친애하는 Dr. Vinny,
왜 우리는 화이트 와인과 생선을, 레드 와인과 붉은 고기를 페어링합니까?
-아니타, 네팔 카트만두
Anita에게,
시라는 어떤 맛입니까?
지나치게 단순한 '고기는 붉은 색, 생선은 흰색'이라는 말이 요리와 와인에 대한 영향력이 작은 시대에 기억하기 쉽고 만들어 졌기 때문에 유용하다고 생각합니다. 요즘은 더 이상 복음으로 간주되지 않으며 대부분의 경우 '좋아하는 것을 마시고 좋아하는 것을 먹으십시오'라는 속담으로 대체되었습니다.
그래도 음식과 와인을 결합 할 때 적용 할 몇 가지 일반적인 전략 , 맛, 무게 및 질감을 일치 시키거나 대조하고 요리와 와인의 강도를 균형있게 맞추기 위해 최선을 다하는 것을 포함합니다. 이런 식으로 와인과 음식이 짝을 이루는 것을 살펴보면 '고기는 붉은 색, 생선은 흰색'에 실제로 유용한 조언이 포함되어 있습니다.
레드 와인은 거의 항상 탄닌 그들의 떫은맛은 와인이 자체적으로 약간 '마른'느낌을 줄 수 있습니다. 그러나 지방이 타닌에 대한 인식을 감소시키기 때문에 풍부하고 지방이 많은 붉은 고기 조각과 함께 타닌이 더 부드러워 보일 수 있습니다. 한편 화이트 와인은 산도가 높기 때문에 생선을 더 잘 보완 할 수 있는데, 저는 해산물의 풍미를 밝게하기 위해 레몬 주스를 뿌려주는 것으로 생각하고 싶습니다.
존 c 라일리 달콤한 베리 와인
물론 이러한 기본 규칙은 요리를 준비하는 방법에 따라 달라집니다. 구이, 나무 구이, 버터에 볶음, 훈제, 조림 또는 데친 것입니까? 매운가요? 과일, 버섯 또는 신선하거나 말린 허브와 함께 드시나요? 변형이 너무 많아서 단순한 규칙이 항상 도움이되는 것은 아닙니다. 하지만 더 많은 페어링 아이디어를 원한다면 레시피 검색 찾아보기 !
-박사. 비니