통기는 와인에 정확히 무엇을합니까?

음료수

친애하는 Dr. Vinny,

적포도주 너무 달지 않음 너무 건조하지 않음

와인 통기의 과학은 무엇입니까? 공기는 와인에 무엇을합니까? 와인을 닫은 다음 공기를 통해 (어떤 종류의 깔때기를 통해) 와인의 향과 풍미를 방출 할 수있는 이유는 무엇입니까?



—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta

친애하는 하이디,

와인을 공기에 노출시키는 것은 두 가지 일을합니다 : 산화와 증발을 유발합니다. 산화는 사과가 껍질이 벗겨진 후 갈색으로 변하는 것이고 증발은 액체가 증기로 변하는 과정입니다. 와인은 수백 가지의 화합물로 구성되어 있으며, 폭기시 일반적으로 휘발성의 바람직하지 않은 화합물은 바람직하고 향기롭고 풍미있는 화합물보다 빠르게 증발합니다.

산화 및 미생물 활동을 방지하기 위해 와인에 첨가되지만 불에 탄 성냥개비 냄새를 맡을 수있는 아황산염과 자연적으로 발생하지만 썩은 계란이나 양파 껍질을 상기시킬 수있는 황화물과 같이 폭기시 감소되는 몇 가지 특정 화합물이 있습니다. . 에탄올은 또한 휘발성이 높은 화합물이며, 처음 열 때 알코올을 문지르는 것과 같은 냄새가 너무 많이 나는 와인은 에탄올 노트를 잃고 약간의 통기로 표현력이 높아질 수 있습니다.

와인 라벨의 크기

와인을 통기하는 방법으로 깔때기를 언급하지만 병을 열고 유리 잔을 부으면 와인 잔을 휘젓는 것처럼 통기를 제공합니다. 더 극단적 인 폭기의 경우 와인 디캔팅도 잘 작동합니다. 잠시 후 폭기 된 와인이 산화되기 시작하고 풍미와 향이 평평 해집니다. 밀도가 높고 농축 된 와인 일수록 폭기의 이점이 더 많고 퇴색하기 시작하기 전에 오래 걸릴 수 있습니다. 반면에, 섬세하고 오래된 와인의 독특한 향을 놓칠 수 있기 때문에 오랫동안 기포를 배출하고 싶지는 않지만 종종 침전물을 제거하기 위해 디캔팅됩니다.

-박사. 비니