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소노마 카운티의 알렉산더 밸리에있는이 역사적인 와이너리는 카베르네와 샤르도네, 특히 예비 와인으로 가장 잘 알려져 있습니다. 그것은 원래 샌프란시스코에서 와인을 만들기 시작한 Tuscany, Giuseppe 및 Pietro Simi의 두 형제에 의해 1876 년에 설립되었습니다. 몇 년 후, 그들은 힐즈 버그로 이사했고, 1890 년에 지하실을 완성했으며, 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 이 와이너리는 1970 년까지 Giuseppe의 딸 Isabelle이 판매 할 때까지 가족 소유로 유지되었습니다.
일련의 소유권 변경이 이어졌고 1999 년 프랑스 명품 대기업 LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton은 Simi를 뉴욕 와인 회사 인 Constellation Brands (이전 Canandaigua)에 5500 만 달러에 매각했습니다. 현재 Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa 및 Veramonte를 포함하는 Franciscan Estates 포트폴리오의 일부입니다.
Simi는 거의 600 에이커에 달하는 포도원을 소유하고 있습니다. 러시아 강 계곡에서 100 에이커 (샤르도네를 재배하고 나머지는 알렉산더 계곡에서 카베르네 및 기타 붉은 품종을 재배합니다)에 있습니다. 이 와이너리는 또한 Carneros, Dry Creek Valley 및 Knights Valley에서 포도를 구입하여 Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz 및 Zinfandel을 포함하는 연간 생산량 약 150,000 케이스를 보충합니다.
뉴질랜드 출신 인 Nick Goldschmidt는 1990 년 Simi에 합류했으며 1 년 후 수석 와인 메이커로 승진했으며 1996 년에 부사장 직함을 추가했습니다.
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Nick Goldschmidt의 수확 일기
2001 년 9 월 4 일 화요일
초기 수확으로 인해 우리 중 많은 사람들이 여전히 병을 채우고 있었기 때문에 일이 바빴다 고 Simi 와인 메이커 Nick Goldschmidt는 2001 년 크러시 시작에 대해보고했습니다. 우리는 수확을 시작하자마자 3 주 전에 병입을 마쳤습니다. 그 겹침이 발생하면 와인과 주스가 함께 와이너리 주변을 돌아 다니며 약간 미쳐 버릴 수 있습니다.
그러나 이제 병입이 중단되었으므로 올해 수확에 상황이 좋아 보입니다. 6 월과 7 월에는 날과 기온이 매우 고르기 때문에 이번 시즌은 익기에 믿을 수 없을 정도로 훌륭했습니다. 우리는 80도에서 85도까지 두 달 동안 보냈고, 80도를 항해하면 훌륭한 설탕과 훌륭한 맛을 얻을 수 있습니다. 우리는 또한 베리 종 (포도가 색이 변하기 시작하는 숙성 시점) 시점에 모든 것을 부딪 치는 열 스파이크를 가졌지 만 그 외에는 좋은 고른 계절을 보냈습니다.
최근의 고온은 어떻습니까? 우리는 약 1 주일 반 전에 약간의 열 스파이크가 발생하여 설탕이 충돌했지만 운 좋게도 풍미는 그대로 유지되었습니다.
지금까지 Goldschmidt는 Simi의 백인에 대해 가장 열정적으로 들립니다. 올해의 백인은 내가 본 것 중 최고로 보입니다. 이 시점에서, 그것은 적어도 10 년 중 9 년 정도입니다. 산은 정말로 견디고 있고, 좋은 설탕과 함께 풍미가 강해지고 있습니다. 우리는 Dry Creek의 Sauvignon Blanc과 Russian River Valley와 Carneros의 Chardonnay를 골랐습니다. 모두 멋지게 보입니다. 우리는 들어오는 것에 정말 만족합니다.
Goldschmidt는 이미 붉은 품종을 면밀히 주시하고 있습니다. 놀랍게도 우리는 이미 일부 Cab을 수확했습니다. 우리 기록의 150 년 동안 우리는 8 월에 Cab을 선택하지 않았습니다! 베리는 이미 25 Brix [포도당 측정]에있었습니다. 실험 블록에서 나오기 때문에 놀라지는 않지만 그 어느 때보 다 훨씬 빨랐습니다. 알렉산더 밸리에서 우리가 선택한 메를로도 좋아 보입니다. Merlot과 Cab은 모두 작은 열매를 가지고있어 강한 탄닌이있는 고전적인 구조를 제공합니다.
