식음 및 음주 습관과 관련하여 건강 전문가가 제공하는 조언에는 종종 좋아하는 것을 줄이고 일상적인 식단에하지 않는 것을 더 많이 추가하는 것이 포함됩니다. 식도락가에게는별로 재미가 없습니다. 그러나 일반적으로 호평을받는 조언이 하나 이상 있습니다. 와인을 마실 때는 음식과 함께 드셔 야합니다.
식사와 함께 섭취하는 와인이 단독으로 섭취하는 와인보다 더 건강하다는 것이 통념이되었습니다. 그런데 왜? 와인 구경꾼 과거 연구를 살펴보고 영양 전문가와 이야기를 나눴습니다.
'빈 배를 마시지 마세요!'
큰 밤을 보내기 전에 의사에서 선의의 친구에 이르기까지 모든 사람이이 구절을 셀 수있는 것보다 더 많이 들었을 것입니다. 뱃속에 음식을 넣으면 도움이됩니다. 알코올이 혈류로 흡수되는 속도를 늦 춥니 다. 뱃속에 더 오래 보관하면 빠르게 중독되는 것을 막을 수 있습니다. 숙취 나중).
영양사 및 영양학 아카데미 대변인 인 Ginger Hultin, 등록 영양사 겸 대변인 인 Ginger Hultin은 '공복시에는 음료를 마신 후 약 1 시간 후에 혈중 알코올 수치가 최고조에 이르렀다가 다음 4 시간 동안 선형 속도로 감소합니다. , 말했다 와인 구경꾼 이메일을 통해. 식사와 함께 섭취하면 혈중 알코올 농도가 빠르게 증가하지 않거나 그만큼 높아지지 않습니다.
뱃속에 음식을 담아 마시면간에 가해지는 부담도 줄어 듭니다. 알코올이 위에 남아 있으면 알코올 탈수소 효소 (ADH) (위벽과간에 존재하는 효소)가이를 대사하기 시작할 수 있습니다. 그러나 알코올을 거기에 보관할 음식이 없으면 더 빨리 장으로 전달되어 ADH를간에 남겨 모든 무거운 짐을 들어 올립니다. 장기적으로 간을 과로하면 다음과 같은 더 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. 경화증 .
코르크 와인 마실 수 있나요
와인을 음식과 함께 섭취하든 공복에 섭취하든 또한 칼로리가 체내에 저장되는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 간이 초과 근무를 통해 위장이 도달 할 수없는 알코올을 처리하는 경우 (알코올을 담을 음식이 없었기 때문에) 다른 음식의 신진 대사가 중단됩니다. 이것은 지방 저장을 증가시킬 수 있습니다.
당신이 먹는 음식이 더 건강한 쪽인지 확인하십시오. 배에 알코올의 일부를 '흡수'할 음식이 있지만 건강에 해로운 음식이라면 지방 저장으로 이어질 수 있습니다.
왜 와인을 통기합니까?
타이밍에 관한 모든 것
반 직관적으로 보일 수 있지만 식사와 함께 와인을 즐기는 것은 실제로 체중을 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다. 헐틴은 2007 년 저널에 실린 작은 연구를 언급하며``공복에 와인을 마시면 나중에 음식 섭취량이 증가 할 수 있습니다. 생리학 및 행동 , 공복에 약 두 잔의 와인을 마시면 다음 식사시 음식 섭취량이 25 % 증가하는 것으로 나타났습니다. (또한이 현상을 연구 한 사람은 아무도 없지만 음료를 마시기 전에 건강에 좋은 음식을 선택할 가능성이 더 높습니다. 그 후 몇 잔으로 억제력을 낮추고 감자 칩에 손을 뻗을 수 있습니다.)
연구에 따르면 마시는 동안 (또는 거의 같은 시간에) 식사를하면 와인의 건강상의 이점을 강화할 수 있습니다. 2016 년 저널에 게재 된 리뷰 음식과 기능 음주 패턴이 인간의 건강에 미치는 영향을 더 잘 이해하기 위해 다양한 변수를 조사했습니다. 보고서의 가장 큰 시사점 식사와 함께 와인을 적당히 마시는 것이 최대의 건강상의 이점을 제공한다는 것입니다.
특히 와인을 음식과 함께 섭취하면 심장 보호 효과가 증가하는 것으로 나타났습니다. 그 이유는 위에서 언급 한 음식이 관련되었을 때 알코올이 체내에 흡수되는 방식인지, 와인의 폴리 페놀이 음식과 상호 작용하는 특정 방식인지, 아니면 여러 요인의 조합인지 여부에 관계없이 아직 밝혀지지 않았습니다.
