콘크리트 달걀 모양 발효기 : 혁신적인 와인 제조의 최신 트렌드 중 하나? 아니면 숭어의 길을 갈 운명의 유행?
좋아하는 시음 실이나 와인 동굴의 구석에서 험난한 쓰레기 같은 물건이 울부 짖는 것을 보았을 수도 있습니다.
'대체 그게 뭐야?'
이 고대 트렌드에 대해 일부 사람들이 왜 그토록 알만한 이유를 살펴 보겠습니다.
계란은 열역학으로 내부 흐름을 생성합니다.
포트 와인 만드는 방법
누가 최초의 콘크리트 알을 낳았습니까?
새롭거나 트렌드가 아닌 달걀 모양의 발효기는 매우 길고 오래된 길을 통해 우리에게옵니다. 그것은 참나무 포도주 통의 출현을 훨씬지나 성경 시대를 넘어서는 길입니다.
계란 발효기의 마법에 대한 합의는 여전히 혼란 스럽지만이 용기는 오랫동안 주변에있었습니다. 얼마나 오래 요? 8 천년 전 (일명 석기 시대!) 국립 과학 아카데미의 회보.
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지금 쇼핑그러나이 전통은 어디에서 시작 되었습니까?
시라는 쉬라즈와 같다
와인 발상지의 기원
고고학자 그루지야 내부에 포도주 잔재가 들어있는 커다란 흙 그릇의 고대 유적을 발견했습니다. 잔류 물에 대한 방사성 탄소 연대 측정 및 화학적 분석은 이러한 발견을 확인했습니다.
용기 외부의 점토 포도 디자인은 연구원들에게 사용에 대한 더 많은 단서를 제공했습니다.
이 달걀 모양의 혈관은 qvevri, 오늘날에도이 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. Amphora라고 불리는 비슷한 직사각형의 혈관이 3000 년 전에 그리스와 로마에서 나타나기 시작했습니다. 그들은 고대 세계에서 포도주를 운반하는 주요 수단이었습니다.
전통적으로 qvevri는 땅에 묻히고 진흙으로 봉인됩니다. G. Opaz 제작
Qvevri에서 배럴까지
이 크고 무거운 선박을 고대 세계 곳곳으로 운송하는 것과 관련된 문제를 상상하는 것은 어렵지 않습니다. 이것은 포장 도로 또는 Goodyear 타이어가 출현하기 전이었습니다.
로마인들은 덜 깨지기 쉬운 참나무 통을 통해 포도주를 저장하고 운반하는 갈리아 야만인의 방법을 채택하기로 결정했습니다.
재미있는 사실:
역사가들은 켈트족이 갈리아 (현대 프랑스와 독일의 일부) 어딘가에서 나무 통을 발명했다고 믿습니다.
기원전 300 년대에 배럴은 선택한 와인 저장 용기로서 2,000 년의 경력을 시작했습니다. 그러나 겸손한 amphora와 qvevri는 잊혀지지 않았습니다.
원래 amphorae의 다양한 모양.
고대 사상에서 새로운 트렌드로
2001 년 생체 역학 포도 재배의 선구자 인 Michel Chapoutier는 프랑스 회사 Nomblot과 협력했습니다. Nomblot은 1920 년대부터 콘크리트 와인 용기 제조를 전문으로 해왔습니다.
그들은 함께 최초의 현대적인 달걀 모양의 와인 발효기를 생산했습니다. 8000 년 전의 큐베 브리를 여전히 사용하고있는 조지아 와인 메이커 이후 첫 번째입니다.
와인 통에 몇 리터
그들의 협력의 결과로, 현대 와인 제조에서 일종의 르네상스가 일어나고 있습니다. 수많은 와인 메이커가 와인을 발효하고 숙성시키기 위해 고대의 직사각형 모양으로 돌아 왔습니다.
가정적이지 않게 보일 수도 있지만 내부에서 놀라운 일이 일어나고 있습니다. 으로 B. 코위 츠.
콘크리트 계란 발효기의 특별한 점은 무엇입니까?