그는 또한 진판델 작물이 유망 해 보인다고 생각합니다. Zinfandel은 아직 고전적인 건포도를 보여주지 않았지만, 우리는 훌륭한 베리와 훌륭한 설탕, 훌륭한 타닌과 훌륭한 맛을보고 있습니다. 우리는 [포도]를 24Brix에서 얻은 다음 26Brix로 돌아가서 균형을 잡을 것입니다.
그렇다면 Simi는 언제부터 실제 피킹 러시를 시작할까요? 이번 수요일에 우리는 정말로 우리가 증가 할 것이라고 생각합니다. Merlots부터 시작하겠습니다. 이 수확의 흥미로운 점은 우리가 매일 수확을하고 있다는 것입니다. 우리는 다음 주 중순에 큰 열매를 맺을 것입니다. 이 수확의 비결은 과일이 꾸준한 속도로 나오도록하는 것 같습니다.
그래서 이번 수확이 너무 빨라서 압박감을 느끼고 있습니까? 별로. 흥미 진진 해 진다고 그는 말한다. 우리는 와인 메이커이기 때문에 일반적으로 회계사로 일합니다. 수확하는 동안 우리는 농부, 전기 기사, 기계공입니다. 우리가 따기 시작하면 모든 것이 아드레날린입니다.
이 시점에서 장애물에 대해 걱정하는지 묻는 질문에 Goldschmidt는 이렇게 말합니다. 지금까지 모든 것이 훌륭해 보이고이 빈티지에 대해 정말 흥분됩니다. 모든 것이 순조롭게 진행되고 있습니다.
와이너리의 모든 것이 우물 인 그는 가볍게 덧붙입니다. 밭에서는 우리가 여기있는 모든 수확 노동자들 사이에 약간의 경쟁이있었습니다. 호주, 뉴질랜드, 칠레, 아르헨티나 출신의 사람들이 수확 작업을하고 있습니다. 모두 럭비 팬입니다. 호주 대표팀이 뉴질랜드를 이겼을 때 대부분의 호주인들은 밤새도록 축하를하고 다음날 출근하지 못했습니다.
뉴질랜드 원주민은 후회의 힌트와 함께 빠르게 추가 할 수 있습니다. 놀랍지 않습니다. 모든 뉴질랜드 사람들이 다음날 아침 정시에 도착했지만 실제로 축하 할 것이 훨씬 적었 기 때문입니다.
9 월 12 일 정오
Simi의 수확은 여전히 순조롭게 진행되고 있습니다. Nick Goldschmidt는보고합니다. 붉은 색과 흰색이 동시에 들어 왔기 때문에 이상한 수확입니다.
우리는 이번 주에 진판델과 소비뇽 블랑을 지나는 길의 3/4 정도가되어야하고 '소비뇽 블랑 땅'에서 더 시원한 물건을 기다리고있을 것입니다. 유일한 것은 Zinfandel과 함께 우리가 어떤 공격이 일어나기를 기다리고 있다는 것입니다. 금년에 습격은 아주 미미했습니다.이시기 쯤에 Zin과 함께 일어날 것으로 예상되기 때문에 흥미 롭습니다.
다른 품종은 어떻습니까? 우리는 실제로 Cab에서 시작하지 않았지만 토요일에 처음으로 정말 잘 익은 것을 시작할 것이라고 그는 말합니다. 정말 15 일 이후까지 기다리고 싶었 기 때문에 목표에 맞았습니다.
그리고 메를로는 어떻게 보입니까? 오늘 Merlot으로 이동하기 시작했으며 앞으로 5 ~ 6 일에 걸쳐 완료 할 예정입니다.
전반적으로 Goldschmidt는 Chardonnay와 Sauvignon Blanc의 품질에 정말 만족한다고 말합니다. 정말 좋은 천연 산, 훌륭한 풍미, 작은 열매, 정말 농축되어 있습니다. 메를로-지금도 배심원 단이 나오고 있지만 올해는 꽤 좋은 해가 될 것입니다. 카베르네는 설탕과 관련하여 풍미를 높일 수있는 한 살인 한 해가 될 것입니다. 우리가 겪어 온 날씨를 고려하면 어렵지 않을 것입니다.
그리고 조건은 어땠습니까? 지난주에 좋은 날씨 : 좋은 안개, 정말 시원한 날, 수확하기에 좋은 날. 우리는 80 년대에 나머지 한 주 동안 순항해야합니다. 정말 멋질 것입니다.
