포트는 강화 디저트 와인에서 가장 잘 알려진 이름입니다. 포르투갈 북서부의 Douro River Valley에서 우뚝 솟은 Port는 18 세기에 영국인이 브랜디를 스틸 레드 와인에 추가하여 비스 케이만을 가로 지르는 확장 된 항해를 위해이를 강화하기위한 노력으로 강화했습니다. 프랑스 해안에서 영국까지.
오늘날에는 루비, 황갈색, 흰색 및 로제를 포함한 다양한 스타일의 포트 와인을 찾을 수 있습니다. 대부분의 포트는 약간 단맛에서 특히 단맛 프로필을 가지고 있으며 이러한 이유로 포트는 인기있는 디저트 와인으로 명성이 높습니다. 와인의 단맛은 발효 과정에서 첨가되는 브랜디에서 비롯되어 발효 과정이 중단되어 설탕이 약간 남고 알코올 수치가 20 % ABV까지 증가합니다.
전통 포트 포도
포르투갈 토종 적 포도의 혼합 시너지 효과를 바탕으로 지어진이 지역의 항구 생산 대부분은 Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (일명 Tempranillo), Tinta Barroca 및 Tinto Cão.
항구를 강화하는 데 사용되는 영혼
IVDP ( Douro 및 Porto Wine Institute ) 우리는 포트 와인 제조에 사용되는 브랜디가 주로 포르투갈, 스페인 및 프랑스에서 공급되는 중성 (무향) 포도 증류주라는 것을 알게되었습니다.
포트 스타일 및 와인 페어링
루비 포트
단순하고 과일 향이 넘치며 젊은 성격을 보여주는 Ruby Ports는 일반적으로 선반에서 구할 수있는 포트 와인 중 가장 저렴합니다. 일반적으로 큰 참나무 통에서 평균 2 년 동안 숙성 된 Ruby Ports는 병에 담긴 즉시 마실 수 있습니다.
- 색깔: 루비 레드
- 맛: 잘 익은 빨강 및 검정 베리 맛의 놀라운 메들리, 자두, 대추, 약간의 농도와 깊이를 나타냅니다. 신선하고 발랄한 루비 포트는 은은한 타닌과 함께 입술을 찰싹 때리는 달콤함을 선사합니다.
- 서빙 팁 : 루비 포트는 어렸을 때 먹도록 만들어졌으며 코와 미각 모두에 신선하고 행복한 일차 과일로 눈부시게 빛날 것을 약속합니다. 이 특별한 스타일의 포트는 다양한 빈티지의 양질의 적 포도를 혼합 한 것으로 출시되기 전 몇 년 동안 만 목재가 노화 된 것 같습니다. 약간 차갑게 (약 55-65 ° F) 제공합니다. 병은 만지면 시원해야합니다. Ruby Port는 개봉 후 냉장고에 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다.
Ruby 포트 페어링
신선한 얼굴의 자연, 라즈베리와 블랙 체리 풍미, 풍부한 질감, 더 달콤한 스타일을 감안할 때 Ruby Ports는 신 체리 파이와 초콜릿 가나슈 트뤼플과 같은 클래식 디저트 듀오를 반영합니다. 루비 포트 한 잔과 냄새 나는 블루 치즈를 짝을 지어 미뢰는 달콤하고 짭짤한 노트의 화려한 음과 양 균형으로 넘어 질 것입니다.
- 'Aha'페어링 : 버번 초콜릿 칩 파이를 곁들인 그레이엄의 식스 포도 보호 구역
LBV (Late-Bottled Vintage) 포트
이름에서 알 수 있듯이 LBV 포트는 단일 빈티지 루비 포트에서 개발되었으며 병에 담아 출시되기 전에 배럴에서 최대 6 년을 즐길 수 있습니다.
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- 색깔: 퍼플, 루비 레드
- 맛: LBV는 스타일이 달콤하며 적당한 산도와 더 단단한 타닌이 있습니다. 블랙 커런트, 체리, 초콜릿 및 jammy 영향으로 한 모금을 마실 때마다 관심을 끌 수 있습니다. 말린 과일 맛 (특히 자두와 건포도)은 흙빛 / 가죽 같은면과 어우러져 꽃 테마로 이어지고 아몬드로 끝나는 결말은 호두 배경과 만납니다.
