Thomas Keller, Yountville에서 캐주얼 멕시코 컨셉을 엽니 다
고급 식당 요리사 인 토마스 켈러가 자신의 조타실 밖에서 캐주얼 한 멕시코 레스토랑 인 La Calenda를 개장했습니다. 이 컨셉은 1 월 3 일 캘리포니아 욘 트빌에서 데뷔했다. 와인 구경꾼 대상 수상 프랑스 세탁소 및 Best of Award of Excellence 수상 플러그 . 셰프 그룹도 대상 수상자를 소유하고 있습니다. 그 자체로 뉴욕에서.
La Calenda의 메뉴는 타코, 타 말레 및 엔칠 라다와 같은 접근하기 쉽고 고전적인 멕시코 스테이플을 제공합니다. 오악 사카 출신의 수석 셰프 Kaelin Ulrich Trilling은 멕시코 생산자, 현지 농부 및 French Laundry의 자체 요리 정원에서 재료를 공급합니다.
와인 프로그램은 또한 멕시코에 중점을 둡니다. French Laundry의 소믈리에 인 Erik Johnson은 La Calenda의 팀과 협력하여 Valle de Guadalupe 및 Santo Tomas와 같은 지역을 강조하는 50 개 선택 목록을 만들었습니다. 인근 나파 밸리도 많은 소규모 생산 레이블을 포함하여 잘 알려져 있습니다.
'의심 할 여지없이 가장 흥미로운 부분은 우리가 이러한 스타일의 요리에 대한 와인리스트를 만들 수있는 기회를 얻은 것은 이번이 처음이라는 것입니다.'제너럴 매니저 Eric Jefferson이 말했습니다. 와인 구경꾼 . '우리는 목록에 강조 표시된 와인의 렌즈를 통해 나파 밸리에있는 멕시코 계 미국인의 역사를 기립니다.'
Quince 팀의 새로운 와인 바
Verjus Verjus의 의례는 일부 바, 레스토랑 및 일부 소매점입니다.소유자 열 다섯 샌프란시스코의 잭슨 스퀘어에서 마이클과 린제이 터스 크는 이번 주 후반에 동네에 새로운 와인 바를 오픈합니다. Verjus는 근처에있는 Best of Award of Excellence 수상 목적지보다 캐주얼합니다.
유럽의 소박한 고급 식당에서 영감을 얻었습니다. 식당 지하실 파리와 바르셀로나의 타파스 바 —Verjus는 모든 것이 바에서 주문되는 다중 공간, 무 예약 컨셉입니다. 음료 책임자 인 Matt Cirne은 이곳을 캐주얼 한 분위기에서 나타나 멋진 와인을 마시고 식사 할 수있는 장소라고 설명합니다. '당신의 경험은 10 분 동안 지속될 수 있습니다. 즉석 와인 한 잔과 멸치 [접시]가 아니면 3 시간이 걸릴 수도 있습니다.
Verjus에는 치즈, 생선 통조림 스낵 및 기타 바 바이트를 제공하는 바가있는 소매점도 있습니다. 공간은 더 많은 좌석과 더 큰 바가있는 보조 식사 공간으로 열립니다. 셰프 Michael Tusk가 제공하는 유럽식 메뉴는 검은 후추와 아시아 고 치즈 퍼프와 같은 간식에서 모과 잼을 곁들인 오리 콩피와 같은 큰 접시에 이르기까지 매일 바뀝니다. 집에서 만든 파테, 소시지 등의 charcuterie 프로그램도 있습니다.
와인리스트에는 약 400 가지의 선택이 있으며, 10 개의 유리 와인과 많은 좋은 가치의 병이 있습니다. 이 프로그램은 전 세계, 특히 이탈리아와 캘리포니아의 선택으로 균형을 이룬 약 60 %의 프랑스어입니다. Cirne은 요리에 어울리는 밝고 대담한 맛을 지닌 소규모 생산자의 개입이 적은 와인에 중점을 둡니다.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla 폐쇄
Azhar Hashem Tawla의 호의는 2017 년부터 레스토랑 상을 받았습니다.우수상 수상자 Tawla 샌프란시스코 미션 디스트릭트가 폐쇄되었습니다. 소유주 Azhar Hashem은 폐쇄 이유 중 하나로 도시에서 레스토랑을 운영하는 어려움이 증가하고 있다고 말했습니다.
와인 디렉터이자 제너럴 매니저 인 Christina Sanger가 감독 한 135 개의 와인리스트는 프랑스와 캘리포니아의 클래식 와인에서 강세를 보였지만 레바논과 같이 레이더 아래에있는 지역도 강조했습니다. 셰프 Joseph Magidow는 집에서 만든 라바 네 트리오와 같은 공유 가능한 작은 접시의 지중해 메뉴를 제공했습니다.
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