친애하는 Dr. Vinny,
적포도주 너무 달지 않음 너무 건조하지 않음
와인 통기의 과학은 무엇입니까? 공기는 와인에 무엇을합니까? 와인을 닫은 다음 공기를 통해 (어떤 종류의 깔때기를 통해) 와인의 향과 풍미를 방출 할 수있는 이유는 무엇입니까?
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
친애하는 하이디,
와인을 공기에 노출시키는 것은 두 가지 일을합니다 : 산화와 증발을 유발합니다. 산화는 사과가 껍질이 벗겨진 후 갈색으로 변하는 것이고 증발은 액체가 증기로 변하는 과정입니다. 와인은 수백 가지의 화합물로 구성되어 있으며, 폭기시 일반적으로 휘발성의 바람직하지 않은 화합물은 바람직하고 향기롭고 풍미있는 화합물보다 빠르게 증발합니다.
산화 및 미생물 활동을 방지하기 위해 와인에 첨가되지만 불에 탄 성냥개비 냄새를 맡을 수있는 아황산염과 자연적으로 발생하지만 썩은 계란이나 양파 껍질을 상기시킬 수있는 황화물과 같이 폭기시 감소되는 몇 가지 특정 화합물이 있습니다. . 에탄올은 또한 휘발성이 높은 화합물이며, 처음 열 때 알코올을 문지르는 것과 같은 냄새가 너무 많이 나는 와인은 에탄올 노트를 잃고 약간의 통기로 표현력이 높아질 수 있습니다.
와인 라벨의 크기
와인을 통기하는 방법으로 깔때기를 언급하지만 병을 열고 유리 잔을 부으면 와인 잔을 휘젓는 것처럼 통기를 제공합니다. 더 극단적 인 폭기의 경우 와인 디캔팅도 잘 작동합니다. 잠시 후 폭기 된 와인이 산화되기 시작하고 풍미와 향이 평평 해집니다. 밀도가 높고 농축 된 와인 일수록 폭기의 이점이 더 많고 퇴색하기 시작하기 전에 오래 걸릴 수 있습니다. 반면에, 섬세하고 오래된 와인의 독특한 향을 놓칠 수 있기 때문에 오랫동안 기포를 배출하고 싶지는 않지만 종종 침전물을 제거하기 위해 디캔팅됩니다.
-박사. 비니