9 월 17 일 월요일 정오
Nick Goldschmidt는 날씨가 올해 수확과 여전히 협력하고 있다고보고합니다. 그것은 단지 아름답고 상쾌한 85이며 우리는 주말에 약 82까지 식을 것입니다. 안개는 실제로 알렉산더 밸리에서, 그리고 러시안 리버 밸리와 카네 로스에서는 조금 더 적지 만 열의 강도는 상당히 낮습니다. 우리는 정오, 3 시경까지 열의 강도를 얻지 못합니다.하지만 밤이되면 우리는 빨리 식습니다. 야간 기온도 협력하고 있습니다. 나는 주말에 우리가 최저 40 도로 냉각되어야한다고 들었다.
그리고 지금까지 무엇을 가져 왔습니까? 우리는 이미 100 톤 정도의 샤르도네를 만들고 있습니다. 또한 아주 적은 양의 Cab과 Merlot이 있었고 우리는 어제 처음으로 Shiraz를 집어 들었고 꽤 똑똑해 보입니다. 이 시점에서 우리는 Zinfandel 프로그램을 통해 약 2/3의 방법을 사용하고 있습니다.
지역 재배자들은 올해 수확에 대해 어떻게 말합니까? 재배자들은 무슨 일이 일어나고 있는지 꽤 편안합니다. 모든 사람들은 모든 종류의 재수 화로 인해 포도원에서 실제로 설탕이 감소하고 있음을 알고 있습니다. 그래서 설탕은 그냥 거기에 매달려 있고, 풍미 개발에 더 많은 시간을 남깁니다.
느린 수확이 당신의 인내심을 시험하고 있습니까? 여기있는 모든 사람들은 수확을하기가 꽤 가렵지 만, 계속 나가고 나가는 것 같습니다. 열 주문이 있으면 물론 훨씬 더 빨리 선택해야하지만 지금은 모든 것이 꽤 상쾌합니다.
럭비의 차이를 제쳐두고, Goldschmidt는 수확 노동자들 사이에서 모든 것이 잘되어 있다고 말합니다. 크러쉬로드 사이에 이상한 맥주를 마시 며 즐거운 시간을 보내고 있습니다.
9 월 24 일 월요일 정오
Nick Goldschmidt는 날씨가 소노마에서 천천히 수확을하고 있다고보고합니다. 여기의 날씨는 여전히 꽤 상쾌하며 실제로 아무것도하지 않습니다. 지난주와 똑같습니다. 70 년대와 비슷합니다. 아마도 이번 주 후반에 80 년대에 접어들 것입니다. 그러나 너무 극적인 일이 일어나지 않아이 수확이 엄청나게 느려집니다.
그리고 Simi는 지금 어디에 서 있습니까? 우리는 약 45 %의 작업을 완료했다고 그는 추정합니다. 분명히, 그것은 주로 Cab이고 여전히 많은 샤르도네가 있지만 우리는이 단계를 위해 소비뇽 블랑을 마쳤습니다.
와이너리에서의 활동에 관한 한, 배럴에서 상황이 좋아 보이며 달콤한 타닌이 훌륭하고 산이 백인을 견디고 있다고 그는보고합니다.
전반적으로 나쁜 예측은 아니지만 우리가 선택하지 않는다는 점을 제외하면 Goldschmidt는 웃으며 말합니다. 이 사실을 알고 있었다면 그 여름 휴가를 떠날 수도있었습니다.
10 월 1 일 월요일 오후 1:00
Nick Goldschmidt는 날씨가 협력하고 있으며 수확은 이제 꾸준한 속도로 진행되고 있다고보고합니다. 예상대로 일요일과 월요일에 뜨거워졌고 실제로 수요일까지 계속 될 예정입니다. 이틀 정도만 지속될 거라고 생각했는데이 열기가 정말 일을 밀어 붙였습니다. 우리가 맥주를 내려 놓고 실제로 여기에서 와인을 만들 것 같습니다. 그는 웃으며 말합니다.
우리는 실제로 이것을 계획하고 있었기 때문에 월요일에 그것을 늘리고 화요일, 수요일, 목요일까지 계속할 것이라고 그는 덧붙입니다.
Simi는 수확을 완료하는 데 얼마나 가까웠습니까? Goldschmidt는 현재 약 65 %에 이르고 있습니다. 모든 것이 정말 좋아 보입니다.
