대부분의 요리사의 주요 목표는 식당으로 식당을 찾는 것입니다. 그러나 휴스턴의 크리스 셰퍼드 (47 세)는 더 큰 그림을 염두에두고 있습니다. 그는 자신의 시설뿐만 아니라 도시 전체의 요리와 성공을 촉진하기 위해 노력합니다.
Shepherd는 오클라호마 주 털사에서 자랐고 휴스턴으로 이주하여 요리 학교로 옮겼습니다. 휴스턴의 브레넌 스 (에 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자) 자신의 자리 인 Catalan Food & Wine을 열기 전에. 그의 사명은 거기에 있었다.
Shepherd는 '사람들이 들어 와서‘이 식당은 뉴욕이나 시카고, LA와 매우 흡사하다’라고 말했지만 아무도‘이 식당은 휴스턴이에요’라고 말하지 않았습니다.'라고 회상합니다. '모욕적이었습니다.'
그는 사람들이 알기를 원했습니다 그의 휴스턴 — 열정적 인 소기업 소유주가 제공하는 독특한 식사 경험으로 넘쳐나는 곳, 스테이크 하우스와 스트립 몰의 Tex-Mex 조인트에 대한 외부 인식을 뛰어 넘는 곳.
그래서 Shepherd가 2012 년에 Underbelly를 열었을 때 그는 지역 공급 업체와 긴밀한 관계를 맺고 도시의 기본 장면을 홍보하기 위해 고안된 메뉴를 기반으로 레스토랑을지었습니다. 그는 수년 동안 동네 보석을 탐험하면서 개인적으로 알게 된 사람들과 가족으로부터 영감을 얻었습니다. 그는 자랑스럽게 그들의 사진을 입구의 벽에 걸고 수표 발표자에게 휴스턴지도를 인쇄하여 요리가 그에게 영감을 준 레스토랑을 강조했습니다. Shepherd는“나는 관문 약물이되고 싶었습니다. '저는 항상이 식당 중 한곳에 한 명이라도 가면 우리가 이기고 싶었어요.'
피노 누아는 무슨 색의 와인인가
셰퍼드는 요리 책에서이 메시지를 설교합니다. 현지인처럼 요리 , 9 월 3 일 출시 될 예정입니다. '사람들이 일상을 벗어나 모험을하고 도시의 일부가 아닌 커뮤니티의 일부가되도록 유도하고 있습니다.'라고 그는 말합니다.
만트라는 또한 스테이크 하우스 Georgia James와 5 년에 걸쳐 5 개 개념의 순환 프로젝트 인 One Fifth를 포함하는 Shepherd 's Underbelly Hospitality 그룹의 문화에 내장되어 있습니다.
Shepherd의 가장 큰 영향 중 하나 인 인도 식당 London Sizzler는 그가 최고의 노동절 군중을 즐겁게 해주는 맛이 가득한 레시피 인 마살라 치킨 윙에 영감을주었습니다. 그는 10 년 넘게 인도 지역의 가족 소유주로 알려져 있습니다. 그들은 균형을 희생하지 않고 양념을 쌓는 방법을 그에게 가르쳤고, Shepherd는“미국인처럼 요리를 그만두도록”강요했습니다.
바비큐 소스와 마찬가지로 마살라 블렌드는 지역과 가정에 따라 다릅니다. 런던 시즐러에서 영감을받은이 표현은 태국 고추, 생강, 고수, 다량의 마늘과 같은 밝고 대담한 재료를 더 많은 향신료로 강화하고 요거트로 둥글게 만든 매리 네이드에 통합합니다.
Shepherd는“균형이 잘 잡힌 맛이며 엄청 매운맛이 아닙니다. “제게 완벽 해요.”
마살라는 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있으며 본질적으로 리프터 링이 가능합니다. “이것을 시도한 다음 다른 것과 함께 사용하십시오. 자신의 향신료를 혼합하십시오. 당신은 지금 그것에 대한 기초를 가지고 있고 그것이 문제입니다.”라고 그는 말합니다. “이봐, 얼굴을 날려 버리고 싶다면 거기에 세라노 [후추]를 좀 던져 봐. 난 상관 없어. 그렇게하실 거면 저를 초대하세요.”
