우리는 와인에 대해 진지하게 이야기 할 수 없습니다. Terroir , 장소의 프랑스 개념이 유리에 반영되었습니다. 나는 우리가 그 단어를 사용할 때 우리 모두가 똑같은 것에 대해 이야기하고 있는지 확인하는 것에 더 관심이 있습니다.
실제로 효과를 맛보는 Terroir 와인에 문제가 될 수 있습니다. 이러한 애매함으로 인해 냉소 주의자들은 우위를 찾고있는 프랑스 양조업자들의 마케팅 전략에 지나지 않는다. 그렇게 되더라도 나는 믿습니다 Terroir 프랑스뿐만 아니라 세계 어느 곳에서나 진지한 노력이 와인에 적용됩니다.
그러나 우리는 종종 그 단어의 의미에 동의하지 않습니다. 저를 포함한 우리 중 일부에게는 와인으로 만든 와인의 특성에 영향을 미칠 수있는 장소의 모든 물리적 요소를 포함합니다. 다른 사람들에게 그것은 특정 특성 또는 특성의 집합이며, 와인 메이커가 소개하더라도 당면한 와인에서 찾을 수 있기를 기대합니다.
즉, Terroir 기본 재료에 대해 또는 와인에서 어떻게 표현되는지?
나를 위해 Terroir 토양 구성, 위도, 고도, 등고선, 태양 노출 및 기후를 포함하는 사이트 상수의 합계를 다룹니다 (하지만 빈티지는 아니지만 매년 변경됨). 포도 나무 훈련, 관개, 잎 당기기 또는 인간이 할 수있는 다른 것, 특히 포도를 딴 후에 일어나는 모든 것은 포함되지 않습니다. 자연이 우리에게주는 것을 와인으로 바꾸는 방법과 분리하는 것이 중요합니다.
포도 품종의 일부입니다 Terroir ? 나는 아니오라고 말하지만 특정 포도 유형은 확실히 특정 Terroir 다른 사람보다 낫습니다. Burgundy에서 Pinot Noir는 Gamay보다 훨씬 더 잘하고 Burgundy에서는 프로방스의 따뜻한 광활함보다 더 좋습니다. 예, Terroir 단일 포도원이 아닌 마을이나 지역에 적용 할 수 있습니다. 우리 중 대부분은 Chambolle-Musigny와 Nuits-St.-Georges 또는 Burgundy와 Russian River Valley의 비교에서 기대하는 다른 특성을 확실히 인용 할 수 있습니다.
포도주 양조법? 일부가 아님 Terroir , 비록 와인 메이커의 모든 선택이 완성 된 와인의 표현에 영향을 미칩니다. 포도를 분쇄하고 누르는 방법과시기. 누르는 정도. 스테인레스 스틸, 콘크리트, 목재 또는 다른 것으로 발효? 피부와 접촉하는 온도와 시간. 펀치 다운 또는 펌프 오버 ? 노화를위한 배럴 또는 더 큰 용기? 새 배럴 또는 오래된? 병입 전에 얼마나 오래 숙성합니까? 완성 된 와인의 특성에 큰 영향을 미치는 몇 가지 옵션입니다. 지역 내에서 대부분의 와인 메이커는 다른 옵션보다 이러한 선택을 선호 할 수 있습니다. 일부 유럽 명칭에서 이러한 질문은 법으로 정확하게 정의됩니다.
사람들이 마을이나 지역에서 특정한 방식으로 일을하는 것이 일반적이라면, 그것은 그곳에서 온 와인의 끊임없는 특성으로 보일 수 있습니다. 어떤 사람들은 정의에 '인간의 일'을 포함시키고 싶어합니다. Terroir . 그러나 그것은 지역적 스타일이지 Terroir .
우리는 사용 Terroir 너무 느슨하게. 특정 포도원을 'a Terroir , '프랑스어는 다른 단어를 올바르게 사용하지만 날씨 . 우리는 와인에 맛 Terroir , 특정 장소에서 만든 와인에서 찾을 것으로 기대되는 맛에 대한 프랑스어 용어입니다. 너무 자주 흙 같은 음표의 동의어로 오용됩니다. 그러나 과일 향, 향신료, 풍미있는 향, 타닌 품질 등 무엇이든 될 수 있습니다.
모든 와인은 Terroir . 일부는 단일 포도원에서 가능한 특정 특성을 증폭하여이를 수행합니다. 다른 사람들은 더 넓은 지역에있는 여러 포도밭을 블렌딩하고 다른 포도원의 강점을 다른 사람들의 약점에 대항하여 연주하며 여전히 지역을 반영하는 더 매력적인 와인을 기대함으로써 흥미로운 와인을 만듭니다. 일부 와인은 자체적으로 무언가를 놓칠 수 있지만 다른 와인과 블렌딩하면 자산과 적자가 최상의 이점을 얻을 수있을 때 멋진 와인을 만들 수 있습니다. 이것은 와인 메이커가 Terroir 미묘하게.
해당 도서 Terroir 사이트와 와인에서 생산되는 특성을 연결하는 경우는 거의 없습니다. 그들은 토양, 경사, 노출에 대해 계속해서 진행하지만 항상 유리에있는 것과 관련이있는 것은 아닙니다. 와인을 설명하기 위해 고군분투하기 때문에 나머지 모든 요소에서 이러한 요소를 알아 내기가 너무 어렵 기 때문일 것입니다.
Terroir 유용하고 의미있는 아이디어입니다. 우리가 그것을 휘두를 때 우리가 말하고자하는 바에 대해 명확히합시다.