피라진 : 일부 와인이 피망처럼 맛이 나는 이유

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이러한 고소한 (허벌 및 식물성) 향을 가진 것으로 알려진 적포도주와 백포도주, 이러한 향이 발생하는 이유, 고품질 와인을 찾는 방법을 알아보십시오.

와인의 피라진은 포도원에서 발생합니다

특정 유형의 메 톡시 피라진 (피망 향)이 많이 존재하는 것은 와인의 결함으로 간주됩니다. 학자들은 나쁜 피라진 향이 더 나은 포도원 관리로 교정 될 수 있다고 추측했습니다.



일부 와인이 피망처럼 맛이 나는 이유

특정 포도의 젊은 와인이 실제로 과일 맛을 내고 다른 와인은 다양한 풍미를 가진 이유가 궁금하다면 대답은 다음과 같습니다. 메 톡시 피라진 . 이러한 짭짤한 맛 ( '벨 페퍼'포함) 그룹은 다음과 같은 특정 아로마 화합물에서 유래합니다. 메 톡시 피라진 (종종 줄여서 '피라진'이라고 함). 이 화합물은“보르도 계열”포도에서 더 높은 비율로 발견됩니다.

  • 소비뇽 블랑
  • 까베르네 프랑
  • 까베르네 소비뇽
  • 메를로
  • Carménère
  • 말벡

피라진이 함유 된 와인
더 높은 수준의 피라진을 포함하는 품종은 모두 보르도 주변에서 유래하며 유 전적으로 관련이 있습니다. 예를 들어, 알고 계십니까? 까베르네 프랑 메를로의 모포도, 까베르네 소비뇽 카르 메 네르?

'포도 나무의 잎이 많은 부분을 통제함으로써 재배자는 포도 나무가 포도에서 생성하는 향의 종류를 조정할 수 있습니다.'

여기가 흥미로워지기 시작하는 곳입니다.이 와인이 항상 녹색 냄새가 나는 것은 아닙니다. 수년 동안 포도주 양조업자와 포도 재배자 (포도 재배자)는 과학적 연구가 특정 포도에서 녹색 냄새를 발생시키는 몇 가지 메커니즘이 밝혀지기 전까지 그 이유를 찾으려고 머리를 긁적입니다. 연구원들은보다 세심한 포도원 관리를 통해 메 톡시 피라진의 존재를 줄이거 나 변경할 수 있음을 발견했습니다. 포도 나무의 잎이 많은 부분을 제어함으로써 재배자는 포도 나무가 포도에서 생성하는 향의 종류를 조정할 수 있습니다. 즉, 가지 치기는 이러한 와인이 풍미를 만드는 방법에 큰 역할을합니다.

피라진 : 반드시 부정적인 것은 아닙니다

나쁜 측면에서, 피라진은 오래된 아스파라거스 물이나 부드럽고 찐 피망 냄새가 날 수 있습니다. 그러나 좋은 측면에서, 피라진은이 포도에 특징적인 정체성을 더하는 매력적이고 복잡한 풍미를 생성 할 수 있습니다. 예를 들어, 소비뇽 블랑은 제대로되었을 때 초콜렛 민트, 타라곤, 신선한 파슬리 또는 달콤한 바질의 신선한 초본 품질을 제공합니다. 이 스타일의 소비뇽 블랑을 찾고 있다면 동부 루 아르 계곡 (예 : Sancerre, Pouilly Fumé) 이 스타일의 마스터입니다.

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까베르네 소비뇽 및 기타 붉은 보르도 품종 , 불에 구운 고추장, 녹색 후추 열매, 녹색 올리브 타프 나드 및 민트와 같은 피라진과 관련된 긍정적 인 속성을 가지고 있습니다. 더욱이, 다른 붉은 보르도 품종은 본질적으로 피라진 농도가 높고 낮습니다. Carménère와 Cabernet Franc이 가장 높았고, Merlot과 Cabernet Sauvignon이 그 뒤를, Malbec이 가장 낮습니다. 수준은 기후에 따라 다르며 서늘한 지역 (및 빈티지)에는 항상 더 높은 수준의 피라진이 있습니다.

것: 수확시 포도원에서 아시아 무당 벌레의 침입은 동일한 식물 향기 결함을 일으킬 수 있습니다. 전문가들은 이것이 2004 년 부르고뉴 빈티지의 많은 와인을 망쳤다 고 추측했습니다.

피라진이 싫으세요? 덜 '녹색'시음 와인을 찾는 방법 :

많은 와인을 마시는 사람들은 특히 적포도주에서 녹색 향을 싫어합니다. 이를 피하기위한 몇 가지 전술이 있습니다.

  • 시음 노트를 읽고 와인에 검출 가능한 수준의 메 톡시 피라진이 있음을 나타낼 수있는 '벨 페퍼', '그린 페퍼콘'또는 '허벌 노트'와 같은 단서를 찾으십시오.
  • 로버트 파커 (Robert Parker)의 89 점 이상의 와인 (위에 나열된 특정 품종에 대해)을 찾으십시오. Robert Parker와 그의 평론가는 특히 methoxypyrazine에주의를 기울이기 위해 민감도를 조정했습니다. RP 등급은 성숙도가 더 높고 '녹색'노트가 적은 와인을 더 높게 평가하는 경향이 있습니다. 또한 James Suckling이 숙성 방법으로 와인을 평가하는 것으로 나타났습니다. 어느 쪽도 어떤 형태로든 피라진의 열렬한 팬이 아닌 것 같습니다.
  • 서늘한 기후 지역에서 와인을 구입할 때 더 뜨거운 빈티지를 찾으십시오. 지역 보르도, 칠레, 루 아르 계곡, 뉴질랜드, 북부 이탈리아 (베네토 및 프리 울리), 뉴욕 주 날씨가 더 좋지 않을 때 식물 향이 더 높은 와인을 생산할 수 있습니다. Berry Bros. and Rudd에서 빈티지 차트를 사용할 수 있습니다. 또는 로버트 파커 빈티지 품질 정보.
  • 아니면 ... 보르도 가족 포도를 아예 피할 수도 있습니다!

피라진은 노화를 잘합니다…

와인 폴리에 의해 나이에 따라 변하는 메를로 컬러
1999 년 빈티지는 더 높은 피라진을 가졌지 만 15 년 동안 아로마가 와인의 전체적인 복잡성에 잘 통합되었습니다. ...에서 와인이 숙성되는 방법

와인의 허브 풍미를 좋아한다면 와인에 피라진의 존재가 반드시 결함이 아니라 훌륭한 와인의 복잡성에 기여할 수 있다는 사실을 알아야합니다. 사실, 처음 몇 년 동안 싫어했던 쓴 허브 향이 종종 바뀌어 와인의 전체적인 아로마 프로파일과 통합됩니다. 우리는 이것이 사실임을 발견했습니다. 30 년 동안 메를로의 맛 비교 : 덜 익은 빈티지는 장기적으로 최고의 맛을 냈습니다.

샤르도네 와인의 탄수화물 수