다음에 웨이터에게 탭에 무엇이 있는지 물어 보면 대답이 놀라 울 것입니다. Calera Pinot Noir 또는 Bouchaine Chardonnay는 어떻습니까? 점점 더 많은 레스토랑과 바가 술통 뒤에 술통을 넣고 수도꼭지에서 유리 잔으로 와인을 따르고 있습니다. 새로운 트렌드는 아니지만 와인 양조장, 레스토랑 및 소비자 모두가 와인이 훌륭하고 술통에 경제적 및 환경 적 이점이 있음을 발견함에 따라 드디어 포착되었습니다.
와인을 마시는 사람들은 캘리포니아와 뉴욕의 농도가 높은 전국의 와인 바와 레스토랑에서 케그 와인을 찾을 수 있습니다. 애틀랜타의 Two Urban Licks에는 26 피트 높이의 와인 벽이 있으며 42 개의 스테인리스 스틸 배럴이 전시되어 있습니다. 댈러스에는 수도꼭지에서 와인을 파는 홀 푸드도 있습니다.
탭에서 얻을 수있는 것은 다양하지만 Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 점), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 점), Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 점) 등 아주 좋은 와인을 따르고 있습니다. . '배달 시스템뿐만 아니라 와인에 관한 것부터 시작해야합니다.' Charles Bieler , 파트너와 함께 브루스 슈나이더 는 New York Finger Lakes 와인을 전문으로하는 와인 통 회사 인 Gotham Project를 설립했습니다. 또한 레스토랑에서 하우스 블렌드를 제공하는 것으로 유명합니다. 별도의 케그 브랜드는 병만 취급하는 와이너리 유통 업체와의 잠재적 인 갈등을 방지합니다.
뉴욕시의 Burger and Barrel 'winepub'에는 캘리포니아와 뉴욕의 다양한 와인을 로테이션하는 4 개의 와인 탭이 있습니다. 음료 디렉터 인 Natalie Tapken은 식당의 반응이 압도적으로 긍정적이라고 말했습니다. '사람들은 그것에 대해 흥분한다'고 그녀는 말했다. '실제로 그들이 얼마나 흥분하는지 정말 놀랐습니다.'
왜 초안 와인을 원하는 사람이 있습니까? 소비자의 주요 혜택은 신선함입니다. 표준 와인 바이 더 글래스 프로그램에서 레스토랑은 종종 개봉 한 병을 몇 시간 또는 며칠 동안 보관하여 산화 위험을 증가시킵니다. 더 나은 장소는 하루 후에 병을 버리거나 보관 시스템을 사용하여 와인을 신선하게 유지합니다. 그러나 그것은 통에 대한 관심사가 아닙니다. 생 와인은 라인을 통해 와인을 밀어내는 불활성 가스가 포함 된 플라스틱 튜브로 수도꼭지에 연결된 스테인리스 스틸 통으로 제공됩니다. 이 불활성 가스는 또한 술통의 빈 공간을 차지하여 와인의 산화를 방지합니다. 병을 방정식에서 제외하면 병 변형, 병 충격 및 잘못된 코르크에 대한 우려도 제거됩니다.
케 그는 또한 낭비와 비용을 줄입니다. 병, 코르크, 카톤, 라벨 및 캡슐은 병당 $ 2에서 $ 3까지 추가 할 수 있습니다. 통은 재사용이 가능하며 유리 재활용보다 환경 친화적입니다. 통에 든 와인은 병에 든 와인보다 무게가 덜 나가므로 운송 비용이 절감됩니다. 이 때문에 많은 케그 와인이 병 도매 가격의 25 % 할인 된 가격으로 판매되고 있으며 이는 소비자에게 전달되는 할인입니다.
병을 버리면 레스토랑은 다양한 크기의 와인을 더 쉽게 판매 할 수 있으며, 소비자에게 작은 맛 크기의 물병부터 1 리터 크기의 물병에 이르기까지 더 많은 옵션을 제공 할 수 있습니다. 파손은 문제가되지 않으며, 통은 와인보다 적은 공간을 차지합니다. 일반적인 통에는 26 개의 병이 들어 있습니다.