대부분의 '새로운'것과 마찬가지로 찬성 및 반대 주장은 크고 열정적 일 수 있습니다. 현실이 어디서 시작되고 세일즈맨 십이 끝나는 지 결정하기가 때때로 어렵습니다.
그 효과가 과학에 의해 아직 입증되지는 않았지만 계란 발효기는 와인 메이커에게 와인의 맛과 구조에 영향을 미치는 독특한 옵션을 제공 할 수 있습니다.
이는보다 전통적인 오크 및 스테인리스 강 발효 및 숙성 방법에서는 사용할 수없는 옵션입니다.
난형 발효기의 '마법'에 대한 가장 주목할만한 주장 몇 가지가 있습니다.
'Vortex'(입문자를위한 열역학)
일부 와인 메이커들은 계란 발효기의 모양, 매끄러운 내부 표면, 모서리 부족이 발효기 내에서 자연적인 흐름 또는 '와류'를 촉진한다고 믿습니다.
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한 이론에 따르면 활성 효모가 와인을 발효 할 때 와인이 더 가벼워지고 발효기의 맨 위로 올라갑니다. 그런 다음 차가운 와인이 바닥으로 가라 앉아 연속적인 대류가 형성됩니다.
이 '와류'전류는 찌꺼기 (사용 된 효모)를 발효 동안 현탁 상태로 유지하여 와인의 질감과 풍미를 형성하는 데 도움이됩니다. lees에 대한 자세한 내용은 '와인 리는 무엇입니까?'
브리티시 컬럼비아에있는 오카 나간 크러쉬 패드 와이너리의 달걀 모양 발효기. D. Gluzman 작성.
재미있는 사실:
발효 와인은 일반적으로 배럴에서 일주일에 한 번, 스테인리스 스틸로 일주일에 두 번, 계란 발효기에서 한 달에 한 번 저어줍니다 (배토 니지).
호흡의 필요성
그러나 와인 메이커가 전통적인 오크 와인 배럴의 자연스러운 호흡 능력을 사용하여 낮은 수준의 통기가 발생하도록하고 싶지만 관련 토 스티 스파이스 뉘앙스 참나무에 의해 나누어?
콘크리트 계란 발효기에 들어가십시오. 항상 콘크리트로 만들어지는 것은 아닙니다.
콘크리트, 세라믹, 테라코타 및 투과성 플라스틱과 같은 반 다공성 재료는 계란 모양의 발효기를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 이러한 건축 자재는 와인을 소량의 통기에 노출시키는 방법을 제공합니다.
낮은 수준의 산소에 와인을 노출 시키면 와인은 점차 숙성되기 시작하여 더 많은 풍미와 부드러워 짐 타닌, 그리고 식감 개선. 스테인리스 스틸의 불활성 및 공기가없는 환경에서 숙성 된 와인은 비슷한 수준의 숙성을 달성하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.
보통 이런 장면을 보면 안면 허가자가 튀어 나오려고합니다. 사진 제공 : 주 카르 디 와이너리.
햄과 레드 또는 화이트 와인
재미있는 사실:
새로운 포도주 양조 기술은 스테인리스 스틸 와인의 숙성 과정에 산소를 도입하는 데 사용되는 미세 산소화 공정을 개발했습니다. 수족관 펌프를 생각하지만 물고기는 없습니다.
컴백이라고 부르지 마
계란이 시간의 시험을 견딜 지, 암포라처럼 다시 사라질지는 아직 불분명합니다. 그러나 코카서스의 포도주 양조 전통을 좋아한다면 계란 발효기가 결코 떠나지 않았다고 주장 할 수 있습니다.
와인에 관한 대부분의 질문과 마찬가지로 대답은 맛의 문제 일 가능성이 높습니다. 따라서 다른 와이너리의 발효 방법을 비교하는 것이 계란이 짜낼만한 가치가 있는지 결정하는 가장 좋은 방법입니다.
그러나 한 가지 꿰뚫는 질문에 대한 답은 분명합니다. 무엇이 먼저 왔습니까, 배럴 또는 계란? 분명히 계란.