광대 한 천연 자원, 국제적인 영향 및 생명력이있는 인구로 샌프란시스코와 주변 베이 지역은 고급 식사를 즐길 수있는 미국에서 가장 흥미롭고 진화 된 지역 중 하나입니다. 와인 구경꾼 편집자 Harvey Steiman이 AQ, El Paseo 및 Keiko à Nob Hill의 보고서를 확인합니다. 이 세 레스토랑은 연결을 공유하지만 더 다를 수는 없습니다. AQ의 노출 된 벽돌 벽이 정확한 요리를위한 캐주얼하고 시끄러운 분위기를 조성하는 곳에서 El Paseo의 울퉁불퉁 한 설정은 분위기와 음식 모두에서 과거의 하루를 불러 일으키고 Keiko à Nob Hill은 조용한 우아함을 목표로합니다. 각각은 Bay Area 식사 장면에 또 다른 환영 레이어를 추가합니다.
그래서
1085 Mission St., 샌프란시스코
전화: (415) 341-9000
웹 사이트 : www.aq-sf.com
열다: 저녁, 화요일 ~ 일요일 브런치, 일요일
비용: 입장료 $ 25
코르 키지 : 병당 $ 25, 목록 제한 3 병에서 병 구매 당 면제
신용 카드: 모든 전공
AQ 샌프란시스코의 가장 매력적인 새 레스토랑을 만드는 이유는 메뉴뿐만 아니라 1 년에 4 번 장식을 변경하여 계절성을 한계까지 밀어 붙이는 접근 방식을 넘어선 것입니다. 모든 애피타이저에 동일한 가격을 책정하는 메뉴 형식을 뛰어 넘습니다. 마찬가지로 첫 번째 코스, 메인 코스 및 디저트도 마찬가지입니다. 아니요, 요리사 Mark Liberman의 음식의 선명도, 기교 및 순전 한 맛입니다.
와인을 보관하기에 가장 좋은 온도는 얼마입니까
AQ는 11 월 미국 법원의 그늘에있는 미션 스트리트의 외딴 곳에 개장했습니다 ( '가을'와 함께). 1 월 말 방문에서 카툰, 콜리 플라워, 콜라 비가 '겨울'메뉴를 급증했습니다. 모든 접시의 각 요소는 분명히 사랑스러운 관심을 받았으며 각 접시는 색상, 모양, 질감 및 맛의 균형을 맞추기 위해 눈으로 조립되었습니다. Liberman은 sous-vide 및 gels와 같은 모더니스트 기술을 사용하지만 그의 접시는 완전히 자연스러워 보입니다.
로스트 치킨은 Zuni Café의 전설적인 버전에 돈을주고 레드 쿠리 스쿼시와 블랙 트러플을 함께 제공 할 수 있습니다. 첫 번째 코스 인 Parsnip Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Caraway Seed and Mushrooms는 3 개의 크리미 한 가리비와 일치하는 달콤함이있는 전체 구운 파스 닙을 선보였습니다. 버섯은 흙빛 대비를 더해이 요리가 레드 와인과 잘 어울리도록했습니다.
우리에서 가장 인기있는 와인 품종
소믈리에 Jesse Becker의 225 가지 와인리스트 (대부분 $ 100 미만)는 캘리포니아를 중심으로하지만 메뉴의 재료만큼 절충주의적인 스페인, 독일, 이탈리아, 프랑스, 호주 및 뉴질랜드를 다루고 있습니다. 라스 베이거스의 Joël Robuchon과 Daniel Boulud와 샌프란시스코의 La Folie에있는 Roland Passot의 스토브를 유인한 Liberman은 활용도가 낮은 재료에 집중하는 것을 좋아합니다. '다른 메뉴에없는 아이템에 집중하고 싶어요. '샌프란시스코의 모든 레스토랑은 제철 요리를하지만 우리는 한 단계 더 나아가고 싶었습니다.'