백인의 경우, 우리는 주말까지 약 90 %가되어야하며, 우리는 주말까지 그린 밸리 샤르도네를 계속할 것이라고 그는 말합니다.
레즈, 우리는 지금 알렉산더 밸리에서 특히 카베르네 측면에서 상당히 상당한 톤수를 선택하기 시작했습니다. 우리는 오늘 우리가 기뻐하는 쉬라즈 또는 시라의 마지막 조각을 선택했습니다.
더위로 인해 수확 속도가 빨라 졌기 때문에 포도를 와이너리로 충분히 빨리 가져 오기 위해 24 시간 내내 수확해야합니까? 아니요, Goldschmidt는 다음과 같이 설명합니다.이 고온은 과일 온도에 정말 고통스럽기 때문에 설탕을 너무 높게 올려 와인을 만들기 때문에 아침에만 수확 할 것입니다. 그래서, 모닝 픽은 우리가 지금하고있는 일입니다.
아침 한정 일정이 빡빡하게 들리지만 Goldschmidt는 침착합니다. 우리는 주말에 모든 것이 재수 화 될 것이라는 것을 알고 있으므로 우리가 유지하는 포도는 괜찮을 것입니다.
10 월 3 일 수요일 오후 4시
수확이 끝날 때에도 날이 바쁠 수 있다고 Nick Goldschmidt는 말합니다. [어제]는 조금 놀라운 아침이었습니다. 안개가 밀려 들어 왔지만 수요일이나 목요일까지 일어날 것이라고 예상하지 못했습니다. 요즘 포도원에서 순항하던 때는 80 년대가 넘었습니다. 그런 다음 약간 더 시원하게 만드는 안개를 얻었고 안개와 시원한 날씨로 모든 것이 재수 화되었습니다. 험난한 기후 였고 지난 이틀 동안 미친 공황 상태에서 아무것도 골라 내지 않아서 정말 기쁩니다.
그렇다면이 시점에서 Simi의 수확은 어디에 있습니까? 남은 것은 카베르네이고, 약간의 샤르도네가 있습니다. 약 20 % 더 가야합니다. 그리고 그 모든 것이 그린 밸리에 있습니다. 그래서 우리가 그곳에서 작업하고있는 비교적 멋진 소재입니다.
그토록 오래 걸린 포도를 고려하면 포도는 어떻게됩니까? 운전실이 정말 잘 견디고 있다고 그는 말합니다. 우리는 당신이 정말로 높은 온도에 도달했을 때 당신이 기대할 수있는 어떤 주름이나 어떤 것도 얻지 못합니다. 포도 나무는 정말 좋은 상태를 유지하고 있습니다.
Simi는 약 150,000 케이스의 상당한 연간 생산량을 가지고 있기 때문에 Goldschmidt는 이제 모든 포도를 빠르게 이동시켜 분쇄하고 탱크에 넣어 분쇄기에 사용할 다음 적재물을위한 공간을 확보하는 데 주로 관심을두고 있습니다. 우리는 엄청난 날을 보내고 있습니다. 토요일이면 모든 탱크가 가득 차게 될 것이라고 그는 말합니다.
그러나 모든 혼돈의 한가운데서이 반복적 인 수확에 이점이 있다고 Goldschmidt는 말합니다. 우리는 [포도를 위해] 정말 긴 시간을 가졌을뿐만 아니라 탱크 안에서 가능한 한 오랫동안 가죽에 와인을 두는 것을 좋아합니다. 약간의 풍부함과 풍미를 더합니다.
10 월 9 일 화요일
워크로드는 수요일부터 시작하여 목요일과 금요일까지 계속 냉각되었지만 지난주까지 계속되었습니다. Goldschmidt는보고합니다. 문이있는 모든 탱크에는 이제 붉은 포도가 들어 있습니다.
Goldschmidt는 포도가 성장에서 발효 및 압착에 이르기까지 모든 단계에서 최적의 시간을 확보 할 수 있도록 와이너리로 들어가는 속도와 속도를 관리해야한다고 설명합니다. 우리가 모든 것을 계속 처리 할 수있는 유일한 방법은 분명히 적 포도를 누르는 것입니다. 동시에 최소 3 주, 바라건대 4 주 동안 피부에 닿을 때까지 아무것도 누르지 않습니다.