날개는 혼합물에 4 ~ 10 시간 동안 있어야하며 Shepherd는 그 스펙트럼의 더 높은 쪽 끝을 고수 할 것을 권장합니다. '저는 전날 할 것입니다.'라고 그는 말합니다. '당신은 모든 것을 결합하고 융합 시키니까요.' 그런 다음 닭고기는 저열 로스트 전에 고열 숯불 그릴을칩니다. 고추는 또한 고명을 위해 그릴에서 구워지며, 순한 애너하임은 향신료 수준의 일관성과 가용성을 위해 Shepherd가 선택한 반면, 할라피뇨 또는 포블 라노와 같은 품종도 작동합니다. 차가운 인도식 조미료 인 raita의 디핑 소스가 모든 것을 함께 가져옵니다.
다재다능한 레시피는 요일에 상관없이 노동절 모임을 위해 쉽게 확장 할 수 있습니다. '이에 대해 2, 3, 4 번 배치 할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '이것은 당신이 어떤 파티, 어떤 shindig에서 또는 화요일 밤에 던질 수있는 것입니다.'
Julie Soefer Chris Shepherd는 휴스턴 요리 계의 챔피언으로 알려져 있습니다.Shepherd는 2 년 동안 Houston의 Brennan ’s에서 와인 프로그램을 운영했기 때문에 페어링에 익숙한 사람이 아니며이 요리와 일치하기 위해 무엇을 찾아야하는지 정확히 알고 있습니다. '그 건조하고 연기가 자욱한 열기가있을 때 Chenin은 굉장하다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다. '환상적으로 작동합니다.' 그는 특히 Loire Valley Chenin Blancs의 Huët 팬입니다. Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
이하, 와인 구경꾼 다른 Loire Chenin Blancs뿐만 아니라 Shepherd ’s pick의 생생한 산미와 생강 향을 공유하는 밝은 Sauvignon Blancs 및 Rieslings를 포함한 보완적인 프랑스 화이트 와인에 대한 추가 선택을 제공합니다.
그러니 몇 병을 들고 요리를 핑계로 사용하여 어디에서나 요리를 통해 지역 사회와 연결하라는 Shepherd의 메시지를 공유하십시오. “음식은 모두의 공통 분모입니다.”라고 그는 말합니다. '다른 것에 눈을 뗄 수는 없지만 음식은 항상 열린 대화입니다.'
375ml 와인 한 병에 몇 온스
마살라 치킨 윙
허가 재판 현지인처럼 요리 작성자 : Chris Shepherd 및 Kaitlyn Goalen, copyright © 2019. Published by Clarkson Potter, a division of Penguin Random House, Inc.
성분
마살라 믹스의 경우 :
- 마늘 15 쪽
- 줄기를 제거한 태국 고추 3 개
- 고수, 줄기 및 잎 1 묶음
- 얇게 썬 신선한 생강 2 큰술
- 올리브 오일 1 큰술
- 코셔 소금 1 작은 술
- 갓 갈은 후추 1 작은 술
날개 :
- 마살라 믹스 1/2 컵
- 고수 가루 1 작은 술
- 커민 가루 1 작은 술
- 카이엔 고추 1 작은 술
- 파프리카 1 작은 술
- 플레인 요거트 1 컵
- 코셔 소금 2 작은 술
- 닭 날개 3 파운드
- 긴 피망 4 개 (예 : 애너하임)
raita :
- 플레인 요거트 2 컵
- 얇게 썬 민트 2 큰술
- 다진 고수 2 큰술
- 라임 주스 1 큰술
- 1 개의 큰 영국 오이, 세로로 썰고 씨 제거
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
예비
1. 마살라 믹스의 경우 : 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 마살라는 냉장고에 밀폐 용기에 담아 최대 5 일 동안 보관합니다.
두. 날개 준비 : 다시 밀봉 할 수있는 비닐 봉지에 마살라 믹스, 고수풀, 커민, 카이엔, 파프리카, 요구르트 및 소금을 넣습니다. 가방을 밀봉하고 모든 것이 잘 결합 될 때까지 흔들어 짜십시오. 닭 날개를 넣고 밀봉하고 다시 흔들어 완전히 코팅합니다. 4 시간 또는 최대 10 시간 동안 냉장 보관하십시오.
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삼. raita 만들기 : 중간 크기의 그릇에 요구르트, 민트, 고수, 라임 주스를 함께 휘젓습니다. 상자 강판의 큰 구멍을 사용하여 오이를 갈아줍니다. 간 오이를 깨끗한 키친 타월 중앙에 놓고 모서리를 모아서 비틀어 (물을 짜는 것처럼) 여분의 액체를 짜냅니다. 오이를 요구르트 혼합물에 섞는다. 소금과 후추로 간을하고 사용하기 전까지 냉장 보관합니다.