산책
17 Throckmorton Ave., 밀 밸리
전화: (415) 388-0741
웹 사이트 : www.elpaseomillvalley.com
열다: 매일 저녁
비용: 전채 $ 17- $ 40
코르 키지 : 병당 $ 25, 2 병 제한 이후 병당 $ 50
신용 카드: 모든 전공
El Paseo에서 Tyler Florence 셰프는 1947 년으로 거슬러 올라가는 레스토랑에 적합한 전통적인 접근 방식을 고안했습니다. Marin County 침실 커뮤니티 인 Mill Valley에 위치한 El Paseo는 수년에 걸쳐 진지한 와인 목적지가되었습니다. 와인 구경꾼 1987 년부터 2005 년까지 대상 수상. Mill Valley에서 자란 Florence와 그의 아내 Tolan은 2009 년에 부동산을 구입하기 위해 로커 Sammy Hagar 및 그의 아내 Kari와 파트너 관계를 맺었습니다. 복원하는 데 2 년이 걸렸습니다. 개방 된 산들 바람 통로 주변의 코티지 같은 객실 체인을 통해 넓게 펼쳐진 레스토랑은 원래 모습으로 보입니다. 요리사 Preston Clark (고 Patrick Clark의 아들)이 실행 한 찹 하우스 메뉴는 아마도 지난 수십 년 동안의 프랑스 요리보다 창립자 Edna Foster의 오리지널과 더 잘 어울릴 것입니다.
El Paseo의 맑은 맛은 현지 재료를 강조합니다. 요리는 또한 찹 하우스에서 예상 할 수 있듯이 풍부하고 풍성한 경향이 있습니다. 내가 가장 좋아하는 요리 중에는 달콤하고 크림 같은 태평양 굴과 회향 꽃가루를 뿌린 시금치 토핑과 셀러리 뿌리 퓌레 위에 작은 고기 산이있는 아름답게 끓인 쇠고기 갈비가 결합 된 Oysters Rockefeller가 있습니다. 크림 시금치와 스모키 맥과 치즈도 높은 점수를 받았습니다.
100 명의 손님에게 몇 병의 와인이 필요합니까?
광범위한 와인 저장고는 이전 소유자와 함께 떠났지만 와인 수집가 인 Hagar는 1980 년대의 Heitz Cabernet의 매그넘, 1987 년의 Vega Sicilias 및 유혹적인 Ducru를 포함하여 개인 보관함에있는 오래된 병으로 200- 와인 목록을 시드했습니다. -Beaucaillou 1982. 목록의 대부분은 Stony Hill 및 Kongsgaard와 같은 California와 Leflaive 및 Beaucastel과 같은 프랑스의 고전적인 이름에 초점을 맞추고 있으며, 오늘날 대부분의 레스토랑보다 약간 더 가파른 마크 업입니다.
케이코에서 노브 힐까지
1250 Jones St., 샌프란시스코
전화: (415) 829-7141
웹 사이트 : www.keikoanobhill.com
열다: 저녁, 화요일 ~ 일요일
비용: 7 코스 메뉴, $ 85, 와인 페어링 $ 170 및 업 라운지 메뉴, 앙트레 $ 15- $ 24
코르 키지 : 병당 $ 40, 2 병으로 제한
신용 카드: 모든 전공
오래된 El Paseo 와인 목록의 상당 부분과 판매되기 전에 El Paseo에서 미슐랭 스타를 획득 한 Keiko Takahashi 셰프는 이제 2011 년 말에 개장 한 Keiko à Nob Hill에서 찾을 수 있습니다. 셰프 Ron Siegel과 Melissa Perello는 모두 Nob Hill 레스토랑이었던이 공간에서 처음으로 큰 인기를 얻었습니다. Keiko는 외관을 변경하지 않았고, 여전히 덮개를 씌운 벽과 조용하고 클럽 분위기의 고치이며 셰프의 기교는 Siegel과 Perello를 연상시킵니다.
검은 송로 버섯 조각으로 분리 된 겨울 야채의 정물 샐러드 든, 고구마 퓨레로 상쇄 된 에스프레소 소스를 곁들인 그을린 푸 아그라의 시그니처 요리 든, Takahashi는 대담함과 겸손 함이 균형을 이루는 정성스럽게 만든 음식을 보냅니다. 모든 것을 일렬로 유지하십시오. 스시에서 프라이드 치킨 또는 우설에 이르기까지 일품 요리를 제공하는 광범위한 라운지 메뉴는보다 캐주얼 한 대안을 제공합니다.
이 음식은 와인을위한 개박하이며, 긴 목록은 보르도와 부르고뉴뿐만 아니라 캘리포니아 카베르네와 샤르도네, 캘리포니아와 오레곤 피노 누아와 같은 최근 병에 비해 오래된 빈티지를 강조합니다.