헝가리 Tokaj 지역의 와인, 또는“toe-kay”라고 부르는 와인은 과거의 창입니다.
도카지는 한때 세계에서 가장 중요한 와인 중 하나였습니다. 헝가리 귀족, Ferenc Rákóczi II, Peter the Great, King Louis XIV, Catherine the Great, 심지어 오스트리아의 작곡가 Joseph Haydn (와인 형태로 일부 지불)을 포함한 왕실 고객이 탐내는 와인.
Tokaj의 달콤한 와인은 현대 와인 역사에서 헝가리의 역할에 대한 가장 매력적인 이야기를 제공합니다.
화이트 와인 또는 레드 와인 칼로리
최신 정보: 에 대한 루트 문서를 참조하십시오. 토 카지 아스 수 포도주.
도카 지 와인 이야기
이 엘릭서 중 가장 바람직하고 가장 비싼 것은 도카 지 에센스 , 스트레이트 시럽만큼의 단맛을 포함하는 액체 끈적 끈적함. Eszencia는 일반적으로 큰 스푼으로 즐길 수있을 정도로 강렬합니다. 설탕 함량이 높기 때문에 200 년 이상 숙성됩니다.
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지금 쇼핑유명한 모방범
보르도의 가론강 (Garonne River)의 날씨는 Sauternes 와인에 필수적인 똑같은 고귀한 부패를 생산할만큼 충분히 축축합니다. 독일에서 Mosel River는 현재의 일부인 Riesling 포도에 영향을 미치는 동일한 조건을 제공합니다. 독일 리슬링의 분류.
에 알자스, 프랑스 , 및 Friuli, 이탈리아 제작자들은 심지어 구매자를 포착하기 위해 레이블에 'Tokay'또는 'Tokai'라는 단어를 사용했습니다.
이러한 혼란으로 인해 1730 년에 Tokaj의 포도밭이 분류되어 1757 년에 Tokaj의 폐쇄 된 생산 지역을 설립하라는 고귀한 법령이 내려졌습니다.
브리티시 컬럼비아에있는 Oraniensteiner 포도 (Riesling과 Sylvaner의 교차)에 대한 botrytis의 예 스톤 보트 포도원
제작 방법
Tokaji Aszú와 Eszencia의 생산은 다음과 같은 괴사 영양 과일 곰팡이의 발달에 달려 있습니다. 회색 곰팡이 또는 보 트리 티스. 곰팡이는 습한 조건 (예 : 안개가 자욱한 강 계곡)에서 베리에 발생하고 태양이 나오면 건조됩니다. 이 썩고 말리는 과정은 포도가 쪼그라 들고 달콤 해집니다.
추가 풍미 화합물 또한 생강, 사프란 및 밀랍으로 묘사 된 보 트리 티스 열매에서 발생합니다. 헝가리에서는이 곰팡이에 감염된 포도를 Aszú 베리라고하며 나머지 포도와 조심스럽게 분리하여 Tokaji 생산에 사용합니다.
도카 지의 포도
와인은 6 가지 토종 품종 만 포함 할 수 있으며 여전히 도카 지 지정을받습니다.
- Furmint ( 'foor-meent')
- Hárslevelü ( 'harsh-level-lou')
- 뉴스 ( 'kah-bar')
- 지방 포도 ( 'kuh-vaer-sue-lou')
- 제타 ( 'zay-tuh')
- Sárgamuskotály ( 'shar-guh-moose-koh-tie'-일명 화이트 무스카트 )
이곳에서 헝가리 토 카지 생산의 전통이 흥미로워지기 시작합니다.
Aszú 열매는 큰 바구니에 수집되었습니다. 퍼 토니 보 트리 티스가 아닌 포도 통에 측정 된 양을 추가했습니다. 그런 다음 필수에 추가 된 Aszú 바구니 수를 기준으로 와인을 생산하고 레이블을 지정했습니다. 따라서 ~ 3 ~ 6 개의 퍼 토니 오로 와인을 라벨링하는 시스템이 개발되었습니다.
