친애하는 Dr. Vinny,
레드 와인 잔 화이트 와인 잔
내 마음을 흔들고있는 와인 결함이나 특징을 식별하는 데 도움이 필요합니다. 나는 두 병의 적포도주를 열었고 둘 다 강렬한 타르 또는 탄 고무 냄새가났다. 와인 결함을 확인할 수 있습니까?
— 저스틴, 캘리포니아 라호야
저스틴에게,
나는 와인에서 타르와 고무를 태운 냄새를 맡았지만 나에게는 두 가지 의미가 있습니다.
'타르'는 결함의 지표가 아니며 냄새가 마음에 들지 않으면 부정적인 특성 일뿐입니다. 하지만 차라리 타르 향 . 장미 꽃잎과 함께 타르는 이탈리아에서 높은 평가를 받고있는 바로로 와인의 주요 향료 중 하나입니다. 제대로하면 매운 담배에 가까운 매력적인 수지 노트입니다. 하지만 왜 모든 사람에게 적합하지 않은지 알 수 있고 와인이 압도적이라면 너무 많을 수도 있습니다.
타는 고무 또는 타이어 향 (특히 불에 붙은 것처럼 약간 매운 것처럼 보이는 경우)은 휘발성 유황 화합물과 관련된 결함으로 간주됩니다. 머 캅탄 . 이것들은 부작용이 될 수 있습니다. 환원성 포도주 양조법 . 고통받는 와인 절감 skunky, 늪지대, 심지어 양파, 두드린 성냥 또는 불타는 고무 노트와 같은 냄새를 맡을 수 있습니다.
어떤 와인이 어떤 음식에 어울리는 지
좋은 소식은 통기 — 잔을 공격적으로 휘젓거나 디캔팅 와인 –이 음표가 '불어 날리는'데 도움이 될 수 있으며 여전히 와인을 즐길 수 있습니다.
-박사. 비니