케그 와인은 새로운 아이디어가 아닙니다. 용기는 병입 전에 포도주 양조장에 와인을 저장하는 데 자주 사용되며, 유럽에서는 통이나 통에서 직접 와인을 제공하는 것이 드물지 않습니다. 이 아이디어는 미국에서 수시로 소개되었지만 결코 멈춰 있지 않습니다.
무엇이 변경 되었습니까? Gotham Project의 Bieler는 '젊은 인구에 어필하는 것 같습니다. New Yorker는 여러 지역에서 다양한 와인 프로젝트에 참여했으며 병 밖에서 생각하는 것을 두려워하지 않았습니다. 그는 와인을 유리 주전자와 테트라 팩으로 판매했습니다. 그러나 와인-온-탭 운동은 특히 '폭발적'이라고 그는 주장한다. '솔직히, 우리가 경계를 늦추고 있습니다.'라고 Bieler는 말합니다. '매월 우리는 전월보다 25 % 더 많이 판매하고 있습니다. 성장은 모든 밀레 니얼 세대이며, 이상한 품종, 새로운 이름 또는 새로운 형식이 무엇이든간에 더 개방적입니다. '
수돗물 와인이 성장하는 또 다른 이유는 사람들이 올바른 방법을 알아 내고 있기 때문입니다. 오늘은 탭에서 주문하는 와인이 첫 잔이든 배럴에서 나온 마지막 잔이든 신선한 맛을 낼 가능성이 더 큽니다.
Napa에있는 와이너리 및 포장 시설 인 N2 Wines의 Jim Neal은 2005 년에 처음 탭 와인을 실험하기 시작했지만 와인 맛에 만족하지 못했습니다. 그는 모든 와이너리가 자신의 와인으로 술통을 채우기 위해 장비를 구입할 수 있지만 적절한 세척, 충전 및 살균 기술이 부족할 수 있다고 말합니다. Neal은 케그 내부의 강철 분배 튜브를 청소하는 특수 시스템과 함께 불활성 가스 시스템을 사용하여 케 그를 세척하고 살균합니다.
Neal은 또한 맥주 통 시스템에 사용되는 튜브가 가스 투과성이라는 것을 발견하여 산소를 유입 시켰으므로 가스 장벽이있는 튜브로 전환했습니다. 질소 및 아르곤과 같은 불활성 가스는 와인이 산화되는 것을 방지합니다. 그러나 수돗물 와인도 소량의 이산화탄소를 필요로합니다. 미량의 용존 이산화탄소가 병에 담기 전에 와인에 남아있어 와인의 향기롭고 신선한 품질을 돕습니다. 그는 케그 와인과 비슷한 생각을 제안하고 기네스를 수도꼭지에 부을 때 사용하는 것과 비슷한 소량의 이산화탄소와 질소 혼합을 권장합니다.
와인 유통 업체이자 브로커 인 Vintap의 Michael Ouellette는 케그 와인의 기계적 측면에 몇 가지 문제가 있다는 데 동의하므로 케그에서 레스토랑 와인을 판매하기 전에 적절한 장비가 설치되어 있는지 확인하는 데 단호합니다. 일단 모든 것이 제자리에 있으면 Ouellette는 '식당에서 잘못 될 수있는 다른 모든 것과 비교하면 잊어 버릴 수 있습니다.'라고 말합니다.
케그 와인은 품질, 가치 및 녹색 의식을 제공하지만 레스토랑은 여전히 코르크 마개를 붙잡고 있습니다. 탭 와인은 아마도 조기 소비를위한 와인을 넘어서는 일이 없을 것입니다. 하지만 와인을 탭하여 제공함으로써 와인 바이 더 글래스 프로그램을 단순화하고 개선 할 수 있으며 와인 애호가들은이 아이디어를 수용하고 있습니다. 워싱턴 주 우딘 빌에있는 피콜라 셀러가 다음 단계 일 수 있습니다.이 와이너리는 리필 서비스를 포함하여 소비자에게 직접 판매하는 통에 와인을 독점적으로 포장합니다. Piccola의 Diana Kaspic은 소비자가 처음에는 많은 질문을했지만 혜택에 대해 생각한 후에는 이렇게 말합니다.“이런 생각은 해본 적이 없지만 지금은 생각해 보았습니다. .”
Robert Taylor의 추가보고 포함
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