Eszencia라는 와인은 Aszú 베리로만 만든 와인입니다. Eszencia의 포도 필수품은 달콤해서 거의 시럽이어서 효모가 설탕을 알코올로 발효시키는 것이 매우 어렵습니다.
Eszencia를 완전히 발효시키는 데는 수년 (보통 4 ~ 5 년)이 걸립니다 (btw, 이것은 빈 산토.) 이 긴 발효 기간에도 Eszencia 와인은 ABV 3 % 이상으로 거의 발효되지 않습니다. Eszencia는 그들 중 가장 가벼운 알코올 와인 일 수 있습니다!
새로운 시대가 펼쳐집니다
Béres Winery는 전체 Tokaj 와인 라인에서 라벨을 재 설계했습니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 Omlás Furmint (Levás 포도원의 건조 단일 품종 와인), Levoča Furmint (Levoča 포도원의 건조 단일 품종 와인), Diókút 포도원의 Naparany 품종 와인), Magita (명명 혼합 늦은 수확 달콤한 와인) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, 드라이 스타일 Szamorodni (건조 스타일 Szamorodni) 및 Tokaji Essence.
오늘날 Tokaj의 와인 라벨링 및 생산과 함께 몇 가지 사항이 변경되었습니다.
2013 년에 푸 토뇨라는 용어는 Aszú 와인에 대해 기술적으로 폐지되었으며 (더 이상 설탕 수준을 측정하기 위해 바구니를 사용하지 않기 때문에) Tokaji Aszú로 표시된 와인에는 최소 120g / 리터의 설탕이 있어야합니다.
생산자는 여전히 '6 Puttonyos'라는 문구를 사용하여 150g / 리터 이상의 Aszú 와인을 의미 할 수 있습니다. 잔류 설탕 . 설탕 1 리터당 120 ~ 150g 사이의 와인은 이제 Tokaji Aszú로 표시됩니다. 물론 마케팅상의 이유로 3, 4 개의 퍼 토니로 라벨이 붙은 와인을 볼 수 있지만 이들은 Tokaji Aszú가되기위한 최소 단맛 요구 사항을 충족하지 않습니다.
이름 만들기
Eszencia는 이제 그 자체로 와인의 일부이며 (Tokaji Aszú Eszencia는 더 이상 없음) 최소 단맛 수준이 450g / 리터 (이는 btw, 콜라 캔의 4 배!)입니다.
마지막으로 Tokaj 지역에서 나오는 건조한 와인의 완전히 새로운 하위 집합이 있습니다.
건조 단일 품종 Furmint ( 'foor-meent') 및 Hárslevelü ( 'harsh-level-lou')은 이미 유럽 시장에서 파도를 일으켰고 계속해서 관심을 얻고 있습니다. 이 와인에는 보통 잔당이 약간 있습니다 (보통 약 7g / L 또는 잔당 1.5 탄수화물). 잔류 당분은 높은 천연 산도.
와인조차도 믿을 수 없을 정도로 희박하고 종종 중성 오크 (현지 헝가리 오크!)에서 숙성됩니다. 이러한 방식으로 오크로 처리하면 와인의 희박한 미네랄 프로필에 미묘한 바디와 질감이 추가됩니다.
마지막 단어
과거의 명성에도 불구하고 헝가리 와인을 많이 보지 못한 이유는 공산주의 정권에서 일어난 일과 많은 관련이 있습니다. 국영 와이너리는 품질에 초점을 맞출 이유가 거의 없었으며 1990 년에 지역이 민영화되기 전까지 품질은 낮게 유지되었습니다. 다행스럽게도 강력한 포도주 양조 전통으로 우리는 Tokaj의 멋진 것들 그리고 헝가리의 다른 21 개 지역.