그래서 Goldschmidt는 이제 탱크 공간을 저글링하고 있습니다. 이 시점에서 우리는 밀어 낼 수있는 탱크를 기준으로 [수확] 속도를냅니다. Simi에서는 일반적으로 전차를 1.1 ~ 1.2 번만 회전 시키므로 전차 공간 측면에서 상당히 고급 스럽습니다. 와인의 최고 품질을 유지하려면 신중한 계획이 필요하다고 그는 말합니다. 무슨 일이 있어도 우리는 밭에서 모든 것을 가져 오기 위해 품질을 희생하지 않을 것입니다. 특히 포도가 아직 남은 시간이있을 때 그렇습니다.
그리고 아직도 덩굴에 매달려있는 포도의 상태는 어떻습니까? 설탕은 보통에서 높지만 우리는 여전히 풍미를 기다리고 있습니다. 왜냐하면이 시점에서 설탕이 약간 평평 해 졌기 때문이라고 Goldschmidt는보고합니다. 밤의 기온은 시원했고 낮은 따뜻했지만 최종 숙성이 일어날만큼 충분히 따뜻하지 않았습니다.
흰색 품종이 잘 움직이고 있다고 그는 말합니다. 우리는 여전히 백인을 누르고 있고, 여전히 백인을 처리하고 있으며, 여전히 그린 밸리 샤르도네가 남아 있습니다. 실제로 오늘 현재 러시안 리버 밸리에는 그린 밸리 차드 포도원이 두 개 정도 남아 있습니다. 우리는 또한 다음 주까지 처리하지 않을 러시아 강에서 늦은 수확 Chard를 가지고 있습니다.
레즈는 지난주에 나파 카베르네를 조금 골 랐고 그것에 대해 더 많은 것을 가지고 있지만 다른 모든 것은 알렉산더 밸리에서 온 것이라고 그는 말합니다. 여기에는 Cab 포도원과 메를로 포도원이 하나만 있으며 그 후에는 거의 완료되었습니다.
Simi 직원이 그 어느 때보 다 열심히 일하는 것 같습니다. 예, 모두가 꽤 피곤해하지만 터널 끝에서 빛을 볼 수 있습니다.
모든 축제와 시간 외 술은 감소했습니다. 바라건대 , 그는 웃으며 말한다. 나는 그들이 모두 다음 주에 따라 잡을 준비가 될 것 같은 느낌이 든다.
10 월 16 일 화요일 오전 10시
Simi에서는 수확이 끝날 조짐을 보이고 있습니다. 주말 동안 날씨는 꽤 따뜻했고 그 때문에 나중에 우리의 일이 약간 밀려났습니다. 와인 메이커 인 Nick Goldschmidt가보고하는 와인 메이커 인 Nick Goldschmidt는 여전히 과일이 꽤 좋아 보입니다.
여전히 최고 속도로 작업하고 있습니까? 우리는 일요일과 월요일에 수확을하지 않았고, 그날은 8 월 2 주차가 끝나고 쉬는 첫 이틀의 수확 일이었다고 그는 말했다. 모든 사람들이 안도의 징조를 숨겼습니다. 이것은 우리가 장비를 청소하고, 프레스와 크러쉬 영역을 청소할 시간을 가졌던 최초의 진정한 휴식 이었기 때문입니다. 엄청나게 긴 수확이었습니다.
이 시점에서 무엇을 기다리고 있습니까? 과일이 꽤 좋아 보였고 마침내 설탕이 약간 증가하여 금요일까지 약 99 %가 완료 될 것이라고 그는 말합니다. 그린 밸리에서 온 차드 한 대가 더 들어오고 이번 주에 가져올 택시 수백 톤이 있습니다. 그 후 남은 것은 늦게 수확 한 샤르도네의 일부입니다. 아직 오지 않은 썩음 [포도에 설탕을 집중시키는 유익한 곰팡이 인 보 트리 티스]을 얻을 수 있기를 바랍니다. , 그래서 상황이 꽤 똑똑해 보입니다.
와이너리 활동은 지난주의 딜레마와 비슷합니다. 문이 달린 와이너리의 모든 탱크에는 붉은 과일이 들어 있으므로 지금 수확 할 때마다 미리 비우고 준비해야합니다. 수확 할 때마다 모든 것을 옮겨야한다고 그는 설명합니다.
그리고 와인-어떤 예측이 있습니까? 약간의 붉은 색으로, 우리는 피부 접촉이 좋았고, 거의 40 일 동안 피부에 많은 와인을 마 셨는데, 우리에게는 거의 들어 보지 못했습니다. 와인에 좋은 정말 잘 진행된 수확이었습니다.