- 서빙 팁 : LBV는 병을 개봉하는 즉시 즐길 수 있습니다. 약간 차게 서빙합니다 (55-65 ° F로 촬영). LBV 포트는 냉장 보관하면 개봉 후 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
LBV 포트 페어링
포르투갈 현지인처럼 생활하며 하루를 보내십시오. 세라 치즈 , 포르투갈의 Serra de Estrela ( 'Star Mountain Range')에서 만든 활기차고 톡 쏘는 부드러운 치즈. 양의 우유, 뾰족한 보라색 카둔 꽃의 응고 특성, 바다 소금으로 만든이 제품은 지역 요리 (현지 와인과 현지 음식)의 전형입니다. 숙성 된 파마산 치즈와 클래식 스틸 튼의 풍미있는 그림은 전통적인 LBV의 깔끔하고 달콤한 노트를 요구합니다. 손에 초콜릿 중독자가 있습니까? LBV도 당신을 위해 있습니다. 진하고 진하고 진하며 다크 초콜릿 자체와는 달리이 와인은 모든 초콜릿에 대한 부끄러운 편애를 보여줍니다. 독일 초콜릿 케이크, 수제 초콜릿 소스, 녹은 초콜릿 용암 케이크, 초콜릿 빵 푸딩 등은 모두 LBV 각광에서 심각한 시간을 요구합니다.
- 'Aha'페어링 : Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 with Flourless Chocolate Cake and Fresh Raspberry Sauce
빈티지 포트
포트 제품의 크림 드 라 크림 인 Vintage Port는 단일 빈티지에서 선택한 최고 품질의 포도로 만들어집니다. 이 탐나는 대접에 관해서는 병이 생산자와 빈티지에 따라 저렴한 $ 30에서 $ 200 이상까지 다양하기 때문에 품질은 심각한 현금 비용이들 수 있습니다.
- 색깔: 진한 보라색에서 루비 레드까지 (여기에 테마가 있습니다)
- 맛: 진한 블랙 베리, 블랙 체리, 잘 익은 라즈베리, 따뜻한 호박 파이 스파이스, 초콜릿, 커피와 무화과와 스모키 뉘앙스를 더한 풀 바디, 약간 달콤함에서 특히 달콤함.
- 서빙 팁 : 빈티지 포트는 병 숙성을 위해 만들어진 루비 포트입니다. 이 와인은 병에 담기 전에 숙성 시간 (18 ~ 36 개월)이 짧으며 청징이나 여과를하지 않습니다. 따라서 이러한 맛있는 강화 와인 디바가 수년에 걸쳐 심각한 침전물을 발생시켜 대부분의 병에 디캔팅이 필수품이 될 것으로 예상 할 수 있습니다. '셀러 온도'(약 65 ° F)에서 제공합니다.
- 좋은 빈티지 : 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. 오래된 빈티지 목록 참조 여기.
빈티지 포트 페어링
Vintage Port의 아름다움 중 하나는 젊음의 고강도 연마 성 타닌이 시간이 지남에 따라 부드러워지고 부드러워진다는 것입니다 (… 오랜 시간 : 수십 년을 생각해보십시오). 다행히도이 오래된 병은 풀 바디 상태로 남아 있으며 잔류 설탕 측면에서 단맛에서 약간 단맛까지 다양하지만 타고난 산도는 낮습니다.
클래식 한 빈티지 포트 페어링을 강조하는 사랑스러운 특성은 버터와 톡 쏘는 요소를 포함합니다. 좋아요… 그리고 아마도 스틸 턴 블루 치즈의 미친 냄새가납니다. 많은 사람들이 더빙 '완벽한 페어링' 그리고 대부분의 기준에 의해 완전히 반 직관적이기 때문에 Roquefort, Cashel Blue, 유명한 French Bleu d’Auvergne 또는 Gorgonzola를 쉽게 대체하여 Vintage Port의 풍부하고 부드러운 질감과 향긋한 블루 치즈의 대담하고 톡 쏘는 냄새를 결합 할 수 있습니다. 클래식 한 시핑 와인 인 Vintage Port는 블루 치즈, 다크 초콜릿, 무화과, 호두 (혼합에 자체 탄닌 탱고를 추가 함)와 같은 재료를 특징으로하는 작은 접시를위한 훌륭한 반주입니다.
- 'Aha'페어링 : Long Clawson Dairy의 Royal Blue Stilton Cheese를 사용한 Churchill의 Vintage Port 2003
황갈색 항구
복잡하고 집중된 Tawny Ports는 Ruby Port의 사촌들만큼 신선하고 과일 맛이 거의 없습니다 (결국 오크에서 최소 7 년 이상 숙성시켜야했습니다). 좀 더 예약되고 때로는 진지하고 종종 달콤한 Tawny Ports에는 연령이 지정된 병의 맛있는 산화 풍미 프로파일을 지원하는 풍부하고 부드러운 라인이 있습니다.
