사이다가 맛있습니다. 여러면에서 와인과 맥주의 격차를 해소합니다. 즐겁고 마시기 쉬우 며 연말 연시에도 매력적입니다. 또한 여름철 맥주에 대한 상쾌하고 상쾌한 대안입니다. 뒷마당에서 사이다를 만들 수 있지만, 애호가에서 사이다 거물로 어떻게 이동합니까?
마시기 쉬운 하드 사이다 사업은 어려운 일입니다.
불런 사이다
우리는 오레곤에있는 Bull Run Cider 과수원을 방문하고 소유자와 공예 사이다 생산자가되는 것에 대해 이야기 할 기회를 가졌습니다. Bull Run Cider는 사이다에 대한 열정을 풀 타임으로 결정한 두 남자의 스타트 업입니다. 그들은 문자 그대로 사업을 성장시키는 과수원을 심었고 그들의 독특한 사이다는 이미 여러 상을 수상했습니다. 우리는 사이다 사업에서 생계를 유지하는 데 필요한 것이 무엇인지 알아야했고 그들은 우리의 Q & A에 충분히 친절했습니다.
베이비 사이다 보육
자신에 대해 조금 알려주세요.
불런 사이다
Bull Run Cider는 오리건 주 포레스트 그 로브에있는 오리건 해안 산맥의 산기슭에서 수제 사이다를 생산합니다. 그들과 연결 : 웹 사이트 | 페이스 북
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이제 저는 오리건 주 포레스트 그 로브에있는 Bull Run Cider의 사이다 메이커입니다. 제 배경은 분자 생물학과 안과학 연구입니다. 사이다 관련 경험에 관해서는 Pete와 저는 일주일 동안의 사이다 코스를 다녔습니다. 내가 사이다에 대해 아는 다른 모든 것은 읽고 배우고 물리적으로 사이다를 만드는 것입니다.
사이다를 만드는 이유는 무엇입니까?
나는 항상 농사를 짓고 양조하고 있습니다. 아버지는 올림피아 브루 잉 컴퍼니의 화학자였습니다. 내 친척은 유제품과 양, 염소 무리, 말을 가지고있었습니다. 오랫동안 저는 농업과 과학을 직업으로 융합 할 방법을 찾고있었습니다. 사이다는 내가 즐기는 농업의 측면과 생주스를 완제품으로 바꾸고 거기에 도달하기 위해 거치는 생화학 적 과정을 이해하려고 노력하는 추가 도전을 결합하기 때문에 그 법안에 적합합니다.
어떻게 시작합니까?
인생의 많은 것들과 마찬가지로 사이다 사업에 들어가는 것이 내 무릎에 떨어졌습니다. 영국과 프랑스에는 5 ~ 6 대째 사이다 사업을해온 가족이 있습니다. 미국에서는 찾을 수 없습니다. Cider는 몇 년 전 제 비즈니스 파트너 인 Pete의 레이더에서 발생했으며 우리는 프로세스와 업계를 탐구하기 시작했습니다. 우리는 사이다와 과수원에 대한 방대한 정보를 살펴 보았고, 산업이 매우 작고 저개발 상태라는 것을 금방 깨달았습니다. 사실, 북서부에서 재배하는 과수원이 거의 없기 때문에 구입할 사이다 사과를 찾는 것이 거의 불가능한 것으로 판명되었습니다. 지난 3 년 동안 더 많은 사이다 생산자가 과수원에 더 많은 사이다를 생산하면서 변화하기 시작했지만 어떤 종류의 작물도 수확하는 데 최소 3 년이 걸리므로 아직 몇 년이 걸릴 것입니다.
해리슨 사이다
사이다 메이커가되고 싶다면 또는 자신의 사이다 회사를 시작하고 거기에 나가 업계에서 가능한 한 많은 사람들과 이야기하십시오. 견습을하거나 사과주에서 1 년 동안 일하십시오. 사과 농축액으로 시작하더라도 정보를위한 스펀지가되어 사과주를 만드십시오. Andrew Lea의 'Craft Cidermaking'및 Ben Watson의 'Cider, Hard and Sweet : History, Traditions and making your own'책에서 사과주 제조의 역사와 과정에 대한 입문서를 확인하십시오.
가장 중요한 것은 무엇입니까?
무엇보다 좋은 사이다를 만들고 품질을 타협하지 마십시오. 사이다가 더 널리 알려진 음료가되는 유일한 방법은 사이다 회사가 훌륭한 사이다를 만드는 것입니다.
당신의 일상은 어떻습니까?
사이다 사업에서 좋은 점은 계절에 따라 직업이 달라진다는 것입니다. 가을에는 대부분의 시간이 사과를 주스로 만들고 주스를 즐겁게 발효시키는 데 소비됩니다. 늦겨울과 봄이되면 블렌딩과 보틀링을합니다. 그러나 우리 사과 중 일부는 11 월까지 익지 않아 한 달 정도 보관하면 모든 전분이 설탕으로 변합니다. 사과를 누르는 대부분의 날은 길고 춥고 젖습니다. 최고 품질의 주스를 얻기 위해 우리는 프레스에 들어가는 모든 사과를 씻습니다. 세탁 단계에서 우리는 또한 나쁜 사과를 분류합니다.
