로 배열하십시오. 바닥을 덮어야합니다. 그렇지 않은 경우 더 많은 조각을 자릅니다. 빵 전체에 기름을 바릅니다. 빵이 노릇 노릇하고 잘 구워 질 때까지 약 5 분 동안 굽습니다.
3. 한편, 토마토를 심으십시오. 맨 위와 아래를 다듬은 다음 토마토를 껍질을 벗기십시오. 적도를 통해 각각을 반으로 자릅니다. 큰 그릇에 마늘과 기름 3 큰술을 섞는다.
4. 빵 위에 토마토를 단층으로 배열합니다. 빵에 부드럽게 으깬 다음 마늘 오일을 발라줍니다. 타임 1 티스푼과 소금 1/2 티스푼을 뿌린다. 남은 빵을 1 인치 크기로 찢고 고르게 코팅 될 때까지 마늘 오일에 버립니다. 찢어진 빵과 남은 백리향 잎 1 작은 술을 토마토 위에 뿌립니다.
5. 윗부분이 노릇 노릇하고 바삭 바삭하고 토마토가 육즙이 될 때까지 약 30 분 동안 굽습니다. 약간 식힌 다음 사각형으로 자르고 제공하십시오. 6 인분
피칸 파이
- 1 개의 디스크 칼라의 클래식 파이 도우 (아래 레시피 참조), 딥 디쉬 파이 접시에 넣고 냉동
- 무염 버터 2 큰술, 부드럽게
- 연갈색 설탕 1/2 컵
- 치 대진 큰 달걀 3 개
- 다크 콘 시럽 1 컵
- 사과 식초 1 큰술
- 소금 1/2 작은 술
- 버번 1 큰술
- 순수 바닐라 추출물 1 작은 술
- 잘게 썬 피칸 2 컵, 토스트
1. 오븐을 425 ° F로 예열합니다.
2. 냉동 반죽에 호일을 깔고 파이 추로 채 웁니다. 마를 때까지 굽고 약 25 분간 굳습니다. 무게가있는 호일을 제거하고 반죽을 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5 분 더 굽습니다. 완전히 식힌 다음 반 시트 팬에 놓습니다.
매그넘에 몇 온스
3. 오븐 온도를 350 ° F로 낮 춥니 다.
4. 패들이 부착 된 전기 믹서로 버터와 흑설탕을 크림을 바르거나 나무 스푼으로 손으로 부드럽고 푹신하게 발라줍니다. 치는 동안 계란을 일정한 흐름에 넣은 다음 옥수수 시럽, 식초, 소금, 버번, 바닐라를 부드러워 질 때까지 섞습니다. 피칸을 접어 식힌 파이 껍질에 붓습니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 대부분 굳지 만 약 45 분 동안 약간 흔들립니다. 와이어 랙에서 완전히 식히십시오. 9 인치 파이 1 개 만들기
칼라의 클래식 파이 도우
- 설탕 1 큰술
- 소금 1/2 작은 술
- 다용도 밀가루 2 1/4 컵, 롤링 용으로 추가
- 1/2 인치 입방체로 자른 차가운 무염 버터 1 컵 (8 온스)
1. 물 1/3 컵에 설탕과 소금을 녹이고 식을 때까지 식힌다.
2. 밀가루와 버터를 푸드 프로세서에 넣고 완두콩 크기의 조각이 섞인 거친 식사처럼 보일 때까지 펄싱합니다. 한 번에 1/3 컵의 물을 넣고 반죽이 거의 공을 형성 할 때까지 펄싱합니다. 반죽을 반으로 나누고 두 개의 디스크로 펴십시오.
3. 각 디스크를 플라스틱 랩으로 단단히 감싸고 단단해질 때까지 최소 30 분 또는 최대 1 일 동안 식 힙니다. 9 인치 크러스트 2 개를 만듭니다.
참고 : 반죽을 최대 3 개월 동안 동결시킬 수 있습니다. 롤링하기 전에 냉장고에서 밤새 해동하십시오.