4. 매우 뜨거운 그릴을 준비하여 직간접 가열 영역을 만듭니다. 숯을 사용하는 경우 모든 석탄을 한쪽에 쌓아두면됩니다. 가스 그릴에서는 한면의 버너 만 사용하십시오. 양념장에서 닭 날개를 빼내어 여분이 떨어지도록합니다. 날개를 그릴에 직접 열을 가하고 날개가 사방이 타 버릴 때까지 약 8 분 동안 가끔씩 돌립니다. 날개를 간접 가열 구역으로 옮기고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 15 분 동안 로스팅합니다. 한편, 고추를 직접 가열 구역에 넣고 부드러워 질 때까지 숯불에 넣으십시오.
5. 고추는 반으로 자르고 날개와 섞어 큰 접시에 담아 측면에 라이타를 얹어 담근다. 6 ~ 8 인분.
8 프랑스 화이트 와인
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 , 포함 이 Chenin Blancs 최근 85 점 이상을 기록했습니다.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
점수 : 91 | $ 20
WS 검토 : 밀랍과 꿀을 바른 카모마일 차 노트는이 넓은 어깨의 흰색으로 유약을 바른 배와 천도 복숭아의 핵심을 장식합니다. 단맛이 은은한 미각을 나타내지 만 산도가 빠르게 사라지고 미네랄 레이스 마감을 제공합니다. 지금부터 2028 년까지 마셔 라. 1,200 케이스, 수입 470 케이스. 프랑스에서. — 제임스 몰스 워스
VINCENT LENT
Vouvray Sec 2017
점수 : 91 | $ 25
WS 검토 : 밝은 배, 녹색 사과 및 마르 멜로 노트가 흘러 나와 가루 생강으로 반점을 치고 마무리를 통해 미세한 미네랄 에코가 뒷받침됩니다. 세련되고 집중적입니다. 2026 년까지 지금 마셔 라. 500 케이스 수입. 프랑스에서. -J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
적포도주를 제공 할 온도
점수 : 90 | 16 달러
WS 검토 : 이것은 약간의 단맛을 보여 주지만, 잘 익은 과수원 과일의 세부 사항을 베리와 무화과 노트와 연결하는 눈에 띄는 산미로 인해 매우 균형 잡힌다. 미네랄 성분은 중구 개에서 나오고 긴 마감에 남아 있습니다. 지금부터 2025 년까지 마셔 라. 900 케이스 제작, 300 케이스 수입. 프랑스에서. -J.M.
FOURNIER FATHER & SON
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
점수 : 90 | 26 달러
WS 검토 : 부드러운 질감, 구스베리, 생강 가루, 레몬 향의 뉘앙스를 보여주는이 흰색은 상쾌하고 전기 산도에 의해 연료가 공급됩니다. 잘 정의 된 마감에 미네랄 액센트가 남아 있습니다. 2026 년까지 지금 마셔 라. 15,000 케이스 제작, 400 케이스 수입. 프랑스에서. -J.M.
벽
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
점수 : 90 | $ 25
WS 검토 : 정교하게 메쉬 처리 된이 미묘한 가벼운 바디 화이트는 Honeycrisp 사과, 절인 생강, 스타 과일, 미네랄 스모크와 스톤의 향과 함께 군침이 도는 산미를 연출합니다. 지금부터 2023 년까지 마셔 라. 2,000 케이스 제작, 1,000 케이스 수입. 프랑스에서. —Alison Napjus
TANIA & VINCENT LENT
Vouvray 봄 2017
점수 : 90 | $ 20
화이트 와인 너무 달지 않고 너무 건조하지 않다
WS 검토 : 통통한 복숭아, 모과, 생강 향은 광물질로 마감 된 산미로 상쇄됩니다. 감의 가벼운 메아리도 있습니다. 지금부터 2021 년까지 마셔 라. 2,500 케이스 제작, 1,156 케이스 수입. 프랑스에서. -J.M.
폴 뷰 세이
Vouvray Clos du Gaimont 2017
점수 : 89 | $ 20
WS 검토 : 화이트 진저, 자스민, 모과 및 배 노트가 함께 미끄러지며 중간 무게의 마감에 허니 서클 펄럭이는 뒷받침됩니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,083 케이스 제작, 400 케이스 수입. 프랑스에서. -J.M.
AIMÈ
Boucher Vouvray 2017
점수 : 88 | $ 18
WS 검토 : 좋은 광물과 멜론 향을 보여주는 오프 드라이 군중을 기쁘게합니다. 멋지게 둥글고 매력적인 마무리. 지금 마셔. 16,000 건 제작, 500 건 수입 프랑스에서. -J.M.