Bull Run Cider에는 사과주 사과와 페리 배를 재배하는 과수원도 있습니다. 매년 2 월에 우리는 묘목 장 위치에서 영구적 인 집이 될 과수원으로 나무를 옮기기 시작합니다. 여기에는 새로운 과수원 줄을 배치하고 각 나무를 심을 장소를 준비하는 것이 포함됩니다. 준비가되면 1 년생 나무를 제자리에 놓고 그곳에 정착시킬 물을 많이 마 십니다.
묘목 접목
그 후 몇 주 후에 우리는 일반적으로 매년 1,000-3,000 개의 새로운 나무를 접목하기 시작합니다. 우리는 기계식 접목 도구를 사용하여 대부분의 접목에서 대목과 접순을 자르지 만, 이상한 크기의 대목 또는 접순을 사용하여 손으로 접목합니다. 그런 다음 각각의 새 이식편을 테이프로 고정하고 새 채찍을 묘실에 심습니다. 우리는 묘목 장에서 한 번의 성장기 동안 채찍을 키워 물을 최대화하고 각 나무가받는 관리를 할 수 있습니다.
과수원의 상태가 양호 해지면 다시 병입으로 돌아가 마케팅에 성공했습니다. 여름철에는 일주일에 3-4 일 시음하는 것이 드물지 않습니다. 한 번에 두 곳에있을 수있는 사람이 없기 때문에 비즈니스 파트너를 갖는 것은 말할 필요도 없습니다.
직업에서 가장 좋아하는 부분은 무엇입니까?
사이다 프레스
과학 분야의 배경 지식에서 저는 데이터를 생성하고 보는 것을 좋아합니다. 우리는 발효 전에 주스를 분석하고 도중과 이후 사이다를 분석합니다. 같은 지역에서 재배 된 같은 사과 품종에서 주스의 특성이 해마다 어떻게 변하는 지 관찰하는 것은 정말 매력적입니다. 사과 품종 사이에는 다양한 설탕, 산 및 탄닌 수준이 있습니다.
더 실용적인 수준에서, 눌려지기를 기다리거나 상쾌한 가을 날에 가공 장비를 통과하는 사과의 달콤한 냄새보다 더 좋은 것은 없습니다. 그것은 항상 갓 짜낸 큰 사이다 한 잔이 포함 된 지역 호박 밭으로의 초등학교 견학을 생각 나게합니다. 고요한 가을 아침에 안개가 언덕에서 굴러 내리고 사과가 나무에 걸려 과수원에 나가는 것도 멋진 경험입니다.
당신의 직업에서 가장 나쁜 부분은 무엇입니까?
기록을 잘 관리하는 것은 번거로울 수 있습니다. 그러나 알코올 기반 식품 생산에 대한 규제 요구 사항에 대한 기록을 보유하는 것뿐만 아니라 문제가 발생했을 때 문제가 발생했을 때 문제가 발생했을 수있는 과정을 정확히 파악하고 아는 것 또한 매우 중요합니다. 훌륭한 사이다를 맛볼 때의 과정이 정확히 무엇이 었는지. 그러나 전반적으로 이것은 당신이 좋아하는 일을 할 수있는 적은 양의 작업입니다.
사이다 병
하나의 경고 나는 허가 및 라이센스 프로세스를 과소 평가하지 않을 것을 제안합니다. 사이다를 상업적으로 만들려면 지방 정부, 주 및 연방 승인이 필요합니다. 이러한 각 프로세스는 별도이며 상황에 따라 1 년 이상 걸릴 수 있습니다. 이 과정에도 좌절감이없는 것은 아니므로 이에 대비하십시오.
오해가 있습니까?
대부분의 사람들은 미국 와인 및 맥주 시장과 비교할 때 전체적으로 하드 사이다 산업이 상대적으로 작은 틈새 산업이기 때문에 사이다 메이커가되는 것이 직업으로서의 선택이라는 것을 인식하지 못합니다. 와인 메이커라는 말은 누구나 들어 봤지만 생계를 위해 사이다를 만들 생각은 누구일까요?
순찰에 작은 꿀벌
그러나 저는 사이다 메이커가되는 것에 대한 한 가지 오해는 직업이 와인 시음을하는 것과 같다는 것입니다. 과수원 측면과 사이다 제조 측면 모두에서 많은 노력이 필요합니다. 깨끗한 사과 주도 필수입니다. 사실, 믿을 수있는 일관된 제품을 만들기 위해 사이다를 만드는 것보다 청소에 더 많은 시간을 할애 할 것입니다.
자신의 직업을 사랑한다는 것을 언제 깨달았습니까?
아주 일찍부터 저는 사이다 회사의 일원이되고 사이다를 만드는 일이 제가 정말 좋아할 수있는 경력의 모든 요소를 가지고 있다는 것을 알았습니다. 이제 저는이 일과 사이다 산업에 더 깊이 관여할수록 더 많은 관심을 갖게됩니다. 정말 대단한 일입니다.
다르게했을 것이 있습니까?
예, 약 10 년 전에 시작되었습니다!
와인 한 잔당 온스