친애하는 Dr. Vinny,
나는 신진 와인 애호가이며 첫 번째 와인 냉장고를 구입하는 과정에 있습니다. 나는 현재 화이트보다 적포도주를 더 많이 가지고 있으며 단일 구역 냉장고를 구할 생각을하고있었습니다. 현실은 냉장고에 적포도주와 백포도주가 둘 다있을 가능성이 높으며 지하층보다 더 좋다고 가정합니다. 하지만 더 나은 것은 무엇입니까? 레드 와인을 권장보다 약간 차갑게 보관하거나 화이트 와인을 약간 따뜻하게 보관하는 것입니까?
—Michael M., Westfield, N.J.
마이클에게,
대부분의 와인 애호가들은 저장 온도 및 피복재 온도는 두 가지입니다. 따라서 빨간색과 흰색은 일반적으로 서로 다른 온도에서 제공되지만 둘 다에 대한 이상적인 보관 온도는 약 55 ° F이며, 이는 와인이 조기 노화의 위험을 방지하는 데 도움이됩니다. (나는 한동안 일찍 노화되어 왔기 때문에 권장하지 않습니다.)
이것은 지하실에서 병을 꺼내서 즉시 제공하려는 생각을 방해 할 수 있지만 끔찍하지는 않습니다. 적색은 화씨 55도에서 완전히 감상하기에는 너무 차가울 수 있지만, 실내의 주변 온도에 따라 적색을 따라 내리거나 스스로 따뜻하게 할 시간을 주어 따뜻하게 할 수 있습니다. 당신의 백인은 당신의 35-40도 냉장고만큼 차갑지 않을 것입니다. 그러나 저는 그것들이 지하실 온도에 매우 가깝게 좋아합니다. 훨씬 더 차갑고 맛이 무뎌지기 시작합니다. 어느 쪽이든, 자신과 손님에게 맛을 부어 준 다음 붉은 색을 데우고 흰색을 깨뜨린 후 얼음 위에 올려 놓으면서 와인이 진화하는 것을 볼 수 있습니다.
-박사. 비니