음식은 와인을 돕고 와인은 음식을 돕습니다
음식은 와인 소비를 더 건강하게하는 것으로 믿어 질뿐만 아니라 와인도 적어도 몇 가지 특정 방식으로 음식을 더 건강하게 만들 수 있습니다. 연구에 따르면 오염 된 음식을 먹게된다면 그 음식과 함께 술을 마시면 식중독에 걸릴 위험이 줄어 듭니다. . 코넬 대학의 식품 미생물학 교수 인 랜디 워 로보 (Randy Worobo)는``식 인성 병원균이 위장관과 위장으로 들어가는 것은 극도로 산성 인 환경입니다. 와인 구경꾼 2017 년 인터뷰에서. '위에있는 [산성] 환경은 알코올과 결합되어 두 배의 찰과상과 같습니다. 병원체를 비활성화시키는 것은 두 번의 공격입니다. '
와인이 처리하는 데 도움이되는 것은 오염 된 음식 만이 아닙니다. 영양 및 영양학 아카데미의 또 다른 대변인이자 등록 영양사 인 캐서린 탈 마지 (Katherine Tallmadge)는“소화 과정과 신진 대사가 증가하는 동안 산소 활성 산소와 같은 질병을 유발하는 화합물을 생성하는 [신체] 경향이 증가합니다. '몸이 음식을 소화하는 동안 와인의 영양소 (폴리 페놀)는 산화로 인한 손상을 최소화하거나 심지어 제거 할 수도 있습니다. 그것은 소화 과정의 부정적인 요소에 대응합니다. '
많은 연구에서 음식과 함께 와인을 마시는 것이 소화에 도움이된다는이 아이디어를 뒷받침합니다. 예루살렘 히브리 대학의 2013 년 연구에 따르면 칠면조 커틀릿과 적포도주를 말론 디 알데히드 증가 방지 , 인간 혈장에서 산화 스트레스와 관련된 자유 라디칼 분자. 같은시기에 또 다른 연구가 Journal of Cardiovascular Pharmacology , 감자 튀김과 돼지 고기 소시지의 고지방 식사를하는 동안 적포도주를 마신 피험자는 다른 음료를 마신 피험자보다 혈관의 염증 수준이 낮다는 것을 발견했습니다.
2010 년에 온라인으로 발표 된 연구는 영국 의학 저널 (이제 BMJ ) 치즈 퐁듀를 많이 먹으면서 화이트 와인을 마시는 것이 소화를 돕는 같은 식사와 함께 차를 마시는 것보다. 1 년 전 포르투갈 연구팀은 레드 와인의 폴리 페놀이 위벽을 이완시켜 소화를 최적화하는 화학 물질 인 산화 질소의 방출을 유발한다는 사실을 발견했습니다.
그리고 2008 년 연구는 농업 식품 화학 저널 발견했다 적포도주는 위장이 잠재적으로 유해한 물질을 제거하도록 돕습니다. 소화 중에 방출되는 지질 하이드 로퍼 옥사이드와 말론 알데히드라고하는 붉은 육류 (튀김 및 가공 식품 포함)에서 발견됩니다.
훈제 햄과 짝을 이루는 와인
또한 당뇨병 환자는 음식과 함께 와인을 마시는 것이 추가적인 이점을 볼 수 있습니다. 2008 년에 발표 된 연구에 따르면 Journal of Food Biochemistry , 적포도주는 제 2 형 당뇨병 환자가 당과 전분을 적절하게 대사하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 당뇨병 환자는 와인을 마시는 것이 자신에게 적합한 지 항상 의사와상의해야합니다.
함께 더 나은
연구자들은 와인과 음식이 우리의 건강에 영향을 미치는 메커니즘을 완전히 이해하지 못합니다. 즉, 와인과 음식이 항상 함께 더 건강하거나 그 이유를 100 % 확실하게 말할 수 없습니다. 일부 전문가들은 와인의 건강상의 이점이 세포 수준에서 파생되기 때문에 와인을 섭취 할 때와 마찬가지로 중요하지 않다고 말합니다. 그러나 많은 연구에 따르면 건강에 미치는 영향 측면에서 와인과 음식이 함께 더 좋다고합니다.
물론 여기에는 몇 가지주의 사항이 있습니다. 특히 와인은 적당히 섭취해야하며 음식은 대부분 건강해야합니다. 그러나 현재로서는 건강에 좋은 음식과 함께 와인을 섭취하는 것이 어떤 식 으로든 해로울 수 있다는 증거는 거의 없습니다. 개별적으로 평가해야하는 알레르기 반응을 피할 수 있습니다. 연구가 와인과 음식 사이의 상호 작용을 계속 조사하고 있지만, 식사를위한 완벽한 조합을 찾는 것을 즐기는 사람들은 이러한 시너지 효과를 추가 보너스로 간주 할 수 있습니다.