- 색깔: 옅은 갈색에서 황금색… 색상이 '황갈색'(산화 된 노화 덕분에)
- 맛: 이 와인에는 버터 토피와 스모키 바닐라 테마를 블랙 베리, 익은 체리, 크림 브륄 레와 함께 제공하는 열매가 많은 캐러멜 특성이 있으며 말린 오렌지, 달콤한 무화과, 모카 노트와 함께 나이가 지정된 병에 매콤한 향이납니다. 설탕에 절인 피칸 또는 끈적 끈적한 토피 푸딩 (고전적인 영국 요리).
- 서빙 팁 : 대부분의 Tawny Ports에는 라벨에 10 년, 20 년, 30 년 또는 그 이상의 연령 표시가 있으며, 이는 과일 수확의 빈티지 연령이 아니라 병에 담긴 포도의 평균 연도를 나타냅니다. 황갈색은 침전물을 던지지 않으며 일반적으로 디캔터를 건너 뛸 수 있습니다. 타고난 산화로 인해 개봉 후 한 달 동안 쉽게 보관할 수 있습니다 (냉장고에 보관). 차갑게 서빙하세요 (약 55-60 ° F).
Tawny 포트 페어링
달콤하거나 약간 달콤한 특성, 열매가 많은 뉘앙스, 말린 살구, 매운 토피 향이 나는 Tawny Ports는 모든 종류의 열매를 맺는 즐거움을위한 자연스러운 조합입니다. 피칸 파이, 아몬드 비스코티, 지역에서 영감을받은 포르투갈 소금 아몬드 케이크, 카라멜로 덮인 치즈 케이크를 생각해보세요. 이 와인은 또한 독일 초콜릿 케이크, 계피 껍질을 벗긴 사과 파이, 크림 브륄 레에서 최고의 맛을내는 데 탁월하며 코코넛 크림 파이의 푹신하고 풀 스로틀 풍미를 보완 할 수도 있습니다. 모든 종류의 설탕 테마를 쉽고 맛있는 결정으로 처리하는 동안 Tawnies는 훈제 체다, Pecorino 및 숙성 된 Manchego (yum!)의 풍미있는면과 완전히 협력 할 수 있습니다.
피노 누아 등급 와인 구경꾼
- 'Aha'페어링 : 클래식 한 프랑스 크림 브륄 레를 사용한 그레이엄의 20 년 된 Tawny
화이트 포트
종종 Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato 및 Verdelho와 같은 토착 백포도의 '필드 블렌드'로 만들어지는 White Port는 일반적으로 18-20 % 알코올을 운반하는 상쾌한 강화 와인으로 빛을 발합니다.
- 색깔: 황금색, 호박색, 때로는 더 분홍색을 띄는 색상
- 맛: 감귤류와 석류 과일이 유리로 옮겨 질 것으로 예상되며 포트의 상표 인 견과류, 건포도 및 향신료 영향이 전면과 중앙에 나타납니다. 허니 드 캐릭터는 대부분 건조에서 오프 드라이 (때로는 달콤한) 형식으로 만들어지는 풍부하고 부드러운 질감을 나타냅니다.
- 서빙 팁 : 가만히 따르지 마십시오. 화이트 포트는 병이 열리 자마자 부을 준비가되어 있습니다. 약간 차갑게 (이상적으로 45-50 ° F) 제공합니다.
화이트 포트 페어링
화이트 포트는 종종 화이트 와인이나 전통적인 포트 글래스에서 혼자서 차갑고 날아 다니며 기꺼이 아페리티프의 일부를 연주합니다. 그러나 포트와 토닉을 같은 부분으로 차려 입고 레몬 조각으로 장식하는 경우가 많습니다. 종종 Douro의 잊을 수없는 크고 데친 약간 소금에 절인 아몬드와 함께 식전 주로 제공되는 White Port는 다목적 페어링 파트너입니다. 더 건조한 스타일의 화이트 포트는 훈제 연어, 조개류, 초밥 등 모든 것이 밝게 빛납니다. 또한 Gruyere, 올리브 및 charcuterie 트레이와 함께 잘 작동합니다. 더 달콤한 스타일의 화이트 포트를 원하십니까? 그런 다음 신선한 과일 테마 (딸기 포함 엔젤 케이크, 레몬 머랭, 크림 복숭아 또는 화이트 초콜릿으로 덮인 딸기)와 파트너 관계를 맺으십시오.
- 'Aha'페어링 : 훈제 연어 Crostini를 곁들인 처칠의 드라이 화이트 포트
포트 제작 방법보기
Douro Valley 지역의 사진을 포함하여 포트 와인을 만드는 방법에 대한 기본 사항.
포트 와인 101