11 추천 추수 감사절 와인
프랑스 백인
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 점수 : 91 | $ 21
크림 같은 느낌, 매혹적인 멜론, 배 및 브리오슈 향이 마무리에 가벼운 버베나 실로 엮여 있습니다. 마카다미아 너트의 섬광은 아첨하는 힌트를 추가합니다. 지금부터 2019 년까지 마셔 라. 1,000 케이스 수입. -제임스 몰스 워스
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 점수 : 90 | $ 18
무성하고 익은 살구, 황금 사과, 페이스트리 및 미네랄 향이 조화를 이루며 밝은 구조에 초점을 맞 춥니 다. 톡 쏘고 끝날 때까지 남아 있습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,250 케이스 수입. -브루스 샌더슨
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 점수 : 90 | 29 달러
크림 같은 질감의 경계에 복숭아, 사과 및 페이스트리 풍미를 나타내는 생생한 흰색이 있습니다. 그것은 군침이 도는 감각으로 마무리에 수렴합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 3,500 케이스 수입. -B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 점수 : 90 | $ 15
신선한 복숭아와 멜론 향이 어우러진 크림색의 넓은 흰색, 라놀린과 함께 짜여진, 단단한 산미가 뒷받침되는 데친 아몬드 디테일. 스파이스 노트는 마무리 측면에 허브와 미네랄 액센트가 남아 있습니다. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu 및 Marsanne. 2020 년까지 지금 마셔 라. 10,000 케이스 수입. —Gillian Sciaretta
레즈
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 점수 : 91 | $ 28
이 붉은 색은 신선하고 생생하며 블랙 체리와 자두의 핵심은 감초, 담배 및 미네랄 향으로 강조됩니다. 타닌은 가볍지 만 단단하며 발사믹 산도가 밝고 스모키 마감을 통해 윤기 나는 질감을 집중시킵니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 6,000 케이스 수입. — 토마스 매튜스
와인 RODA Rioja Sela 2015 점수 : 90 | 35 달러
이 단단한 빨간색은 잘 통합 된 타닌과 오렌지 껍질 산도가 뒷받침되는 블랙 체리, 자두, 감초, 스모키 및 언더 브러시 풍미를 보여줍니다. 깊이와 초점이 있습니다. 2027 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스 수입. -T.M.
MAISON L' ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 점수 : 90 | $ 20
플러시 타닌이 체리 타르트, 레드 플럼, 스파이스 박스 맛을 감싸는이 미디엄 바디 드 레드의 신선한 산미는 마무리에 감초, 허브 및 뽕나무의 디테일을 강조합니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,200 케이스 수입. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 점수 : 89 | $ 14
스모키와 시더 노트는 블랙 체리, 민트, 미네랄 향을이 부드러운 레드 색상으로 장식합니다. 단단한 타닌은 구조를 제공하고 활기찬 산도가 에너지를 제공합니다. 2025 년까지 지금 마셔 라. 15 만 케이스 수입. -T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 점수 : 89 | $ 20
라이트-미디움 바디에 체리와 보 이젠 베리 과일에 나무 빛이 가미 된이 레드는 스파이스 박스와 플로럴 향, 라벤더와 뽕나무 향이 살짝 타닌 마감 처리되어 있습니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 5,000 케이스 수입. -G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 점수 : 88 | $ 20
신선한 체리, 블랙 라즈베리, 아니스 풍미로 꽃과 미네랄 디테일이 돋보입니다. 마무리에 가볍거나 중간 정도의 타닌으로 깨끗합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,000 케이스 수입. -G.S.
록스 Morgon 2016의 포도원 점수 : 88 | $ 18
체리, 살구, 붉은 건포도 열매가 나무 향과 풍미를 더한 액센트가 잘 어울립니다. 육즙이 많은 산미와 가볍고 살이 많은 타닌이 깔끔한 마무리를 지원합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,600 케이스 수입. -G.S.